葡萄酒勾兑的类型、实践和术语
本文将介绍调酒的常见类型和做法，同时也解释一些调酒中的常用术语。
调酒的分类
葡萄酒勾兑的分类方法很多，常见的有两种二分法。第一种是含酒精和不含酒精，第二种是长期和短期饮酒。
(1)酒精和非酒精的分类
第一种分类将含酒精的饮料称为“鸡尾酒”，即各种知名的鸡尾酒，而不含酒精的饮料则用“处女”或“莫克泰尔”代替。比如圣母玛利亚指的是不加伏特加的血腥玛丽，有些中文翻译是“圣母”或者“无辜”的玛丽。
Mocktail通常给司机、孕妇或者不喝酒的人。有趣的是，在字典里找不到mocktail，因为它的正确术语是Mocktail。Mocktail指的是“模仿”，即模仿鸡尾酒不使用酒精饮料的做法。除了模仿鸡尾酒的配制，也有一开始就创造出来的不含酒精的鸡尾酒，比如经典的『灰姑娘和』。
(2)长饮型和短饮型的分类。
第二个分类把调酒分为长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒。长期饮用的鸡尾酒有很多定义。如果按照维基百科的定义，长期饮用的鸡尾酒是“超过120毫升，通常在160毫升到400毫升之间，或者在5到9盎司之间”。
按照这个定义，饮料的长短并不能通过有没有冰来判断。一些调酒师像黑俄罗斯或教父有冰但总容量小于100ml。其实只有这样的调酒师很难判断，因为他们酒精浓度高，但酒量不大，但加冰可以喝很久。除此之外，大部分都很容易判断：短饮料用高脚杯盛，不加冰；大部分用大量非酒精物质(如果汁或碳酸饮料)和冰块喝酒的人都是长饮料。
短饮鸡尾酒最好在10 ~ 15分钟内饮用，但其酒精浓度通常很高，不善饮酒的人会很难喝到。所以像科蒙博丹这种果汁含量略高的短饮鸡尾酒很受欢迎，科蒙博丹的蔓越莓汁很多都是在外面喝的，整体浓度在15%左右，和红酒差不多。
长型调酒最好在30 ~ 45分钟内喝完，因为冰块融化后会让饮料变稀，融化的水浮在上层，建议慢饮时附上搅拌棒或吸管，可以边喝边搅拌。
葡萄酒勾兑的类型和实践
探究鸡尾酒的起源，往往可以追溯到一些经典的做法，这些做法通常是鸡尾酒的“原型”，而由此产生的调酒就是将这些原型稍加改变而成的。另外，还有一些调酒方面的专业术语，下面会有讲解。
(1)在岩石上笔直向上
On the rocks的意思是加冰饮用，因形状像岩石一样的冰而得名。一般来说，专业店在顾客点威士忌的时候会问加不加冰，也会提供不容易融化的大块冰块。对于那些似乎对喝酒知之甚少的人，也会问加不加冰调饮料(哪怕是短饮料)。在岩石上是一个传统的说法。如果酒保不明白，他必须用冰块说.在家里，大家还是说中文比较好。
直饮是指纯饮，没有别的。子弹杯通常用来喝纯烈酒，所以也叫直杯。事实上，shot glass是最初的威士忌酒杯。一般印象中威士忌酒杯的真名是old fashioned glass，通常在喝加冰威士忌时使用。
(注：一个容易和strain混淆的词是strain，意思是摇晃后过滤掉冰块)
点餐的时候可以只用“加冰的酒名”或者“直上的酒名”，可以是品牌(比如绝对加冰)，也可以是基酒(比如威士忌直上)。“调酒师加冰”通常用于短饮调酒(比如马丁尼加冰)，比如可以加冰饮用的螺丝刀，不需要特别说明。点酒的时候，有的人会直接点双份饮料。一杯意味着30毫升(约一盎司)，两杯意味着60毫升。点双份饮料时有双份和两指(因为双份饮料大约是食指和中指之间的高度)。
(2)“酒精饮料”
这是最常见的做法之一，如威士忌苏打或伏特加奎宁。这种混合酒通常装在高球杯或科林杯里。基酒量约30 ml ~ 45 ml，加八分冰块后灌装碳酸饮料。虽然“酒名汁”的饮用方式很常见，但这些调酒师大多都有特定的名字。如果不是常见的饮用方式，那就得自己指定了。比如有些奇怪的人喜欢喝金巴利橙。
（注：有些人统称『烈酒+冰块+碳酸饮料』的喝法为『高球』(high ball)，最著名的即为whisky soda）
（3）Frozen & Frappe
Frozen即冰沙的作法，点法是『frozen+调酒名』，会调制成霜冻形式的调酒，以短饮型、带酸甜味的调酒为主，例如玛格丽特、黛克瑞等等。
Frappe中文为芙莱蓓...说穿了其实就是香甜酒剉冰。作法是先打出碎冰（不是冰沙），然后将碎冰倒入高脚杯中，再将香甜酒淋上去，最著名的是淋上薄荷香甜酒的薄荷芙莱蓓(Mint Frappe)，但我觉得它喝起来相当别扭，建议改淋百利甜奶酒，再加上少许炼乳。
芙莱蓓是一种相当冷门的作法，一般的酒吧酒单很少见，另外还有更冷门的作法：『烟雾』(Mist)，与芙莱蓓的差异只有改用传统杯装盛...
