世界上大部分的葡萄酒都与储存时间有关。通常时间越长，酒质越好。这种酒在国外是有严格限制的。比如法律规定，从葡萄酒蒸馏之日起，在橡木桶中存放2.5年以上的称为VO和VS，存放4.5年以上的称为VSOP，存放6年以上的称为拿破仑干邑，存放8.5年以上的称为XO。例如，雷米马丁的路易十三世已经喝了40多年了。同时，国外也允许不同贮存年份的葡萄酒相互混合，但混合后只能按照最低酒龄分级。近年来，国内出现了年份酒、陈年酒、陈年酒等各种概念白酒，但都很混乱。也有很多消费者发现了陈年酒的价值，也在寻找陈年酒的味道。
陈年酒究竟有哪些好处呢？
酯类是中国白酒的主要香气，所以陈酿尤为重要，即使是新鲜的白酒也根本不能喝。在储存的过程中，无时无刻不在发生着物理和化学的变化，使得葡萄酒的香气更加浓郁，口感更加柔和和谐。陈酒的味道非常独特，最能体现中国白酒的高贵品质。也有人说“三分酿造，七分贮存”，是指贮存是提高白酒质量的重要手段。从理论上讲，任何酒储存后，酒质都会上升，但好酒的上升幅度会更大；虽然有些劣质酒经过长期存放也不能变成好酒，但是质量是提高的。
为什么不容易喝到真正的年份酒？
众所周知，茅台酒的质量除了酿造过程外，很大程度上取决于其贮存时间。“天妃”茅台酒最早喊出要用储存三年的酒酿造，加上瓶储时间和流通时间，至少要在消费者手中保存五年。事实上，茅台酒一直严格控制储存期，厂区有一个标语写着“储存期前绝不出厂”。我们有时候喝的刚出厂的茅台质量会差一点。酱香型白酒本身必须经过长时间贮存，才能形成优雅细腻的酱香。后来茅台被消费者质疑十五年、三十年、五十年、八十年。前几天有人起诉茅台的年份酒。厂家的解释是，这是用十五年的老酒做的调味酒。你想想就明白怎么回事了！
白酒本身受到地理气候条件等自然条件的限制。工业化后年产量几万吨，可想而知，三五十年很难保持。且不说年度的规模和粮食的稀缺，年度的任务、指标、成本等真的太难省了。几十年来。少量储存的酒是镇厂之宝，只能作为调味酒。做一个概念再自然不过了。
怎样才能喝到真正的陈酒呢？
最简单的方法就是省下几箱平时喝的酒。盒子上标有生产日期。45度以上的酒越久越好。45度以下的酒不要超过十年。一般一两年后质量会有很大提升。口感很好，喝后的舒适度也会提高。
有条件的话，尽量存放高档酒，比如茅台、五粮液。存放几年后，就成了你的专属酒。市场上的短期酒，你恐怕喝不惯。比起直接买15年或者30年的年份酒，不仅省了不少钱，还能喝到真正的年份酒。当然，厂家也明白这个道理，比如茅台、1573等。都是根据不同年份的酒给出不同的价格。比如酒协的网上茅台酒，是按照制造年份来定价的。2015年茅台价格3000元，足足比2018年茅台贵了500元。
更重要的是，在重要的节日，可以根据自己的经济实力定制自己的高档酒，在一定的时间拿出自己的年份酒，既有面子又有情怀。
从行业的角度如何规范陈年酒呢？
这是一个系统性的问题。首先要制定年份酒标准和检测方法，让假年份酒无处藏身。然后要制定出严格的年份酒鉴定方法，借鉴国外的酒类管理方法，由专人专门鉴定后封存，记录数量和质量，出来后由专业部门监管。当然，这只是理论上的，目前实施起来还是很困难的。从现在开始，有特色的百年老店会专门策划开发这类产品。好酒是多年酿造的。要克服浮躁心态，慢慢酿，慢慢喝，让中国国酒成为世界名酒。
