山东古称齐鲁，是中国酒文化极其发达的地区之一。早在新石器时代，定居在山东半岛的东夷部落就已经掌握了酿酒技术。根据目前能找到的考古资料，中国最早的酿酒遗迹之一出现在莒县。
1979年，在莒县陵阳河大汶口文化晚期墓葬发掘过程中，出土了一套酿酒器具，包括一个排酒罐、一个接酒盆、一个酒坛、一个存放发酵制品的大口雕像等。樽是一种酿酒的容器，用来储存发酵用的谷物。
排酒罐底部中间有一个很大的圆形雕刻孔，属于酿造过滤器。酿酒时，粮食在大口中发酵成熟，然后在排酒罐中过滤，去渣清酒。这是中国古代最传统的米酒酿造工艺。因此，早在5000年前，山东半岛的居民就已经学会了用谷物酿酒。
春秋时期，鲁国以曲阜为根据地，其酿酒业已经相当庞大。孔子住在曲阜的时候，对当地的酒很挑剔。《论语乡党篇》说“你不吃市场上的腊酒”，就是不吃你买的酒和肉干。当时市场上卖的东西都不符合孔子的口味。
鲁国出产的酒叫“鲁酒”。鲁酒虽已被奉为盟主之礼，但仍略显弱小，以至于出现了“鲁酒虽稀但四面邯郸”的经典传记。但鲁酒最终还是有一定的名气，后世称之为鲁中美酒，至今仍常被称为“鲁酒”。
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西汉时期，山东的酿酒业继续发展。从考古内容来看，发现山东酿酒遗迹的覆盖面越来越广。1967年，诸城前梁台西村发现一座大型东汉基葬。其中出土了一尊33，360，010-30，000的石像，上面绘有酿酒场景。酿造过程清晰可见，有主锅、蒸馏罐、搅拌器、混合物、过滤器和压机。工艺配合相当完美。
在文献记载中，当时的山东酒业也是众所周知。新时代之初，郎府海曲(今照片)的“陆慕酒”载入史册。陆的母亲是有名的海曲女子，为了招兵买马，她筹款酿好酒。《庖厨图》记录：“我妈家很有钱，有几百万资产。她擅长酿酒和购买剑和衣服。所有来这里的年轻人都是赊账的.所以他们和数百人聚在一起。”鲁母此举是赤眉起义之箭。这也说明陆慕酿的酒一定是相当诱人的。
到了唐朝，山东酒有了更高的知名度标准。有“酒中神仙”之称的大诗人李白，游历山东各地，逗留鲁中，常饮当地美酒，并写下许多有关鲁酒的名句，使鲁酒名扬天下。《后汉书刘盆子列传》卷十九《李太白全集》诗云：“鲁酒似琥珀，温鱼为紫锦鳞。
山东的贵族官员都很帅，用手给远方的人。"书15-《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》:"兰陵酒郁金香，玉碗盛满琥珀光。但是主人可以喝醉，他也不知道自己在哪里。“除了李白，唐代许多诗人也对鲁酒有很深的关注和吟咏，如韩愈的《244卷《秋日鲁郡尧祠亭上宴别杜补阙范侍御)诗云：“鲁酒白玉壶，临行驻金羁。”同书卷二二《客中作》卷336000也说：“鲁酒，一听就香。“到了唐代，山东的美酒传遍天下，而且增长越来越大。
宋代是山东酿酒业的高峰期。酒的品种和产量达到了当时的一流水平，许多名酒辈出，遍布全国。张能臣《全唐诗》列举了北宋名酒223种，其中山东酒占27种。这些名酒分别是：青州简米酒、周琦顺泉酒、金泉酒、青岩堂酒、珍珠泉酒、兖州莲花清酒、曹州尹光酒、三八酒、白羊酒、莲花酒、云州曲锋酒。济州(现巨野)宜城酒、陕州杏仁酒、宜城酒、德州碧林湖
到了元代，著名的“秋露白”酒在山东兴起，它成了齐鲁最好的酒。田《鲁中送鲁使君归郑州》记载：“山东秋色白，色纯味苦。”描述历史事实。但值得注意的是，《酒名记》写于明代，《曲本草》的组织者在引用时将其命名为“田Xi”。不过这本书的作者并不是北宋的名酒田，因为《曲本草》所列名酒很多都是元代或明代的名酒。
山东秋露酒是一种采用复合发酵酿造的米酒。它质量纯正，气味芳香。尤其受到元明时期文人的青睐。袁，《说郛》说：“我夏天辛辛苦苦治音乐，秋天却。今天，我收到了我所有的优异成绩。中药水化为真液，泉脉涓涓流过岩咽。
我舍不得倒骨灰盒面，教你守在床边。老块雷倒，黄花三径两玉舟。“诗中的赞美是肤浅的。秋露酒由夏酿，秋酥时熟。在酿造过程中加入了花露等芳香材料，因此独具一格。
秋酒主要产于济南，自元代至明清酿造。已有六七百年的悠久历史，久负盛名。
