在1994年12月28日中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食品协会白酒专业协会联合发布的公告中，中国白酒被划分为以下7个香型：
1.酱香型
又名毛香型，以高粱为原料。以小麦高温制得的高温大曲或纵向大曲和产酯酵母为糖化发酵体系，采用高温刚摘堆积，一年一次，两次投料，八次发酵，酒发酵，七次高温烘烤，多次取酒，长期陈酿的酿造工艺酿造而成。酒精分为43度和53度，低度在38度以下。
茅台酒
2.香味类型
粉香型，又称粉香型，以高粱等粮食为原料，以大麦、豌豆为糖化发酵剂制成的中温大曲(有的以麸皮曲、酵母为糖化发酵剂)，采用蒸酒法酿造工艺，陶坛固态发酵，蒸酒流动，强调“蒸去杂质，清洁卫生”，即一切努力都在“清”字上，“清到底”。酒精分为40-54度和55-65度，低度酒精在40度以下。
汾酒
3.浓香型
又称浓香型、窖香型，以高粱、大米等粮食为原料，以大麦、豌豆或小麦制成的中高温大曲为糖化曲(有的以麸曲、产酯酵母为糖化曲)，采用的酿造工艺为混蒸沤制、酒糟勾兑、老窖发酵、文火蒸馏、贮存勾兑。
顾靖贡酒年份原浆1979年酒窖
4.米香型
以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比曲，不添加任何辅料。该酒采用微生物发酵、液体蒸馏、超滤膜藏酒技术酿造。酒精度38到52度，酒精度40度以下。
桂林三花
5.凤翔型
以高粱为原料，以大麦、豌豆制成的中温人曲或麸曲、酵母为糖比曲，采用连续发酵、窖内发酵(窖龄一年以下)、酒海容器贮存等酿造工艺酿造而成。
西凤酒
6.双香型
又称多香、混香，是指具有两种以上主要香型的白酒，具有多香风格，一般都有自己独特的生产工艺。味道不好，属于淡酒！清香型白酒可以改善酱香型白酒的粗糙余味，克服浓香型白酒普遍存在的浓香型问题，更好地满足现代人科学饮食的需求，满足消费者全方位饮用舒适度的需求。
口子窖
7.其他香味类型
除了以上六种主要香型白酒外，采用独特工艺酿造的独特香型白酒都称为其他香型白酒。因为这种风味的酒有很多种，所以没有具体的要求，只有共同的要求：如无色、微黄、透明、香气舒适独特、香气和谐、滋味醇厚绵长等。
侗香型又称药香型，以贵州遵义的侗酒为代表。这种风味酒以高粱和大米为原料，以小麦制大曲和大米制小曲为糖化发酵剂，在曲中加入多种中药材。小曲是小窖成醅，大曲是大窖成香，双醅串蒸。酒质无色透明，既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒柔和、醇厚、甘甜的特点。它有一种令人愉快的药香味，协调的口味和长的回味。
董酒
二是豆豉香型，以广东佛山的豆豉香于冰烧为代表。这种风味酒是以大米为原料，以小曲酒为基酒，用陈年肥缸浸泡而成。该酒纯净清澈，晶莹怡人，豆豉香味纯正，风味协调，口感醇厚，回味甘甜爽口，酒精度为30度
是芝麻香型，以山东省安丘市景芝镇一级景芝为代表。这种香型白酒是以高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，经特殊工艺在带有芝麻香的窖池中发酵而成。酒质无色透明，香气浓郁，芝麻香突出，口感清亮可口，酒味醇厚，回味悠长。另外，内蒙古晨报曾经报道过，这种清香型白酒是内蒙古白酒企业首创的。
94年高粱白酒60度价格,匀香型55度白酒价格表9.jpg">一品景芝四是特香型，又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。
四特酒
五是老白干型，以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明，芳香纯正，甘洌醇厚，后劲悠长。
老白干
