1.发酵容器不同
在酿造过程中，酱香型和浓香型白酒的发酵容器不同：酱香型白酒用石窖，浓香型白酒用泥窖。
2.香气来源与成分不同
浓香型白酒的主要香气成分是己酸乙酯，是通过添加糟醅发酵而成。所以有“千年老窖坏一万年，老窖酿酒，所以特别香”的说法，强调了泥窖的使用时间对酿酒质量的重要影响。酱香型白酒的香气成分极其复杂，至今没有定论。但一般认为酱香型白酒是由高沸点酸性物质和低沸点醇类物质组成的复合香气。
3.使用原料不同
酱香型白酒的原料是高粱(酿酒)和小麦(制大曲)。大曲工艺为高温制曲(60以上)，原料蒸煮，采用八次发酵八次蒸，用曲量大(1: 1)，入窖前采用堆积工艺。浓香型白酒的原料是高粱和小麦，采用中温(55 ~ 60)制曲。原料混合蒸烧，采用万年酒糟反复发酵工艺，用曲量20%左右。
4.生产周期不同
酱香型白酒需要一年的生产周期，一瓶酱香型白酒从原料到出厂需要五年。浓香型白酒的发酵周期为2-3个月，陈酿周期为1-3年。
5.出酒率不同
如果用一斤粮食酿造60度浓香型白酒，出酒率在25%至40%左右，一斤粮食可酿造2.5两或4两左右，周期短，出酒率高。酱香型白酒在酿造过程中，出酒率通常是“5斤高粱出1斤酒”，要存放5年，周期长，出酒率低。
6.口感不同
浓香型白酒具有香气浓郁、柔和、甘甜、风味协调、入口甘甜、入口柔和、干净、尾长等特点。但酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇厚淡雅、不浓而不烈、回味悠长等特点。
7.成本不同
浓香型发酵采用老窖或人工培养窖池，生产周期和贮存期一般只有几个月。一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以成本比较低。目前市场上销售的白酒70%以浓香型白酒为主。酱香型白酒由于生产工艺复杂，储存期长，在市场上成本较高，更适合高档送礼和高档宴会消费。
从这个角度来说，优质的酱香型白酒不是想喝就能喝的。高品质的酱香酒更符合当下人们健康饮酒的消费理念，经常供不应求。赶紧买些新的华茂酒收藏吧！
