#盛世新春#大连位于辽东半岛最南端，地处北纬39度的黄金海鲜生产线上。所以大连一直以出产高品质的海鲜闻名海内外。很多地方只要标上“大连海鲜”，海鲜的价格就会翻倍。
作为一个大连人，海鲜是家里过年饭桌上自然的一部分。大连能被称为"面朝大海，现捞现歹"吗？
以前大龄的大连人，家里的桌子上，都是五个硬菜。可以说，在八九十年代，任何一个大连人的餐桌上都会有这五道菜，而现在这五道菜已经成为餐桌上的“稀罕物”。很多年轻人很少吃过，即使吃过也不愿意买。
1.渤海湾南美白对虾
大连位于黄海和渤海的交界处。这里出产的对虾可以说是北方海域最大的野生对虾。
老大连人过年都会买一些大对虾。这种大虾按头定价，也就是一斤多一点，最好的大虾一般叫六七头。较小的黄色“黄尖”虾通常有一打一斤重。
大虾和我们现在买的养殖大虾最大的区别就在于味道。大虾的味道有点面，不像Q弹。而且大虾的鲜味是养殖大虾无法比拟的，用它炖虾油可以把白菜染成红色。
过去，大连人在春节期间用“”的方法在渤海湾制作对虾，即把对虾从虾串中取出，放在锅里炸至表皮变红变硬，然后捞出。然后，锅里放入白糖和番茄酱，用小火把酱汁浇在大虾身上。这样的大虾吃起来咸咸的，略带甜味，色泽红润诱人，是年夜饭桌上不可或缺的一道菜。
现在渤海湾的对虾越来越少见了。偶尔会在市场上以“天价”出售。年轻人真的不愿意买。
2.渤海湾旗鱼
带鱼在大连和山东也被称为“箭鱼”，是海鲜市场上最常见的廉价海鱼，而且全部是纯海捕捞，非养殖。
渤海湾的刀鱼肥美丰满，尤其是鱼肚子上的肉，入口即化。没有腥味和异味，不像普通带鱼的肉那样木质化。
渤海湾旗鱼都是小头小黑眼。这种鱼的腹部有一条侧线。以前大连人过年都要在家里买十斤渤海湾刀鱼。
当年的箭鱼是按理论卖的，也就是把手指放在一起后测量箭鱼的宽度。几个手指的宽度是“几指刀”，剑鱼越宽越贵。
老大连人年前“走油”，肯定会炒一锅刀鱼。当游客从家里来的时候，他们会简单地端上来，煎好的剑鱼会夹在馒头里吃，那叫一个"香"！
现在渤海湾的刀鱼价格让普通人望而却步，就算有钱也很难买到。偶尔在市场上看到也要几百元一斤。这个价位很少有人买。
3.洋枪鱼
齿鱼是一种凶猛的海鱼。它是一种比目鱼，与其他普通比目鱼不同的是，它的嘴上有锋利的牙齿。
牙鱼的鱼肉细嫩，完全没有腥味和异味。以前大连街的酒店都用这种鱼做鱼片、全家福等菜肴，牙鱼也是做生鱼片的好食材。
捕到牙鱼后，要及时从尾部放血，否则鱼放太久会被剁碎，这也是牙鱼珍贵的原因。
大连人过去常常在春节期间买一条大齿鱼，用这条鱼制作全家福或切片鱼，或直接在家炖齿鱼，甚至用切片齿鱼塞饺子。
现在野生牙鱼已经很少见了，在养殖市场上随处可见。不过它们的个头一般都不到两斤，吃不到当年的风味和新鲜。
红烧鱼片
4.红蟹
大连常见的海蟹有三种，分别是三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、三疣梭子蟹。三疣梭子蟹虽然大，但是经常遇到汁多肉少的情况，而且过年的时候也不是三疣梭子蟹上市的季节。花蟹虽然味道不错，但是一般体积都比较小，而且是大年初一。
间吃它多少有点掉价；赤甲红螃蟹的夹子粗大有力，个头只比梭子蟹略小，加上基本都是大连沿海出产的，所以非常受本地人欢迎。现在赤甲红螃蟹的售价已经越来越高，节前海鲜市场上的售价怎么也得150元一斤以上，这样的价格加上一斤称不了几只，自然令很多人望而却步了。
5.加吉鱼
“加吉鱼头，鲅鱼尾，刀鱼肚子”是海边人评价鱼好吃部位的标准。
其中加吉鱼头能够名列榜首自然不是浪得虚名的，加吉鱼的学名叫“真鲷”，它在日本也有着“海鱼之王”的美誉。
加吉鱼的鱼肉洁白细腻，鱼肉入口紧实还略带韧劲，一丝鱼腥味都没有。
加吉鱼曾经是大连人过年餐桌上的常见菜，当年大连的厨师也用一道【红鲷戏珠】勇夺全国第二届烹饪大奖赛的金奖，加吉鱼当年在大连可是家喻户晓的好鱼。
加吉鱼可以用来清蒸或家常焖，也是以前大连人过年时餐桌上的常见菜。
现在加吉鱼在很多年轻人那里已经成了“传说”，虽然听说过这鱼，估计大连的九零后和零零后可能见到这鱼都不认识。
老辈大连人过年常吃的这5道硬菜，现在逐渐淡出餐桌的主要原因还是因为产量越来越少，即使市场上遇到，价格也会令很多人望而却步了！大家那里还有哪些老辈人常吃的“过年菜”，但现在已经很少见了，欢迎留言分享。
