近年来，市场上各种“原浆酒”、“年份酒”层出不穷，价格还算便宜。让大家迷茫一下，也许看完这篇文章，你就知道怎么选择了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

何为原浆酒、年份酒？

　　

　　

　　原浆酒有以下基本点：一、采用传统纯粮固态发酵法。其次，不添加其他物质。除此之外，更是严格：不得加水降低度数。 　　

　　

　　简单来说，原浆酒就是以粮食为原料，经过制曲、发酵、蒸馏制成的一种酒。这是完全原始酒液没有混合或加水。 　　

　　

　　但原浆酒有酒精度高、口感差的缺陷，不适合直接饮用。因此，要达到好的口感，需要进行勾兑、降质、储藏和陈酿等过程。所以原浆酒一蒸馏出来就卖不出去了。去市售的原浆酒:有两种不同的方式 　　

　　

　　一种是同批次发酵蒸馏的酒，只与本轮不同阶段蒸馏的原酒勾兑，加水降低度数，不掺任何食用酒精和除水以外的其他物质。(这种酒，很难保证每次生产的酒都能达到同样的感官条件和品质。) 　　

　　

　　另一种是口感最好的成品酒，会和不同年份的原浆酒以相应的比例混合勾兑。(飞天53度茅台其实就是这样一种成熟的做法，可以让每次生产的酒达到统一的感官状态和品质) 　　

　　

　　而年份酒,在最严格的意义上，是指这批原浆酒蒸馏出来的年份(或陈年酒的年份)。或者是成品勾兑各种原浆酒中最年轻的酒业年表(或者是陈年酒的年代)。即年份指原浆酒的诞生年份或年份。 　　

　　

　　

小知识

　　

　　

　　在原浆酒的概念上，可以引申为：基酒，顾名思义，就是基酒，是经过贮存、陈酿后的原酒，没有经过任何勾兑。基酒一般会将原酒存放一定时间，让原酒中的有害物质挥发掉。 　　

　　

　　每次储存的基酒都要勾兑N种调味老酒(也是一种原酒液，就是一次生产蒸馏会有不同的蒸馏阶段，有的会是基酒，有的会是调味酒)。 　　

　　

　　一般来说，存放时间越长，酒就会越醇厚。例如，天妃茅台的基酒必须储存至少3年。但并不是储存的越多，感官状况就越好。原酒中的微量元素在不同季节、不同环境下是不一样的，所以酿造的基酒也是不一样的。 　　

　　

　　一般检查不同季节、不同酒厂的基酒，不需要发酵期。 　　

　　

　　

为什么有这么多的原浆酒、年份酒？

　　

　　

　　不是每个白酒企业都会自己做原浆酒。即使是新酒厂也敢生产10年或20年的年份酒。 　　

　　

　　他们出来买酒。四川、贵州的名酒产区有大量的私人小酒厂，一个乡有几个，一个县有几十个。这些小酒厂起源于解放前的私人酿酒作坊。在这些有着百年传统酿酒氛围的地区，他们的固态酿造技术代代相传。直到今天，这些小酒厂都没有品牌，没有资质，没有生产线！但这并不妨碍他们拥有自己传承数百年的酒窖和精湛的固态酿造技术。这些小酒厂每家每年只能生产几吨高质量的“基酒”和“调味酒”。这些“基酒”和“调味酒”被外省大型白酒企业买走了，他们的“原浆酒”和“年份酒”又被买回来忽悠消费者。 　　

　　

　　

现实中的原浆酒、年份酒的真相

　　

　　

　　原浆酒酒精含量较高，所以成本较高。但为什么我们在市场上看到各种“原浆”酒的价格都是一百多一瓶，甚至六瓶两三百元？甚至还有茅台集团。但是最近茅台砍掉所有子品牌的消息，说明这些子品牌是不健康的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　这些招数基本都是名牌厂家做的，因为这些厂家的顶级产品都是传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒，工艺复杂。它的产量和成本都很大，工艺时间也很长。为了获得更多的市场覆盖和销量(说白了就是盈利)。这些子品牌大多承包给其他公司或个人。很多子品牌会用我们窖藏的不同年份的优质固态酿造基酒相互搭配勾兑(当然比例会很小)。而更多的商家会在利益的驱使下，大多走上这条路：“吃酒纯净水”才是永恒。 　　

　　

　　现实中的原浆只是一个营销概念。想想真正勾兑了原浆的飞天茅台，却没说“原浆”。说白了，真正的原浆酒属于半成品。一般成品酒都是调酒师精心调配，不同年份、不同批次的酒按照一定的比例调配，不断品鉴调整，最终达到自己需要的风格。罐装出售。 　　

　　

　　中国白酒没有相关法律法规规定白酒标签上标注“原酒”和“年份酒”的规定。所以这个瓶子里到底有多少原浆酒，不得而知。所以，那些便宜的“原浆”是喝不了花的。你得到你所支付的。不要想着8万买跑车。那只是美人豹的玩笑。看看就知道了。 　　

　　

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