要说它是世界上最贵、最神秘、最难找的清酒，十四代就当仁不让了。十四换成清酒，就像Romanji Condi之于葡萄酒，在清酒中被誉为劳斯莱斯。但是大多数人对十四代的认知只是贵，但是十四代是怎么出名的，为什么出名？
日本北部山形县的高木酿酒厂生产了14代清酒。1615年，高木家族创始人在高木山开垦了数千平方米的土地用于酿酒活动，建立了高木酿酒。至今已经经历了400多年的风雨，用酒酿造的品牌也很多，如朝日鹰、黑绳等，其中以14代最为著名。但在第14代诞生之前，高木酒厂并不是一个不知名的小酒厂。
高木酿酒虽然有400多年的历史，但是14代的历史并不长，因为14代品牌是酒庄的14代传人创立的，高木酿酒在他的管理下成为了日本顶级的酒庄。
最初只使用年份储存的14代陈年酒，现在已经发展成为单独的系列。十四代的名字是传奇的。据说他当时申请了十三代、十四代、十五代、十六代等几个清酒品牌，但不知什么原因，最终只有十四代通过了申请。当时谁也不会想到，这款14代如今已经成为了日本的“梦”酒。
14代系列虽然历史不长，但口感香甜清新，果香浓郁。在以清淡美味为主流风格的酿造界异军突起，很快赢得了日本人上至皇室下至民间的认可。它还被选为2008年G8峰会外国元首专用酒。
独特无法复制的十四代风味
高木白酒的独特优势使其在风味上无法被其他白酒模仿和超越。就酿酒所用的主要原料而言，14代清酒发酵所用的“10号酵母”是在酒厂独立培养的。所选糯米大多来自顶级产区，包括梅山金、500万石、兵库县“糯米之王”山田锦。
此外，高木酒业自主研发种植的全新大米品种“酒未来”罗龙之子等优质大米，以及独立的压榨系统和装瓶灭菌技术，都是其白酒仍能拥有独特风味的保证。
水是酿酒的另一要素，水的好坏直接关系到酒的质量。兴县四面环山，绿树成荫。这里酿酒有自己独特的天然泉水“樱花清水”，自古以来就以极其纯净的酿酒水而闻名。
除了种植糯米，高木酿酒还有它引以为傲的酿酒技艺“七竖二十贯”。说到七纵二十横，有日本酒厂的工人曾经说过，如果一个普通的酒厂用七纵二十横酿酒，酒厂就会破产。
“七竖二十贯”是十四代引以为傲的独特澄清法。通常清酒酿造后，澄清的酒液会经过压榨分离，但机械压榨必然会影响酒的品质。近年来，一些顶级清酒厂一直在不断通过科技优化澄清技术，如雷克斯节领导的酿酒用远心分离。相比之下，十四代的“七纵二十贯”已经走到了返璞归真的极致。
此酒以酿造高木酒为傲的“七纵二十贯”酿酒工艺而得名。以艾山米为原料酿造，精米勾兑40%。这是一种原酒。
这个过程完全是手动的。将酒醪装入布袋中，然后挂在高处，让酒自然滴落，收集后储存在桶瓶中。用这种方法生产的清酒也叫“吉酒”。而“七竖”是指这种方法得到的最终酒只有7滴左右。用这种最柔和的方式得到的澄清酒，可以最大程度的保留风味和质感，但是要耗费大量的时间和成本。
独特的工艺和精湛的酿酒技艺，让14代有了不可动摇的地位。虽然清酒界可能真的有质量不亚于14代的无名品牌，但无论如何，14代的质量和档次是实实在在的东西，14代就在那里。
酿十四代不难，难的是前十三代。
