01 谁才是全国评酒会上的扛把子？
1963年，在第二次全国评比酒会上，五粮液获得总分第一名。这个鉴定方是业内公认的第一个真正意义上的国家级鉴定方。
1952年举办第一届全国品酒会时，中国的白酒工业还处于初级阶段，在企业数量、产品种类、产业化程度等方面还存在一些不足。当时，财政部中央税务总局下属的华北酒类专卖公司通知各大行政区负责采集酒样进行评审，华北酒类专卖公司的三名工程师担任评委，并代表他们主持了第一次全国评审酒会。鉴于主办方为当地公司，且处于新厂整合期，五粮液酒厂主动放弃参与评审，当地工信部及其行政区未送酒样。当时全国各地的酿酒行业还处于整顿和恢复阶段，在没有系统的评选和推荐的情况下，第一届全国品酒会只征集了19种白酒样品，而啤酒样品没有收到，只收到了一种葡萄酒样品。
其实这也是第二鉴定方被公认为真正意义上的第一国家鉴定方的原因之一。第二届全国品酒会筹备阶段，27个省市自治区推荐了196种酒，其中白酒75种，葡萄酒25种，果酒20种，黄酒24种，啤酒16种，配制酒36种。因为酒样多，覆盖面广，酒业发展程度高，远胜于第一次品酒。本届共聘请评委36名，其中白酒组评委17名。酒评委员会独立思考，根据色、香、味给酒样打分，写评语，用密码号进行秘密评价，分组淘汰。最优秀的进入复赛和决赛，最后推荐分数多的优秀。本次品酒会共评出18个金奖产品，其中白酒产品8个：五粮液、顾靖酒厂、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台、西凤酒、汾酒、董酒。
据悉，第二届全国鉴定会公布评分结果后，一度遭到质疑。但在第二次盲评后，五粮液的评分依然位居第一，以实力打破了外界的猜测，获得了酒业的普遍认可。此后，在第3-5届全国评比酒会中，五粮液蝉联冠军。
02 五粮液与一般的浓香型白酒有什么不同？
浓香型白酒分为单粮发酵和多粮发酵。五粮液是五粮浓香型白酒，在行业内独树一帜，即以大米、糯米、小麦、玉米、高粱为原料酿造白酒。现在白酒行业有些白酒用五粮酿酒，也是仿照五粮液。
五粮液现代粮配方是在传统“陈秘方”的基础上改进而成。五粮液配方以小麦替代陈秘方中的荞麦，并不断优化五粮比例，最终形成现在的五粮配方，高粱占36%，大米占22%，糯米占18%，小麦占16%，玉米占8%。
五种五谷的配方比例，充分利用不同原料的不同理化成分，保证营养成分全面均衡，恰到好处，体现不同五谷风味和发酵风味的有机融合，形成独特的多粮复合风味。高粱鲜香，大米醇香，糯米清纯甜，小麦长香，玉米清香。酿酒微生物和五粮赋予五粮液更丰富的营养成分和风味物质，这是五粮液香气优于单粮的独家秘诀。
多粮浓香型白酒以其色、香、味的优质优势，深受市场欢迎，深受消费者喜爱。近年来，在五粮液的影响下，一些单粮浓香型白酒甚至其他香型白酒也开始使用多粮酿酒。
03 五粮液的生产周期有多久？
这
先说发酵。普通白酒的发酵周期一般为30 ~ 60天，而五粮液的一轮发酵周期长达70天，采用双轮发酵工艺，发酵周期长达140天，是各种香型白酒生产中发酵周期最长的。五粮液采用中高温曲缓慢发酵。经过长时间的发酵，微生物和原料的作用更加充分，酯化反应更加彻底。它不仅能大大减少杂醇油等杂质的积累，使酿造的酒不易“上头”，而且能产生更多的浓香型物质，从而大大提高窖内优质酒的出酒率。
就像用文火炖一锅好肉。肉的香味和营养在慢火中逐渐释放出来。时间和耐心成就了这道美味，也能让五粮液变得丰富而优雅。
由于五粮液是纯粮酿造，发酵周期长，蒸馏过程更全面彻底。我们品尝到的甜味和香味都是粮食发酵自然产生的，没有人为添加任何甜味剂，喝下去不会上头，喝醉后醒酒更快，也不会造成酱香型白酒高温发酵产生的杂醇油等物质的过量积累。
五粮液的生产周期时间是在科学衡量品质要求后，根据各工艺环节的最佳需求设定的。目前整个生产周期有100多道严谨的工序，使基酒的理化指标和感官特性达到最佳，再经过必要的陈酿，但对时间并不盲目追求。
对于酱香型白酒和五粮浓香型白酒来说，酿造工艺是不同的。在一个完整的生产周期中，如果新生产的基酒不经过长期陈酿直接勾兑使用，酱香型白酒的口感会过于干涩。
对于五粮浓香型白酒来说，经过必要的陈酿，其基酒质量很快达到勾兑要求。但为了追求最佳口感，五粮液原酒一般需要陈酿一年才能装瓶投入市场，也就是说经过最长的发酵周期和最严谨的工艺，五粮液白酒分子达到了更好的状态。一年的陈酿期，让它的品质上了一层楼，充分保证了香甜醇厚的口感。
