经常喝酒的人对酒会有一定的研究，比如酒的香型、酒的收藏、品酒等。关于酒的知识很多，光是香型就有12种。其中，酱香型白酒的用料很有讲究。一定要用中国本土的仁怀高粱。酿造出来的白酒要经过九次蒸煮，七次提酒，还要经过多年勾兑和储存，整个周期大概需要五年左右。
而中国95%以上的酱香都分布在南方，包括茅台、习酒、金沙国泰等等。然而，北方酱香流派主要分布在山东、河北、黑龙江等地区，从而形成了这一不同风格的酱香流派。
下面简单说说南北方酱香酒的区别：
不同的原材料
酱香型白酒的原料有三种：酒曲、高粱和水。但南北方的酱制曲原料不同。其中，南方以优质小麦为制曲原料，而北方的酱油中加入少量东北大豆，增加曲中的蛋白质。
曲是酱香酒风味的关键，所以两种曲的风味自然不同。另外，在高粱的选择上，南方派的优质酱香酒大多选择当地的红缨糯高粱，北方派的则选择当地的特色糯高粱。相比较而言，南派更适合酱香型酒的生产，风味会更突出。
最后，南方风格的酱香酒主要是用赤水河的水酿造的，北方风格的酱香酒多是用黄河流域的水酿造的。水质差别很大，最后酿出来的酒也不一样。
不同的酿造技术
因为南派酱香酒采用红糯高粱，耐蒸煮，在一年的生产周期中需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
由于北派酱香酒用的高粱不那么耐煮，工艺特点是“一喂粮，六轮发酵，六煮六取酒”。
值得注意的是，北派酱香酒会利用剩余的酒糟，再次加入碎高粱和麸曲，从而生产出麸曲酱香型基酒。因此，北方酱香型白酒也形成了“以生产大曲酱香为主，麸皮酱香为辅”的模式。
不同的存储方法
南派酱香型白酒主要储存在陶坛中，北派酱香型白酒主要储存在木箱中。但两者存放时间基本相同，都是3-5年后勾兑，再灌装出售。一般来说，北方派酱香型白酒的贮存时间略短于南方派酱香型白酒。
不同的味道
一般来说，北派酱香型酒口感更甜，而南派酱香型酒口感更醇厚，所以北派酱香型酒口感更清爽干净，而南派酱香型酒口感和谐，苦味会更明显。其中，北派酱香酒以云门酱香酒、黑龙江北大仓酒、河北迎春酒、芦台春酒、延陵春酒闻名。你喝过哪一种？
