更换瓶塞就是把原来的瓶塞换成新的软木塞。瓶装老酒在陈酿过程中，瓶塞会随着时间的推移逐渐损坏，失去弹性。这样瓶塞就不能再贴在瓶口上，氧气就容易进入瓶内，瓶内的白酒就会蒸发，甚至溢出瓶外。不久，一瓶珍贵的酒在氧气的作用下变成了一瓶醋。因此，对于在酒窖中陈酿了很长时间仍能陈酿的瓶装葡萄酒，更换瓶塞是保护瓶装葡萄酒品质的常用方法。
什么样的葡萄酒需要换塞？
灌装在大部分葡萄酒产区都是瓶装葡萄酒长期保存的过程。在波尔多，一瓶葡萄酒在保存了大约30年后需要进行软木塞更换。事实上，大多数软木塞可以使用15年以上，所以一般来说，15年是葡萄酒更换的最短周期。因此，对于那些在酒窖中存放了15年或更长时间的老酒，定期更换软木塞是长期保存葡萄酒的有效方法。
如何对葡萄酒进行换塞？
需要注意的是，无论你看过多少插头更换演示教程，都千万不要亲自上阵完成这个操作。因为陈年葡萄酒比预期的更脆弱，所以在陈方毁掉一瓶仍可使用的精品葡萄酒的可能性超过90%。这时候去生产这种酒的原酒厂或者专业换塞机构是明智之举。
那么专业人士是如何进行换塞的呢？
1.让需要更换的酒直立一段时间，让酒中的沉淀集中在瓶底。
2.用无菌布清洁瓶口，防止在更换塞子的过程中，固体杂质进入瓶内，污染白酒。
3.葡萄酒是由专业人员用特定的开瓶器打开的。在这个过程中，换塞人员会在瓶中充入一层氮气等惰性气体，然后用临时胶塞盖住，防止氧气进入瓶中与白酒接触。
ah-so红酒开瓶器
4.检查更换的软木塞是否被污染或变质。同时，从瓶中取出少量葡萄酒进行品尝，以此来评价葡萄酒是否已经变质，或者是否适合进一步陈酿。
如果瓶中的酒已经变质，酒厂(或换塞机构)不会对这瓶酒进行下一步操作，建议酒的主人处理掉。如果换下来的这瓶酒是酒厂的，酒厂会销毁。
如果瓶内存放的老酒质量完好，换塞专业人员会对瓶内酒进行补充(老酒在存放过程中必然会挥发，导致瓶内液面下降)。复水用的新酒是同酒型、同年份的最好的酒。如果找不到这样的瓶装白酒，酒厂就用与原酒年份最接近、风格最相似的同酒型白酒对原酒进行复水。此外，在没有理想的复水白酒的情况下，一些酒厂会在瓶中放入干净的玻璃球，使瓶中的白酒恢复到正常液位。当然，这些补液的操作需要酒的主人的许可。
图片来源：www.penfolds.com
5.复水后，瓶子里会充入小剂量的二氧化硫，以防止酒暴露在空气中被氧化。
6.在瓶口放一个新的软木塞，密封箔盖，完成塞子更换。
更换软木塞后的葡萄酒通常需要直立1-2天，待软木塞充分膨胀贴合瓶口后，再返还给客户。此外，被加塞的葡萄酒会被给予一个标签或证书，显示塞更换日期等信息，这些信息也可能被贴在它的背面标签上或印在锡箔盖下。
换塞会对葡萄酒产生什么影响？
需要指出的是，液体补充剂和白酒的特性会对原瓶中白酒的发展产生不同的影响。如果在已更换的酒中只加入15-25ml的酒液，新酒液相对于总体积750ml的原酒液影响不大。然而，如果更多的酒被装入原瓶中，并且这些酒是新的，那么复水的酒将对瓶中原酒的演变产生更大的影响
因为更换过的老酒里充入了少量的氮气和二氧化硫，驱散这些气体至少需要3-5年的时间。不建议在此期间打开这瓶酒享用，因为瓶中酒的香气和风味还是比较阻隔的。
哪些名庄提供换塞服务？
在波尔多，曾经有很多著名的酒庄为购买自己葡萄酒的顾客提供更换瓶塞的服务，比如拉菲古堡.酒庄，拉菲城堡的工作人员带着瓶塞更换机到不同的城市为顾客更换瓶塞。这种供顾客更换瓶塞的临时场合被称为酒厂的“瓶塞更换诊所”。当时拉菲古堡并没有限制顾客换瓶塞用的酒必须是拉菲出品的酒，所以左岸的顶级酒经常出现在拉菲的换瓶塞诊所。
但由于开老酒瓶的风险高，以及一些假酒的出现，拉菲古堡等名庄相继叫停了这一做法。
换塞服务。澳大利亚的奔富酒庄（Penfolds）是当下为数不多仍为顾客提供换塞服务的知名酒庄之一。奔富酒庄只为该酒庄出品的酒款提供换塞服务，特别是对该酒庄的旗舰酒款――葛兰许（Grange）。
图片来源：www.penfolds.com
如果顾客拿来的奔富酒款经检验后无需换塞，那么奔富的换塞诊所仍可为顾客拥有的其他酒庄酿造的葡萄酒进行一次换塞。
最后，需要注意的是，换塞并不适用于每一瓶陈年15年及以上的老酒。如果您不确定自己收藏的老酒是否需要换塞，可以和原酒庄联系，并将该老酒的具体状态等信息告诉对方。之后，酒庄的专业人士会对该葡萄酒的状态做出评估并给出相应建议。
