80年代的茅台酒/图片转载于《茅台酒厂志》
前|言
众所周知，茅台酒是以产地命名的，但在它成为今天的“茅台酒”之前，茅台酒是从什么时候开始兴起的，又是如何出名的？它在发展过程中经历了什么？这就是这篇文章的内容。
本文为《茅台酒厂志》第二章。
内容来源正文第15-16页
原文约1350字，阅读时间约4分钟。
茅|台|酒|的|由|来
黔北地区水质优良，气候宜人，当地人擅长酿酒。有人早就把这一带称为“酒乡”，而“酒乡”中，以仁怀县茅台村酿造的酒最干，称为“茅台烧”或“茅台泉”。因此，茅台酒因其产地而得名。
茅台最早的酒厂茅台村，开始开正规酒厂。目前没有完整确切的考证资料。根据茅台村现存最早的明代《邬氏族谱》扉页上绘制的吴家住址地形图，附近有酿酒作坊。据家谱记载，吴氏家族于明万历二十七年(1599年)随入黔，在动荡后定居茅台，为亳州土司。这说明茅台早在1599年就有酿造车间了。
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茅台最早的酒厂名字，据查是大和烧坊。这个信息是从茅台杨柳湾一个汉字灶上铸的捐赠者名单中的大和酒厂的名字得来的，建于清朝嘉庆八年(1803)。根据最近的考证(注：此处指编著本书的时间)，发现有一个比大和烧坊更早的酒厂，叫生茂酒业公司，在1990年从茅台出道到县城的路牌上发现的。碑上刻有清乾隆四十九年(1784年)茅台生茂酒的名称。
茅台酒的繁荣
标有谢兴隆的银锭
茅台酒在清代兴盛，与乾隆年间赤水河的开通有很大关系，茅台镇成为四川到贵州的盐运集散地。嘉庆道光年间，制造茅台酒的烧坊不下20家。据《自流井李友堂由发韧到衰亡》条记载，富顺、荣县大盐商李四友堂，陕西田、刘二兴在仁怀设立的盐名谢兴龙，共有70多个子名，分布在仁怀至桂阳各县。
70年代茅台酒厂车间/图片转载于《茅台酒厂志》
由于盐业的繁荣，商人聚集在茅台地区，对酒的需求与日俱增，刺激了酿酒业的发展和酿酒技术的提高。正如清代大诗人正真所说，“酒冠贵州，盐到赤水河”。当时茅台酒的独特工艺已经基本成型，生产规模也不小。(清道光)《遵义府志》引用《田居蚕室录》的话说：“茅台酒产于仁怀市以西的茅台村，贵州省第一。是纯高粱做的，其次是杂粮。制作方法是：将煮好的材料和酒曲放入窖中，下个月在窖中烘烤。酒曲由小麦制成，称为白水酒曲。贵州人叫大曲白酒，还有一种叫茅台。茅台烧房不下20座，山货不下20万石。
40年代的赖茅/图片转载于《茅台酒厂志》
茅台酒在清代已远销云南、贵州、湖南、四川。张国华，《茅台村》清代写道：“茅台一古寨，山中无数结，相邻。用抱怨音乐让你醉，用新疆锁定你的名字让你更醉。今天的酒在茅台，云贵川湘的客人都来了。千里市场上卖，不足为奇。”清代鲁有诗赞云：“茅台清香发酵如酒，三五好友买船，使人醉，老渔翁醒月斜钩。”清咸丰初年，吴在《黔语》中写道：“南酒有l
清咸丰年间，杨龙喜率领的一军在黔北崛起。清咸丰四年(1854年)出兵镇压。村子变成了一片废墟，茅台的几十家酒屋被士兵摧毁(注：读作Xi，意为野火)。茅台酒的生产一度中断。战后，1862年，华联惠在茅台开了“成渝酒家”(成毅酒家的前身)。
酒从此才逐渐恢复和发展。
▲20世纪30年代茅台村酒房出品书籍/讲述茅台酒事迹
清光绪年间，由于再次疏通赤水河道，大大提高了川盐入黔的货运量，加上改革运销制度，实行官运商销，使茅台盐运业进一步兴旺，因而也促进了茅台酒的恢复和发展。这个时期具有特色的“茅春”、“茅台烧春”、“回沙茅酒”等名酒也远销外地。茅台酒的独特工艺在这个时期也大体定型。据《续遵义府志》载：“茅台酒，前志：出仁怀县西茅台村，黔省称第一，《近泉居杂录》制法，纯用高粱作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸烤之，即烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也”。
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▲下一期内容，将讲述茅台酒恢复发展后的历史
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茅台酒产自贵州绝不是偶然
茅台酒广义上的故乡，贵州充满民族特色的酿酒史
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