2020年，将正式开启3轮茅台酒生产，时间为3月30日至4月30日，5月7日白酒出库，这也是茅台酒产量和品质最关键的“黄金轮”。
作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，茅台最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。七轮基酒，如同七个音符，形成一个优雅的曲调，可谓“七次精酿”。
关于茅台酒的酿造工艺，有一串神秘的字符“12987”，即：一年一个生产周期；每个生产周期进给两次，即“打磨”和“粗加工”各一次；投料后，将混有酒曲的粮食粉碎，然后蒸煮九次，得到熟粮；反复蒸煮的粮食需要发酵八次，粮食中的淀粉和糖才能转化为白酒；第三次煮好后，就可以开始拿酒了。之后每次取酒后，将酒糟冷却，加曲，堆放，入窖，密封发酵，等等。一个月喝一次酒要喝七次。一般每年8月份才能把酒全部拿走。
既然茅台酒的生产要经过七次收酒，那么哪一轮酒最好呢？让我们看看下表。
对于不同批次酒的不同口感，茅台酒厂经验丰富的大师李兴发用“酱香”、“醇香”、“窖底”来形容，发现了茅台勾兑的秘密。
每一轮都会按照一、二、三等品质进行分级，分为轮次、酒体、等级，在酒坛中存放3年以上(中间有碟钩工艺)。只有将调酒师每轮生产的基酒按照适当的比例进行勾兑，才能酿造出口感稳定、风味复杂的茅台。
茅台酒的生产工艺一直被称为自然条件与传统酿造工艺科学结合的典范，其中基酒的勾兑是最具特色的工艺。
根据轮次不同、酒龄不同、典型酒体不同、酒精度不同，可分为100种基酒组合。最后，茅台首席勾兑师坐镇，经过复杂的勾兑过程，勾兑出了“淡雅精致”风格的茅台酒。
茅台酒“以酒勾兑酒”的做法，极大地保证了其淡雅醇厚、浓郁饱满的酒质和纯天然绿色属性，也使茅台酒的度数一直保持在53%的黄金比例。