（4）sour
Sour中文翻译很多，例如酸味、沙瓦或骚儿，作法简单，口感更是受欢迎，所有基酒都很适合调制成sour的形式，一些口感优异的香甜酒也很适合，最著名的应为威士忌沙瓦(whisky sour)，还有大受欢迎的杏仁酸酒(Amaretto sour)。
Sour用的杯具为下图的酸味酒杯(Sour glass)，原始作法饮用时没有冰块，但沙瓦常被不太能喝酒的人点来喝，所以很常见用传统杯且加冰块的喝法，有些还会加透明系的碳酸饮料。
Sour的酒谱是基酒：柠檬汁＝2：1，加入糖浆以摇和法调制，此酒谱适合高度嗜酸者，我还是比较偏好3：1或4：1的比例，弄到最后还是很像在喝三合一调酒...
（5）punch
Punch中文译为旁治或宾治，根据维基百科的记载，punch由印度语的“Panch”而来，意指混合五种材料的饮料，包括：基酒、糖、柠檬、水与茶（或香料），这个词是梵文『五』的意思...最原始可追溯到梵语的“panchan-s”.
Punch由东印度公司的水手及雇员带回英国，开始在欧洲流传为酒宴及家庭聚会的用途，最早以红酒或白兰地为基酒，近代逐渐演变成用伏特加或兰姆酒为基酒。
常有人问家庭聚会或轰趴要调什麽酒，不讲究的话punch是个很好的选择，即使没有遵循古法用到五种材料，只要是用缸调出来的酒都可以称为Punch，自由度高可展现个人风格，以下是一些建议：
1.不一定要执着用伏特加，搭配水果或果汁用朗姆酒更适合、苦味也较低。
2.不要用固体糖类，在低温状态下搅到手断可能都还不会溶解，用糖浆或果糖比较好溶解。
3.碳酸饮料（如果有的话）不要与其他材料一起搅拌，让饮用者捞起后视喜好酌量加入。
4.如果成员属于浅酌团，建议购买大型冰块来冰镇，避免喝到最后都在喝冰水；如果成员属于醉汉团，这种浓度还会喝到冰块融化乾脆叫他们自尽吧...
5.基酒：副材料的比例最好能在1：4以内，这样的浓度进可攻退可守，醉汉比较不会怒，不太会喝的人再加点碳酸饮料调整即可。
（6）Sangria
略懂调酒的人应该都对Sangria不陌生，维基百科认为它是一种西班牙、葡萄牙或意大利式的葡萄酒punch，材料包括：红酒、水果切片、糖浆、烈酒与苏打水；若是使用白酒，则称为Sangria Blanca。
跟Punch的作法一样，只要把所有材料加进缸中，再放入冰块搅拌即可。市面上有贩售下图这种罐装Sangria，它是以葡萄酒添加果汁与香料再制，喝起来通常很甜，香味也很差，建议滴少许柠檬汁降低甜度。
Sangria因为加入各种副材料，红酒原始的特性已经喝不太出来，因此拿来处理一些不太好喝的红酒很好用...我的Sangria酒谱之后会专文介绍。
（7）Collins & FIZZ
Collins中文译为可林，最著名的是以琴酒为基酒的Tom Collins，常见的酒谱在比例上大概是琴酒：柠檬汁：糖浆＝2：1：1，摇和后倒入已有冰块的可林杯，最后填满苏打水即可。
与可林相当接近的作法为FIZZ，中文译为费士，指的是苏打水冒出的气泡声。同为以琴酒为基酒的Tom Collins与Gin Fizz，两者的材料与调制方式都一样，那么两杯有什么不同呢？我看过的说法包括：
（1）前者使用可林杯；后者使用高球杯
（2）前者使用糖浆；后者使用砂糖
（3）前者柠檬汁与糖的比例较高；后者较少
（4）前者使用的是老汤姆琴酒（Old Tom Gin），相对于目前主流的London Dry Gin显得较甜。
（8）Buck
Buck中文译为霸克，是一种使用直调法混合基酒、柠檬汁，最后加满姜汁汽水的喝法。姜汁汽水和柠檬汁都是刺激性很高的材料，加上基酒喝起来自我感觉相当良好...Buck还有公鹿的意思，据说可以强身健体哦~
（9）Float
Float中文译为漂浮，它是一种调酒的作法，意指用渐层的方式加入材料，让后加入的材料漂浮在前面的材料上。调制这种调酒要能够判断材料的比重（即糖份，通常糖浆＞香甜酒＞果汁＞基酒），先加入的材料比重一定要比后加入的材料重，才能成功形成漂浮的效果，最著名的应该就是加入Kahlúa、奶酒与Grand Marnier的B-52.
（注：如果Float仅指某材料，例如float the dark rum，意思是调制完成后加入少许深色朗姆酒漂浮在成品上层。）
（10）其他
Egg Nog（蛋酒）
Cooler（酷乐）
Cobbler（可伯乐）
Grogs（烈酒）
Julep（茱莉普）
Sling（司令）
Toddy（托地）
Daisy（戴兹）
Fix（菲克斯）
Flip（蛋蜜酒）
Rickey（里奇）
