葡
萄
酒
看
年
份
一瓶酒，除了酒名，我们第二关心的是它的年份。年份标签已经和葡萄酒深度融合，我们已经习惯了。
但仔细想想，这个看似普通的，其实一点也不稀奇。我们还没有注意到不同年份的大米和面粉的口感有什么不同，甚至对于其他的酒，我们也很少关心它的生产年份。
是什么原因导致葡萄酒如此看重年份酒？
1、为何葡萄酒强调年份
答案很简单，因为酿酒葡萄对年份的气候差异很敏感，人们也愿意强调这种差异。
其实也是从这一点出发，我们称之为品酒而不是喝酒。因为人们发现不同气候下生产的葡萄酒有不同的味道，所以他们开始品尝葡萄酒，而不是不分青红皂白地一饮而尽。
人们乐见这种差异，反过来又促进了种植技术和酿酒技术的发展，进一步放大了年份的差异。
现代酿酒技术可以让品质更好(年份更好)的葡萄和品质差(年份不好)的葡萄之间的差别越来越大。
如果你想直观感受其中的不同，可以尝试不同年份的同一款天然葡萄酒。所谓的天然酒，就是不使用现代种植和酿造技术的酒，你会发现这种酒的年份差别不大。
如果你品尝现代葡萄酒，尤其是欧洲葡萄酒，你会感觉到明显的不同。
为什么其他酒不强调年份？那是因为其他酒更注重酿造原料而非酿造工艺，追求酒风的稳定。所以我们经常会遇到一些标有10年、20年的威士忌，很少会有年份的。这些白酒的酿造方法对口感的改变很大，与原料品质关系不大。
2、怎样的酒是一瓶好酒
说到一瓶好酒的标准，可能很多人会持有不同的看法。但是有六个标准被普遍接受：
复杂度
好酒需要有很多层次的香气和口感。如果一款酒口感单调，质量肯定不会太好。
浓郁度
葡萄酒的香气和味道的强度。口感均衡的话，酒越浓越好。
平衡度
酒是有骨架的，就是由单宁和醇感组成的。平衡是指果味能否与骨架互补。一款浓郁的酒必须有骨架支撑，否则喝起来会腻。但如果一款酒的骨架太强，果味不够，就会让人喝起来不舒服。
质感
单宁细腻；顺滑的果味和酸度不要太尖锐。
余味
好酒会有余味，而且这种余味会很长，喝完之后会在嘴里感觉很久。
典型性
卡吉的Sapieravi喝起来像卡吉的Sapieravi，波尔多的赤霞珠喝起来像波尔多的赤霞珠。这是一款好酒的“特点”，但不能称之为“标准”。而那些不典型的酒，要么是种植的时候没有种好，导致喝不到当地风土人情的精华。或者冲泡过程人工干预太多。好酒必有其典型性。
3、好年份需要那些条件
看完之后你会发现上一个好年景的条件太苛刻了。所以好年景难得，酒价会很高。
让我们从酿酒葡萄生长的生命周期来解释一个好的年份应该是什么样的：
抽芽开花时期:
气候
应该是温暖晴朗的；避免寒冷、霜冻、刮风下雨的天气。
结果初期:
气候
适合干旱；避免雨天
果实成长期:
气候
适当干旱；避免雨天和极端干旱。
果实成长期
气候
合适的温度；避免过冷和过热。
收获期
气候
应该是风和日丽；避免潮湿
这些看似平常的条件，几年才遇到一次。拉菲82为什么这么贵？因为82年是个大年，82年的葡萄成熟的品质达到了一个完美平衡，葡萄的甜度、酸度、风味强度达到了一个最佳黄金比例。.
所以下回再开一瓶好年份的时候，且喝且珍惜。
