民间传说：“水土不服吃豆腐”.因为豆腐一般是用当地的水和豆子制作而成，而且豆腐本身容易消化，所以当你初到一个新的地方，第一顿饭吃豆腐，可以让你的胃在新的食物环境中有一个过渡和适应的过程。
如今在北京可以买到各种豆腐和豆制品，得益于四通八达的物流和供应链。豆腐制品的种类越来越多，但人们越来越想的是小时候吃的那种带着豆腐香气的老豆腐。只要有东西卖，大家都会去追。北京方庄一家不起眼的小豆腐店，就这样被大家当网络名人店吃了。
本期主荐
-女人心尝豆腐-
把豆腐店变成网络名人分店。
让人一秒记住童年记忆里豆腐的味道。
娘豆品(方庄店)
店铺地址：顾芳路方庄市场A101
营业时间：07:30-20:00
人均消费：5元/块豆腐
走进娘娘豆制品的店门，映入眼帘的是一股浓郁的豆腐香味，柜台上陈列着各式各样的豆腐制品。从传统的豆浆、豆皮，到各种豆腐凉菜，甚至一些新的衍生品如豆腐慕思、豆腐酸奶，花样繁多。
虽然娘娘豆制品只是一个小店，但它却是方庄市场的网红豆腐店，因为无论寒暑，来这里买豆腐的人总能在门口排起长队，甚至有人从北五环驱车20多公里来这里打卡买豆腐和豆制品。要问这里的豆腐哪里好吃，老食客会告诉你：这里的豆腐入口豆香味浓，后面豆香味甜。总之豆腐味道很浓！
娘亲豆制品的豆腐好吃，是因为制作豆腐时，拒绝添加各种花式调味品，只选用蛋白质含量42%以上的东北大豆，只采用传统的点卤豆腐工艺。
豆腐是中国人发明创造的一种食物。两千多年来，豆腐都是用卤水、石膏、酸奶油等来点的。各有特色，但卤水豆腐一直占据着人们味蕾的独特记忆。因为来自卤水的豆腐口感紧实、浓郁，还散发出独特的香气。
娘心豆品做的就是卤水豆腐。
点，就是在磨好的豆浆中加入卤水，通过化学反应，使豆浆凝结成豆腐。这是做豆腐最考验技巧和经验的。加卤水时，经验丰富的点脑师傅会仔细观察豆浆的凝固程度，不断调整搅拌的速度和力度，使豆腐软而不散。
开始的豆腐看起来像豆腐脑，像奶酪一样细腻光滑。师傅把点好的豆腐倒进模具里，挤20分钟，一块豆腐就成型了。豆制品经过简单的加工，就可以变成人们餐桌上成千上万的美味佳肴。
本期掌门
-程楠-
从五星级酒店的厨师到豆腐店的老板
程楠，娘心豆品的创始人,一个30岁出头的80后北京男孩。在创业做豆腐之前，他曾经有一个令人羡慕的job-在五星酒店里做主厨.每天我出入云端的高档餐厅，穿着整齐的制服，戴着厨师帽，经常接待重要的国际友人。然而今天，程楠却是每天从凌晨4点开始磨豆腐的豆腐店负责人，从早到晚为喜欢吃传统豆腐的阿姨叔叔们服务。
城南
有句老话：人生三难，趁热打铁撑船，磨豆腐。之所以把这三者放在一起，是因为它们都有共同点；这是艰苦的工作，细致的工作，和时间的工作。说起程楠为什么放弃光鲜亮丽的工作，开起了豆腐店，原因很简单，就是一种“乡愁”。
他在城南比才胡同长大，是地道的北京人。他记忆中的北京是条条大路四通八达的胡同。谁做饭不用葱姜蒜，谁就能从邻居那里借到温暖和谐，这是浓浓的人情味。
虽然只有33岁，但程楠是个怀旧的人。他小时候问老街坊们那种难找的豆腐味，总以为能给大家拿回来。
一方小小的豆腐，传递一种记忆的味道。
这样一位味道掌门，这样一种对于本心的追求，值得尊敬。
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豆浆豆腐做得好，豆浆自然差不了。娘心豆品的豆浆主打纯纯豆香味，不加糖、不加一滴水，甘香十足，加热和冰镇都好喝，共有黄豆豆浆、黑豆豆浆两种选择。
豆渣丸子用磨豆浆剩下的豆渣现炸出来的下酒小菜。外皮酥脆，内里有豆腐的软嫩醇香，10块钱就能买一大盒，配上特地从贵州淘来的干粉蘸料，小小的豆渣丸子能吃出一股烧烤香味儿，是店里人气第一的豆制品。
豆制品小菜这里的豆制品小菜种类很多，熏制、油炸、拌菜、解馋零嘴儿等，共有二三十种。最受欢迎的前三名是传统的老北京风味素什锦，中西结合的蜂蜜芥末、番茄口味双拼的豆粒，还有卷了松花皮蛋的豆卷。
（来源：味道掌门）
