随着近年来白酒市场的沉淀和“十三五”期间消费趋势的变化，消费者对白酒健康、品质、绿色的要求被提升到了一个新的高度。在此背景下，公司以品质升级、标准升级、口味升级为基本要求，推出了凤香标杆产品——53度旗西凤酒。在今年举行的旗帜产品上市一周年庆典上，西凤再次明确了53度旗西凤酒的核心战略地位。
53度旗的西凤酒能代表西凤的什么优秀品质？下面，我将和边肖一起走进西凤酒厂的生产车间，探寻53度旗西凤酒标杆的品质，亲身感受西凤遗址窖池群的独特之处。
纵览古今荣耀，西凤遗址窖池默默守护
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，发展于明清，名扬今日。三千年没有传承，是盛世历史的延续。陕西宝鸡凤翔，西凤酒的发源地，五十度旗，是周秦文化的发祥地，汉唐重镇，古丝绸之路的重要驿站。53度旗，西凤酒的守护凤凰，是盛世和有为人生的象征。53度旗，西凤酒，被誉为“吉祥西凤”。
西凤酒之所以能飘香三千多年，获得众多国内外奖项，源于其永恒的优良品质，这也与窖池遗址密切相关。西凤酒厂老窖池遗址群是西凤建厂的根基，见证了西凤历史上的每一项荣誉。与一般窖池相比，遗址老窖能加快酿造过程中的生化反应，促进酯香形成，酿造出的凤香型白酒更加醇厚，其“醇厚典雅、甘甜爽口、香韵和谐、回味悠长”的酒风更加突出，深受消费者喜爱。西凤酒在1952年第一届全国品酒会上被评为“中国四大名酒”，随后在第二、四、五届品酒会上被评为中国名酒，四次荣获“名酒”称号。这些中国白酒行业顶级荣誉的取得，与西凤遗址窖池的特殊贡献是分不开的。
西凤遗址窖池，成就惟一的53度西凤酒香飘天下
什么是地窖？一般来说，窖是酒糟发酵窖池，粮食在窖池中与微生物发生生化反应，变成酒糟，酒糟可从窖池中蒸馏出来。窖藏发酵是为粮食创造一个被微生物转化为酒的环境。酿造不同香型白酒所用的窖池是不同的，如酱香型白酒用石窖，清香型白酒用土窖，浓香型白酒用泥窖，凤香型白酒用泥窖——53度旗西凤酒。
一瓶酒的好坏与酒窖的窖龄密切相关。在不间断的酿造过程中，窖池中的微生物得到母糟的营养、繁殖和生长，代谢和渗透许多风味物质到酒醅中，赋予白酒特殊的风味成分。随着时间的延长，窖池和环境中的微生物不断被环境驯化，数量逐渐丰富。优胜劣汰之后，性能越来越好，代谢的香气物质也越来越丰富。所以使用的窖龄越长，微生物的种类和数量越多，粮食发酵越好，酒醅的风味就会越醇厚。它是一组老窖池，浓缩了酒醅中的香气物质，在美丽典雅中酿造出唯一的53度旗西凤酒。
窖泥一年一换，实现53度西凤酒品质与风格独树一帜
在最传统、最科学的老窖中发酵，既能保持葡萄酒的风格，又能保证葡萄酒的品质。西峰酒厂遗址窖池群除了年代久远的优势外，还与当地黄土的利用有关。这种棉土作为窖泥涂在窖壁上，有利于西凤酒醇美淡雅风格的形成。
西凤酒酿造工艺的一大特点是每年更换新窖泥。从每年的9月份开始建窖，生产经过破窖、封顶、圆窖、插窖、摘窖六个阶段。6月底，生产完成，酒窖完工仅需一年时间。如此循环往复，代代相传。在窖池整理中，需要铲去窖壁和底部的老窖皮，重新涂上新的黄土窖泥，用老窖养新泥，以保证凤翔酒的风格特色。所用的黄绵土是柳林镇特有的，土壤中富含偏硅酸、锶、锂、锌等矿物质和微量元素，能加速酿造过程中的生化反应，促进醇、酯、酸的生成。西凤酿造的独特工艺，既保证了己酸菌生长的条件，又给予了严格的控制，使西凤酿造的葡萄酒中己酸乙酯等成分得到了合理的控制，在工艺传承上也不乏科学创新。
50度旗的西凤酒，酿造严谨，只在废墟的窖池中发酵，汲取岁月的精华。在传统凤翔“醇香淡雅，甘甜爽口，诸味和谐，尾洁绵长”的基础上，融合创新。具有清澈透明、凤香秀丽淡雅、醇厚润泽、丰满和谐、清爽宜人的特点，代表了新时代特有的典型凤香风格，符合要求。
