2021年5月，花椒价格指数先涨后跌。前三周花椒价格稳中有升，第四周略有回落，整体价格略有下降。
从总指数看，花椒价格指数先升后降。5月初，该指数稳步上升，从第一周的88.41点升至第三周的88.69点，累计上涨0.28个百分点。第四周，物价指数下行，收于88.21点，比上月下降0.48个百分点，比月初下降0.20个百分点。
图1辣椒价格指数走势
从品质等级来看，5月份二级花椒价格走势出现差异。除三级花椒价格外，一、二级花椒价格整体小幅上涨，特级花椒价格小幅下跌。具体指数走势如图所示：
图2 2021年4-5月花椒细分品类指数运行趋势
5月份，一级花椒价格指数和二级花椒价格指数整体小幅上涨。具体来看，一级花椒价格指数与花椒总价格指数一致，从月初的86.12点上涨至月末的86.16点，累计微涨0.04个百分点；5月份二级花椒价格继续上涨，月末指数收于84.66点，较月初上涨1.03个百分点。
特级花椒价格指数震荡下跌。月初，物价指数回落明显，从第一周的82.98点降至第二周的82.06点，比上月回落0.92个百分点。第三、四周价格指数略有回升，月末收于82.55点，比月初回落0.43个百分点。
总体来看，2021年5月，下游需求端维持弱势稳定，导致韩城辣椒价格行情偏弱。分析认为，下游市场采购积极性不高是影响花椒价格下跌的主要原因。不过，市场速度和市场交易的活跃度略高于前期。预计花椒上市前市场会逐渐回暖。
