酱香作为中国白酒的主流品类，在市场上非常普遍。但我估计绝大多数消费者都不知道酱香型白酒有四种。而且不同类型的酱香型白酒，原料、工艺、成本都有很大差异。当然，最终的产品也大相径庭。目前，酱香型白酒有四种类型，包括传统大曲酱香型坤沙酒、碎砂酱香型白酒、翻砂酱香型白酒和串蒸酱香型白酒。从实际调查和品鉴评价来看，大曲酱香型白酒在市场上所占比重相对较小，其他酱香型白酒所占比重较大；然而，优质纯大曲酱香型坤沙白酒的比例很小。（仅有茅台与汉台）
一、大曲酱香型白酒的酿造工艺
贵州仁怀镇茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表。其高温大曲药作为糖化发酵剂，分为三种：一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造的原酒要分类型分等级存放：一年后要圈起来；第二年，要圈起来；到了第三年，就该尝一尝了；第四年可以陈酿、调味几次才可以出厂；加一年，就要五年才能出厂。
二、碎沙酱香酒的酿造工艺
一般采用多种曲拐添加干酵母和酶制剂作为糖化发酵剂：将原料粉碎后，经过预处理后，与糖化发酵剂混合，入窖发酵20、30天，蒸馏出酒，一次性烘烤。生产麸酱香型白酒具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低、质量好的特点；
三、沙转酱香酒的酿造工艺
基础大曲酱香型白酒经第一轮烘烤后，加入适当的原料和曲药，经发酵蒸馏而成。
四、蒸酱香酒的酿造工艺
酱香型白酒是将大曲酱香型白酒或麸皮酱香型白酒的酒醅放入蒸馏器中，在蒸馏器底部加入食用酒精和香料，蒸煮而成。六种酱香酒，质量真的是“好坏参半”
动词（verb的缩写）酱酒总结：
1.大曲酱香型白酒：五年生产，酱香突出，淡雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久；
2.碎砂酱香：风味较大，酱香纯正，酒体略粗燥，和谐，回味黏闷。陈酿时间长的产品酒体醇厚；空杯子有短暂的香味，呈现出混合的味道。市面上几十元、百元以上的酱香型酒基本属于这一类：即使是几百元以上的酱香型酒产品，也有碎沙酱香型酒；
3.沙英酱香型白酒：酱香更纯正，酒体醇厚，细腻感和丰满度不及大曲酱香型白酒，回味有焦味：空杯有短香，呈现焦味不适；
4.清蒸酱香酒：浮香明显，酱香香料味突出，让人难受。这种酒成本极低，市面上大量二三十元一瓶的酱香型酒基本都属于这一类。
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