相信很多消费者都有这样的经历。在参观五粮液酒厂时，他们还在酿造车间品尝新生产的原酒，感觉非常舒服。而酱香型白酒企业一般不会让消费者在参观过程中直接品尝刚酿造的原酒。
04 都说三斤粮食酿一斤酒，那多少斤粮食酿造一斤五粮液？
/strong>按照纯粮固态发酵工艺，三斤粮食即可酿一斤酒。不过五粮液对品质要求极高，在“分段量质摘酒”的工艺要求下，按照“好中选好、优中选优”的原则，同一批次的基酒，仅有很少量才能用来生产五粮液。平均算下来，需要二十斤粮食，才可生产出一斤五粮液。
和其他香型以及其他浓香型白酒相比，五粮液酒酿造工艺流程多，具有操作要求细、控制难度大、技能要求高、酿造过程最复杂、粮食投入大、发酵周期长、季节影响大、出产成本高的特点，也造就了同行中无法比拟、无法超越、极其严苛的工艺条件。仅以酿酒投粮产出比为例，普通白酒多为三斤粮食生产一斤酒，五粮液酿造中四斤粮食蒸馏出一斤酒，然后按照“好中选好、优中选优”的原则，层层甄别出优质酒。
五粮液优质酒产出率只有五分之一。也就是说，每1吨五粮液酒须从5吨基酒中优选出来。其优选的方式是在摘酒过程中进行“掐头去尾”，把对人体有害的醛类含量较高的酒头，和杂醇油、大分子物质含量较高的酒尾弃之不用，只留下中间品质较高的中段酒再进行优选的过程。“分段量质摘酒”的工艺充分体现了五粮液精益求精的酿造传统，只摘取原酒中间最优质的部分，不仅确保了每一瓶五粮液酒的完美稀缺，也从根本上保证了酒的优质和醇正。
好中选好、优中选优，体现了五粮液对品质的极致追求。这也是五粮液用心不计代价、用功不计成本、用时不计岁月的匠心呈现。也正因为五粮液有着对于极致的追求，对于天人共酿的尊重，才得以让我们品味到从一粒粮食到一滴美酒的无穷魅力，让世界领略到大国浓香的无限风采。
05 五粮液是不可复制的吗?
成品五粮液，来源于改进自“陈氏秘方”的五粮浓香工艺、来源于宜宾独特的水土环境和物产(酿酒水源、本地产优质酿酒原粮)、来源于独一无二的“活文物”窖池，这些都是不可复制的资源保障。
先说工艺，改进自“陈氏秘方”的五粮浓香工艺独一无二。采用五粮配方酿造的白酒，口感丰富，香气细腻，避免了单种粮食风味单一、口感欠佳的不足。把高粱的清香、大米的醇香、糯米的甜香、小麦的曲香、玉米的冲香完美地融合在一起，形成了五粮液“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格。
其次说水土，五粮液酿酒用水取自垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深、通过400米隧道抽取的古河道水，水质清澈透明，杂质少，味道甘美可口，经检测富含对人体有利的20多种微量元素，用这种水酿出的酒更加甘美可口，这是地利的优势，更是上天的恩赐。五粮液酿酒采用五种粮食为主料，为保障优质原料供给，五粮液特在川南地区打造了上百万亩酿酒专用粮种植基地，采用绿色无公害方式生产，五种原粮富含营养，品质优良。
最后说“活文物窖池”，五粮液拥有32000余口连续发酵窖池，651年不间断发酵的明代古窖。
五粮液拥有全国最古老的明代古窖池，其窖泥已经历经了651年不间断的发酵，里面的微生物不论是从种类还是数量上，都超过其他窖池数倍。持续不间断的发酵，让微生物在窖泥中不断富集繁衍和优胜劣汰，营养物质和香味物质也向窖泥中不断渗透，时间越久，窖池中的微生物区系就会越丰富、越平衡。因此，窖龄越长，酿造出来的酒就越好;越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高。五粮液的窖泥就像卤菜用的老卤一样，越卤越香，用泥窖酿出的白酒，一年香过一年。因此，用老窖池酿出的五粮液，从品质和香味上都超出其他白酒。
老窖池因连续不断生产而被称之为“活文物”，是生产五粮液不可或缺的必要条件。
上世纪，五粮液的古窖泥就曾流失到日本，但值得庆幸的是，日本人没有破解五粮液的窖泥密码。据说，他们费尽心机，用当时最先进的科学技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但都没有成功。后来他们发现，五粮液古窖泥脱离了宜宾独有的自然环境，就会处于休眠状态，无论怎样都叫不醒它。五粮液古窖泥水土不服，当然无法酿出真正的美酒了。
这就是说，脱离了五粮液生产所需的环境，就不可能再生产出这样独一无二的顶级美酒。宜宾的五粮液，是上天赐予的宝物，也是不可复制的独特存在。
06 物以稀为贵，五粮液的稀缺度高吗?
