据专家考证，奶酒起源于春秋时期。汉代以来就有“马追水草，人佩桐芝”的文字记载。它兴盛于元代，在北方少数民族中流行了两千多年。这是一种历史悠久的传统酒。一直扮演着游牧民族饮酒的角色。奶酒在蒙古语中被称为“阿里里”。相传早在元初，漠北就处于大动荡、大变革时期。当时蒙古各部落比较分散，各部落争权夺利，各自选了一个君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑着马，挥舞着旗帜重建家园。铁木真的妻子在家，一边做奶食，一边思念远征的丈夫。有一天，她在煮酸奶的时候，锅盖上的水滴流进了附近的碗里，她闻到了一股特殊的牛奶香味。味道鲜美，香甜，有一种精神饱满的感觉。她在生产生活中逐渐掌握了酿酒技术，简单制作酒具，自己酿造。在铁木真汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给了丈夫成吉思汗和战士们。汗水和所有战士喝下后，连连欢呼。从此，成吉思汗将其封为御酒，并将其命名为林赛艾日哈。每当蒙古族向您献上哈达和奶酒，都是对尊贵客人的最高礼仪。奶酒已成为蒙古族接待客人的必备酒。
奶酒不仅可以像其他酒一样单独饮用，还有它独特的饮用方法。奶酒可以加入咖啡，成为美味的咖啡奶酒；你可以加入各种果汁，如草莓汁、葡萄汁、橄榄汁等。来制作果汁奶酒；加冰后可以和其他白酒一起喝。清凉爽口，适合夏天饮用。也可以像红酒一样加入冰块、可乐、雪碧、果汁，随意调配成各种鸡尾酒。因此也被称为“中国XO”！在品酒的同时，还会感受到无穷的乐趣，让你体验DIY的好心情。由于奶酒饮用方式的独特性，奶酒的应用范围也相应扩大，更适用于公务、商务、礼仪、宴会等。奶酒一般是用马、牛、羊、骆驼的鲜牛奶酿造而成。尤其是马奶酒。传统的酿造方法主要采用冲击发酵。这种方法据说起源于牧民在旅行或迁徙时经常将鲜奶装在皮囊中随身携带，以防止饥渴。因为他们整天骑着奔驰，皮肤里的牛奶震动、加热、发酵，变成酸甜辣辣的奶酒，有催眠作用。于是，人们逐渐摸索出了一套酿造奶酒的方法，即将鲜牛奶放入皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅拌，使牛奶的温度在剧烈的湍流冲击中不断上升，最终牛奶发酵分离，渣滓下沉，纯净的乳清浮在上面，成为一种芳香诱人的奶酒。除了这种发酵法，还有一种蒸馏法酿造浓奶酒。蒸馏类似于酿造白酒的方法。一般将发酵好的牛奶倒入锅中加热。用紫色柳条和榆树枝制成的无底桶或筒状盖扣在锅上，顶部放一个冷却水盆或锅。在桶内挂一个小锅或在桶上做一个类似壶嘴的缺口。锅里的牛奶受热蒸发，蒸汽上升，遇冷凝结，滴入桶里的小锅中或沿槽口流出桶外，就成了奶酒。这种蒸馏法酿造的奶酒，比直接发酵的奶酒度数更高。如果这壶奶酒再蒸馏几次，度数就会逐渐增加。马庄的马奶酒的酿造和饮用主要是在水草丰美、牛群育肥的夏秋季。马奶酒一般是半透明的，酒精度比较低。“其色如白酒”“其味如融甘露，其香存疑。”不仅口感醇厚、滑腻、酸甜，而且口感温润，具有散寒、活血、舒筋、健胃的功效。因为
奶酒酿造
制作方法是：将马奶倒入羊皮袋或其他容器中，不时用木棒搅拌，等几天后发酵变酸再饮用。通常颜色为白色浑浊，口感略冲泡，略无味。如果搅拌7-8天甚至更久，色泽清亮，味道甘甜，称为“黑马奶”。马奶酒可以滋补强身。具有健胃益肾、治疗肺结核的功能。一匹马一次挤不了多少奶，但一天能挤六七次。乳糖发酵马奶酒是一种粘稠的白色液体，口感酸酸的，酒精含量只有二度左右。在草原喝多了就骑不了马了。马奶的酿造过程是在初夏，将新鲜的马奶倒入用马皮缝制的袋子里，然后摇晃一段时间。然后将葡萄酒酵母放入保温处让其发酵，待马奶的香气散去，出现半透明液体时即可饮用。-奶酒主要是中国北方游牧民族酿造和消费的。从古代的匈奴、东湖、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜族。鄂温克族等民族很会酿奶酒，最喜欢喝奶酒。元代蒙古人把马奶酒视为最重要的饮料。元朝的宫廷和蒙古的国王都有一批专门酿造马奶酒的人。他们酿造的马奶酒除了自饮，还用于宴会、招待客人、赏赐朝臣和祭祀。
