有时候喝完咖啡会觉得口干或者舌头粗糙。我就想喝水，我疯狂的喝水。
这种感觉，我们就称之为“涩味”。可能有些朋友不知道涩的具体感觉。来，下楼去水果店买一颗葡萄。皮和肉分开吃。有没有感觉葡萄皮越嚼越口干？没错！这就是涩味！
苦味不仅存在于咖啡中，也存在于茶和酒中。但在葡萄酒中，这种感觉是灵魂般的存在，单宁带来的涩味可以给葡萄酒增加一些收敛感，提升口感。
咖啡涩，好还是不好？首先要学会分辨“涩”的味道！
并不是所有的“涩味”都是不好的。涩味有两种：好涩味和坏涩味。
好的涩味在非常新鲜的咖啡豆中很常见。这种涩味是短暂的，不会让人感到不适。好的涩味可以给咖啡增加更多的层次感，是一种独特的体验。作为一名合格的咖啡品尝师，你一定知道这种涩味。尤其是咖啡猎人，小兰也听很多咖啡猎人说过，在产区点咖啡豆的时候，喝到了有涩味的咖啡是很常见的，所以他们需要分辨这种涩味是新鲜度造成的，还是生豆的品质造成的。
而且还有几种不好的涩味！
它们是绿色的、干的、生的和干的。
青果未熟，吃了就绿了。咖啡也是如此。如果收获的咖啡果实尚未成熟，那么这种咖啡的味道是绿色的，甜度、香气和酸度都不够。很多时候，看到咖啡豆的介绍，上面都会有全红果采摘/手摘等字样。其实这是给你看这个咖啡豆是成熟的，而不是青涩未熟的。成熟的咖啡果，不管品质如何，都离不开一个特点：甜的感觉！
生咖啡豆通常在商业咖啡豆中很常见。为了考虑产量和效率，大部分商品豆会用机器收割或者剥成串。这两种方法都不可避免的会掺杂一些不成熟的豆子。有些烘焙师会在烘焙前后手动挑选豆子，可以挑选出来。
干，干，喝完嘴里干，只想不停喝水。这种涩涩的感觉来自烘焙。我们知道，咖啡豆中含有绿原酸，绿原酸经过烘焙后分解为奎尼酸和咖啡酸。这两种物质都会给咖啡带来涩味，奎尼酸也会有苦味，这也是为什么即使是浅烘焙喝起来也会很苦的原因。
而且在烘焙咖啡豆的过程中，如果咖啡豆中的水分不足，咖啡豆会因为太干太干而无法饮用。呃，我可以在烘焙的时候在咖啡里多放些水吗？不要！哦！咖啡豆里残留了太多的水，那么你的咖啡豆就没有煮熟！咖啡豆什么时候烤，烤到什么程度，含水量多少，这也是一个讲究烘焙师技巧的问题！
未成熟的咖啡果是未成熟的，称为绿色；如果烤的不熟或者提取不充分，就是生的。青咖啡，热的时候可以喝出明显的涩味；而烘焙不好或者提取不够的咖啡，趁热喝可能没有任何问题，但是中等温度之后涩味就会开始显现。
怎么分辨是烘焙还是萃取？
懒的建议：可以考虑用杯测或智能杯、法式压壶等浸泡提取法进行测试。尽量减少人为因素，在同等条件下测试。如果这种情况下做出来的咖啡在中温下喝完会有涩味，那就是烘焙锅了！如果这种情况下产生的咖啡是正常的，请考虑提取的因素。
咖啡过度萃取的时候，咖啡的味道就像卡在喉咙里一样，会有干涩的感觉，这就是所谓的干燥。
好吧！今天的分享就到这里！你现在知道什么是涩味了吗？