衡量白酒的稀缺性，有两个维度，一是酿造、筛选的标准，二是市场实际投放量。
用酿造标准来衡量，五浪液采用的“量质摘酒、优中选优”的酿造工艺和选择标准，使得每一批次生产的基酒中，仅有少量被用来生产经典五粮液，其执行标准远高于国标。
“分段量质摘酒”是五粮液独特工艺所决定的必然流程，“优中选优”是在“量质摘酒”前提下更加严苛的标准。而在这之前，每一滴五粮液都要经过“跑窖循环”“分层起糟”“固态续糟”“混蒸蒸馏”“泥窖发酵”等一系列极端复杂的工艺。
正是在这样的工艺下，形成了五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的独特风格;也正是经过“优中选优、花中选花、好中选好”后，五粮液酒才更显得稀缺、弥足珍贵。
按照市场投放量来计算，目前每年大约有3万吨茅台投放于市场，五粮液的投放仅有2万吨。举个例子。五粮液最大的酿酒车间523车间，一年产量在4万多吨，但为什么最终产出的酒却只有3600吨五粮液原酒?这是因为五粮液极致的酿造工艺条件和方法。“一极三优六首创六精酿”的工艺，通过“层层臻选、匠心酿造”才能优选出极致的品质好酒，所以五粮液是具有匠心精神的稀缺好酒。
07 五粮液为什么值得投资与收藏?
经典装五粮液至今已经推出八代，随着新款产品的逐次推出、老版产品渐渐退出市场，其文化价值和稀缺度得以凸显。考察历代五粮液老酒，无不是投资市场与收藏市场的热门产品，在这样的情况下，你还不赶紧抓住机会，对还在流通阶段的产品进行投资收藏吗?
从年代上梳理，20世纪50年代开始，五粮液曾先后启用“交杯牌”“红旗牌”“长江大桥牌”“五粮液牌”等多个商标。早期产品已经存世不多，价值极其高昂。譬如，20世纪70年代后期推出的“长江大桥牌”五粮液，其瓶身为弧形萝卜瓶，分为内销酒与外销酒。20世纪80年代早期推出的“交杯牌”五粮液，采用萝卜瓶，瓶底有独特的十字架符号标记凸纹。20世纪90年代推出的铁盖长城五粮液。
历数这些不同年代的老酒，现存于世的少数产品，已经成为投资界和收藏界热捧的对象，一瓶难求。其市场价格比之当初已经上涨了百倍、千倍，岂不比诸多理财产品的收益高出很多?
据了解，在八代经典装五粮液上市的情况下，七代珍藏版五粮液的零售价，已经达到了1399元，其升值潜力尚未充分释放，未来还有更大的上升空间。
08 五粮液系列酒与五粮液酒有什么区别?
五粮液系列酒与五粮液酒之间，是“一母同胞”关系。
五粮液系列酒是五粮液公司按照不同消费需求而研发的不同定位的系列产品，它们都产自于五粮液股份有限公司。五粮浓香是五粮液最独特的配方，对于系列酒产品来说，它们与经典五粮液出自于同样的窖池，堪称“一母同胞”。
五粮液是“优中选优”，而在同工艺、同原料、同批次的基酒中，“优中选好”则用于生产系列酒，其一直坚持和强化的质量要求和工艺要求，充分保证了系列酒产品出色的品质。
五粮液系列酒产品序列，按照公司的战略规划，形成了“4+4”的品牌矩阵：第一个4是指五粮春、五粮醇、五粮特头曲、尖庄等4个全国性品牌;第二个4是指4个个性化的产品。
以系列酒公司品牌塑造进度来讲，4个个性化产品已呼之欲出，譬如2018年正式上市推广的五粮人家，以及其后推出的百家宴、火爆等品牌。这些个性化产品，以独特的包装、口感切入不同的细分市场。
2019年6月，以“聚合共赢”为目标，五粮液公司整合成立新的系列酒品牌公司，统筹管理五粮液系列酒品牌。可以预计的是，有了五粮浓香优质工艺为保障，有了聚焦战略下的系列酒公司，五粮液系列酒会更上一层楼，其市场销售与服务也会越来越好。
编辑：赵果