，成为齐鲁名酝中维持时间最长的一种品牌。顾起元《客座赞语》卷九排列明代名酒，其中就有“济南之秋露白酒”;顾清《傍秋亭杂记》卷下曾将“山东之秋露白”与淮安绿豆酒等七种品牌相提并论，评定为一代华夏名酝。据明人王世贞《弇州山人四部稿》卷四九记载：“秋露白，出山东藩司，甘而颜色白，性热”，流传时间已久，后来有薛生者，又把秋露白酒加以改进，“收莲花露酿之，清芬特甚”，一时称为稀世之酒。王世贞还写有《酒品前后绝句》组诗，其中咏秋露白之诗云：“玉露凝云在半空，银槽虚自泣秋红。薛家新样莲花色，好把清樽傍碧简。”秋露白酒经过几代人的改酿与提高，在酒界中始持着顽强的竞争力，直到清朝，依然挤身于同行业之间，与南方同名品牌鼎立。
曹雪芹之父曹寅路过山东，就挥笔写下了《南辕杂诗》有云：“娄江酒董别酸甜，上第青齐落二三。”自注云：“慕庐宗伯与余评酒，……领瓶第列，以露白为最。”事见《棟亭诗钞》卷二。总之，秋露白酒为古代山东酒业争得了较多荣誉。
明清时期，山东酿酒业有了突飞猛进的发展，酿酒技术全面提高，酒的品种不断增多，各地均涌现出一批划时代的酒类名牌，一时群葩簇艳，争相斗奇，把齐鲁酒界推到更高的层次。在此期间，青州、章丘、茌平和德州都成为举邦瞩目的名酒基地。
明末时，青州出产的露酒名传遐迩。周亮工知潍县，就对青州露酒赞不绝口，他在《赖古堂集)卷二中说：“青州有金玉露、玉胜金”;又云：“青酒皆以露名，刘家露尤青冽，在玉露上”。王培荀《乡园忆旧录》卷也说：“青州实有美酒，曰紫露，国初与德州墨露共传。”看来，青州露酒出现过若多品种。
为此，周亮工数番吟咏，《赖古堂集》卷一○《将发青齐》诗云：“满酝青州红露酒，期君早看上林枝。”《过东莞武刘二孝廉载酒》诗云：“且喜酒成真是露，莫言松花便为樗。”《送陆违之还三山》诗云：“秣陵穆陵常独去，清露浊露时共斟。”同书卷一二《喜蒋用弢至自闽南》诗云：“青州从事未全贫，金露虽浓可荐唇。”《青酒苦涩，求之士大夫家，威云干榨嘉然》诗云：“廿年常共酒人游，玉碗光承玉露柔，”青州酒的特点是苦味重，尽管如此，爱喝苦味酒的人还是趋之若鹜。明人冯惟敏《海浮山堂词稿》卷二《清江引》词有云：“沽来青州酒一壶，浸入泉深处。胜似蜜林檎，赛过金盘露，不爱凉甜只爱苦。”
受青州酒业的影响，与青州毗邻的潍县也酿制同类露酒。《书影》卷四记载：“潍县酒与青州同，以金露、玉露名，然皆市中所有。土绅家自作粗曲酒，色殷红，味微苦，然可多饮。金露太苦，玉露太甘，艳其名耳。”在很长一段时期内，青州酒业一直感染着周围地区。
章丘一带出产好酒，至晚明代已出名。宋伯仁《酒小史》列举“谢侍郎章丘酒”为历代名酝，实际上说的是明代中期的事情。《说郛》整理者在引用《酒小史》时署其名为“宋伯仁”，但这部著作的作者并不是宋朝的名人宋伯仁。
因为书中所列的谢少溪为明朝中期的章丘人，官至兵部侍郎、吏部侍郎，故而人称“谢侍郎”。与谢少溪同时期的临朐人冯惟敏曾填《南吕一枝花》一阕,赠与这位章丘人好友，其序文说:“今之词手,章丘人擅场矣!余于此盖难 绪综乎为词哉。”见《海浮山堂词稿》。
明人王世贞对谢少溪酿制的章丘酒也格外赞赏，《弇州山人四部稿》卷四九记述说：“章丘酒，去济南不百里，清味隽水，自是名胜，而人乃传秋露，何也?谢少溪侍郎者佳。” 王世贞同时为之赋诗云：“玉缸春色暖融融，一点清泠便不同。肯向邯郸斗浓艳，自夸林下谢家风。” 冯惟敏(公元1511-1578在世)、王世贞 (公元1526-1590年在世)都见证过谢少溪的酿酒成就。
徐榜《济南纪政》记载：“章丘有能酿羊膏酒者，饮者评之，居露酒之上，称佳酿也。”羊膏酒亦名羊羔酒，在酿制过程中，要在酒料中加入一定数量的羊肉羊脂，把肉香透渗于酒体之中，从而形成风格独特的酒种。
当时，山东地区视此酒为馈礼佳品，格外器重。《书影》卷四记载说：“章丘羊膏酒，东省重之，闱中多取以供主试者。味甘无少膻气，偶一饮之，亦尚宜人。”明朝时，章丘羊膏酒与山西羊羔酒同名显，成为此类酒种的上佳饮品。
茌平的佳酿主要集中在丁家岗一带，由明人程肖莪(程绍)首创，而后沿茌山前后，茌平人采汲清泉，精心酵酿，以至于好酒辈出。朱国祯《涌撞小品》卷一五记载：“东昌府茌平县西北有丁家岗，出泉甘测，酿酒甚美。谚云：茌平丁块酒。又称曰酒泉。余同年程肖莪尝就岗下造酒以归，号为天下第一。”
