上菜酒对于很多了解酒的人来说并不陌生。可以说是一门技术活，也可以说是一门艺术，从选择合适的杯型，在合适的时间开瓶，到积累丰富的上酒经验，整个过程中最重要的一个不可忽视的细节就是上酒温度的掌握。
侍酒温度是指什么？
不同于葡萄酒的室内温度和储存温度，饮用温度是指一瓶葡萄酒在饮用瞬间应该具有的温度。
侍酒温度重要吗？
上菜温度在很大程度上会影响葡萄酒的香气和风味，尤其是一些优秀的葡萄酒。
如果饮用温度过高，葡萄酒的风味就会失去平衡。不平衡的方法是什么？即葡萄酒的味道会比正常状态下更甜或更辣，酒精含量会变得更明显。很多时候，你会觉得嘴里有苦涩的回味。
相反，如果葡萄酒的饮用温度太低，香气会被削弱和掩盖，喝起来会感觉索然无味。你无法完全闻到它应有的香气，品尝到它自己的风味，这极大地影响了整个品鉴体验。
所以，只有掌握了正确的上菜温度，才能最大程度的展现一款酒的香气和风味，我们才能更好的品尝。
不同葡萄酒的正确侍酒温度是多少？
1.红酒的正确饮用温度
红酒的正确饮用温度一般为13-18C，其中，博若莱新酒、皮诺等较清淡的红酒的饮用温度为13C；中等至浓郁的红葡萄酒，如波尔多混合、里奥哈、设拉子、城堡、巴罗洛、阿玛龙和葡萄酒波特的正确饮用温度是11。
如果一款红酒温度较高，可以先放入冰箱冷藏30-45分钟或者放入冷冻室不超过15分钟再开瓶醒酒。开瓶后，把瓶子放在桌子上，等它慢慢升到某个温度。
2.白葡萄酒的正确饮用温度
白葡萄酒的正确饮用温度范围是7-13c。对于酒体较轻的白葡萄酒，如长相思、皮诺皮诺和菲诺雪利酒，理想的饮用温度是7-10c。对于酒体中等至饱满且超过木桶的白葡萄酒，如勃艮第干白葡萄酒和加州长相思，正确的饮用温度是10-13c
如何让一款白葡萄酒达到理想的饮用温度？开瓶前可以放入冰箱冷藏45分钟到1.5小时，也可以放入冷冻室冷藏不超过半小时。
3.粉红葡萄酒的正确饮用温度
如果你选择一款粉红葡萄酒来佐餐，那么它的正确饮用温度是8-14；如果在炎热的夏天喝，不妨降温到8-10。
准备喝一个桃子的时候，可以放在冰箱里冷藏1.5个小时，记得开瓶前30分钟及时取出；另外，也可以放在冰桶里冰镇15分钟。冰桶的组成可以
以是 50% 水和 50% 的冰块。
4.起泡酒与香槟的正确侍酒温度
起泡酒和香槟（Champagne）的正确侍酒温度为 6-12°C，其中白起泡酒如普罗塞克（Prosecco）的侍酒温度应为 6-8°C，红起泡酒则为 10-12°C。
对于口感更甜的香槟或者无年份香槟，理想的侍酒温度应为 6-8°C，而对于品质更加优质、精细的香槟而言，侍酒温度应该是 8-10°C。
香槟的侍酒温度总体来说需要更加注意一些，因为如果温度太高香槟里面的二氧化碳气体可能会四处逃逸，而如果温度太低香槟的风味和香气便会被削弱不能展现出应有的样子。
另外，需要特别注意的是，香槟和静止葡萄酒不一样，它不能被放入冰柜中冷却。建议放入冰箱中 3-4 个小时，或者是放入冰桶中冰镇。放入冰桶的时候注意让冰水覆盖到瓶口处，冰镇时间至少为 30 分钟，且在饮用前先不要开瓶。
5.加强酒的正确侍酒温度
对于加强酒来说，最理想的侍酒温度应该是 10-20°C，其中浅色加甜型雪利酒（Pale Cream Sherry）的侍酒温度应在 10-13°C，而马沙拉酒的侍酒温度应为 13-14°C，茶色波特（Tawny Port）和阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado Sherry）则为 14-15°C。年份波特酒（Vintage Port）的侍酒温度则应该要更高一些。
在大多数情况下，放入冰箱 30 分钟来冷却对于加强酒而言已经妥妥足够了。
6.甜酒的正确侍酒温度
甜酒（Dessert Wine）如冰酒（Ice Wine）、托卡伊（Tokaji）和苏玳（Sauternes）贵腐甜白的侍酒温度应为 6-8°C。
为了达到以上甜酒的正确侍酒温度，建议大家可以将酒放入放入冰箱 1 个小时，或者放入冰柜中 20 分钟，当酒的侍酒温度足够低但不至于结冰时，就可以开瓶饮用了。
侍酒温度有哪些通用的规则？
在你一时想不起具体的正确侍酒温度是多少时，可以参考这些要点：
1.一款葡萄酒的侍酒温度最高不能超过 20° C
2.越是老的、饱满丰富的一款葡萄酒，它的侍酒温度越是应该高一点
3.室内温度越高，你的葡萄酒侍酒温度反而应该放低一些
4.使用冰箱或者冰桶是让一款葡萄酒降温的有效办法；在非常偶尔和紧急的情况下，也能使用冰柜达到降温的效果
总结：如何让葡萄酒达到正确的侍酒温度？
冷却：
1.对于绝大部分葡萄酒而言，在品鉴之前将其放置在冰箱中，是能让其达到冰镇的较佳办法。建议根据酒的风格和分类，冷藏时间控制在 45 分钟至 1.5 小时。
2.将葡萄酒放置在冰柜中，也能让其快速冷却降温。但是这个方法有些冒险，因为一不小心很有可能会使葡萄酒结冰。最好设置闹钟提醒自己，将冷却的时间控制在 30 分钟内。不过小编还是建议各位仅在十分紧急的情况下才采用这个办法。
3.将葡萄酒放置在冰桶中冰镇是餐厅最常见的冰镇方式，也是快速冷却葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰块，然后再加入相同比例的水，如果想要达到更低的温度，可以在水中再加入一些盐，冰和水的体积约占冰桶容量的 3/4，最后再将葡萄酒放入冰桶中。随着冰块融化吸热，葡萄酒的温度可以快速降低。
4.除了选择冷却葡萄酒以外，你还可以将酒杯放置在冰箱中让其降温，再在需要品鉴的时候将其取出装酒。
升温：
1.如果一款葡萄酒储藏在冷凉的环境中而导致温度稍低了些，同时你觉得它的香气和风味表现明显被削弱了，可以将葡萄酒倒入醒酒器中放置一会。
2.用手掌心握住酒杯，让掌心的温度使其慢慢地升温一些，此时再去品鉴香气和风味会逐渐打开。
尽管今天这个话题是老生常谈了，但是侍酒温度对于葡萄酒真的很重要，合适的侍酒温度可以让你的葡萄酒不受损害，还能提升葡萄酒的风味和香气，希望大家看完这篇文章后都能学起来~
