有时酒使古人常饮春酿秋冬熟的酒，称为“春酒”。《诗豳风七月》有云：“为此，春来饮酒，眉来住。”后世学者对此解释为：“春酒，冻醪也。”"这种酒是冷冻后酿造的，所以叫冷冻醪."“汉制，以正月作酒，八月作酒，名曰霁。周，盖冬酿而始于春，因名春酒。”正月酿造，秋冬酿造，这是周朝以来的民俗。酒经过半年的酿造，蕴含了农民的辛勤汗水，汇聚了天地万物生长的精华，四小时运转的灵气。
春酒成熟后举行大型民俗活动的习惯，一直到宋代才在民间广泛流行，并被列入寒食节的活动中。宋代寒食节之前，所有的酒库都开门煮酒，中秋节所有的店铺都卖新酒，成为节日序列的民俗内容。“中秋前，各店卖新酒，重新立网前彩楼，画花杆，醉仙条幅。城里人争着喝酒到中午，家家都没酒，就拖下了眼.中秋之夜，你家装饰亭台楼阁，乡亲争食月戏”。(宋孟长老，《东京梦华录》)可以看出，民众对这种民俗活动的参与度极高，非常热闹。
除了餐厅的热闹场面，官民还会举行各种游行。“临安府关卡处掌管着城内外所有的酒库。每年清明节之前做饭，中间之前卖拜年。所有的仓库都返回到我们的办公室，并在某一天开放。各车厂提前通知，官私妓，补新衣，雇社团鼓乐迎客。“在政府主导的游行中，不仅有卖酒的‘海报’:‘先以三十余尺高的白布，上书‘在某库遴选著名酿酒大师，酿出色泽最佳、味极浓辣之酒，为中首。用长竹竿吊起来，三五个人撑着。”还有各种表演：“第二次是鼓乐官代，然后第二次是酒量呈献，第二次是八仙道士，以及各种社会团体，如活鱼、糖糕、面会、各种市集美食、汽车驾驶、奇柏、赌铺、渔父、狩猎、太阁等社团。还有一个年轻的女孩，弹着钢琴，弹着竖琴，还有一场精致的笼斗。“这浩浩荡荡的游行队伍由五部分组成：最前面是三五人手持的高大布卡；二是乐队，各图书馆赠送的新酒，各行各业、各协会代表；三是幼女、少男、侍妻的艺术表现；四、三种华丽妖娆的官妓和私妓表演，同时名妓豪华马队进行曲；第五，掌管酒务的官员骑兵紧随其后，热闹非凡。
葡萄酒在春天成熟，令人兴奋。在这个几乎全民参与的大酒文化活动中，酒的意义已经大大超越了单纯的喝酒的物质层面，有着丰富的文化内涵。
