白云边酒是以酱香为主的醇酒的代表。该酒的特点是醇厚、丰满、细腻圆润、优雅厚重，给人一种非常舒适愉悦的酱香和口感，回味悠长。其工艺特点是：采用纯小麦高中温制曲，高粱酿酒，高温堆积，反复投料，连作发酵，泥窖增香。
它的技术核心是解决酱和稠技术的结合问题。即如何将酱香型白酒的工艺精髓——高温制曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺精髓——混蒸连作和泥窖发酵巧妙结合，从而形成自己独特的生产工艺。其风格依赖于浓酱的和谐，让人感觉浓酱的香气浑然一体，纯正自然，恰到好处。
1、原料是风格形成的基础
白云边葡萄酒的原料是小麦和高粱，这赋予了白云边葡萄酒独特的香气。
2、制曲工艺是风格形成的条件
清香型制曲技术以优质小麦为原料，分别按照高温曲和中温曲的工艺要求组织生产，并在酿酒过程中进行组合。酒曲控制温度为65；中温曲的控制温度为55。
3、制酒工艺是风格形成的关键
双香型酿酒工艺以优质高粱为原料，采用一蒸料、二混蒸料、三混蒸烧、高曲比、100%曲量、高温堆积、九轮常规发酵、每轮发酵30天、人工老窖增香、逐轮分层、提质提量、回炉发酵等技术措施。提高原酒的品质。糟醅入池发酵时，加入中温曲，入池温度高于浓香型糟醅。入池水量小于“浓香型”，大于酱香型。发酵过程中温度变化比“浓香型”小，投料次数比“酱香型”多，与“浓香型”连续混蒸、连作不同。
双香型白酒生产周期长，采用回酒发酵工艺。用曲总量大，高温菌发酵使白云边白酒总酸含量高，风味物质丰富，回味悠长。
4、发酵窖池特殊
白云边酒的发酵窖池为人工老窖和半砖半泥窖，吸收了“浓香型”的工艺特点，明显区别于“酱香型”所用的石窖，巧妙地将酱香物质的产生和浓香物质的形成融于一窖。
5、原酒入陶坛长期贮存
双重风味的原酒要在陶坛中自然存放3-5年，使其充分陈酿，赋予白云边酒优雅的酱香，非常舒适，口感细腻，自然圆润，甘甜爽口，风格突出。
