PS:我不是白酒行业从业者，更不是酒商。我就是爱酒，有点研究精神。在我有兴趣聊天的时候，我只能站在消费者的立场，站在理工科的模式去思考问题。由于本人专业能力有限，欢迎讨论观点分歧，纠正不恰当的观点。
现在网络上随处可见“酒质”二字。从我第一次进门的那一刻起，我就对老板们说的“某某酒质量好，某某酒质量略高”的言论深信不疑，甚至用心去记。过了一段时间，我能够表达自己了，内心似乎对白酒行业有了一个由低到高的整体把握，然后在最近一年对这些理论充满了怀疑。仔细调查后发现，核心问题只有一个，就是酒质！“酒的质量好，陈酿效果好，就要储存质量好的酒。”“过了某一年，某种酒的质量下降，要储存，就得储存以前的酒。”酒的品质不是酱香酒的黄，也不是入口的软，而是品质！无论是色泽黄、口感软、味陈、窖香，都可以通过勾兑达到。那么问题来了，什么是酒质？
喝完酒，我就没事干了。我会记录我的想法，并与我的酒友讨论。
作为商品的白酒的生产过程，无论什么香型，无论各个酒厂的工艺有多复杂，宏观个人理解大致可以分为以下五个步骤：由于专业能力有限，本帖暂时只讨论纯粮白酒，酱香型为主要叙述对象。
1.酿造基酒2。基酒陈方3。成品的调味。成品的陈方。瓶装销售。
五个步骤对应的影响口感的因素大致如下：
1.酿造基酒：基酒的酿造水平
2.基酒陈方：基酒陈方年份，陈方器物(窖)的等级和环境。
3.成品调味：调味酒的等级(包括调味酒的基酒等级和陈方年份)、用量和勾兑工艺。
4.成品陈方：陈方年与器物层次和环境。
5.瓶装销售：材料、容量、主题等。餐具。
还是那个问题，我们说的葡萄酒质量怎么样？
据我所知，最直观的就是最终成品酒的水平。但是，品尝饮酒者大多数时候提到的酒的品质，往往是基酒的水平。我认为这是有一定道理的。很多时候，调味酒的用量和成分都没有办法检测，更不用说如何辨别调味的工艺水平了。而基酒的品质相对容易获得，所以很多饮酒者只能以此来讨论。
但是，无论是成品酒还是基酒对比，两个酒厂的产品如何判断优劣呢？
年份？坑龄？手艺？好像哪一个都是酒厂的秘密。
有的酒友可能会说“某款酒明显质量更好”。其实我是不是应该理解为“某款酒更好喝”？甚至应该是“我觉得某款酒更好喝”。有的酒友还会说，“某款酒口感一般，但很明显里面有很多老酒。酒的质量其实更好，但调料一般。”这种话听起来很内行，很厉害，但仔细一想，原来是经不起推敲的。你怎么知道有很多老酒？那陈年的酒味？陈的味道也可以调整。此外，葡萄酒的年份与质量没有直接联系。茅台勾兑的10年酒比得上茅台镇的20年酒吗？我家珍藏50年的散酒质量是不是突飞猛进？另外，某一年份的茅台酒质量更好，某一批次的茅台酒质量更好。反正我不信。不是我不相信谁，而是我找不到任何证据相信。你说你喝了，那我是不是要每一年每一批都买一瓶喝了再和你商量？后来我发现你把它们都卖了。
总之，在我这种科技男的思维模式里，判断酒的好坏有太多未知的条件，无法判断。我所判断的只是价格和故事
这里我得补充一句。个人认为，茅台真正厉害的是它的调味技术。与时俱进，适应人们的口味，才是核心竞争力。毕竟不是调味酒越老越好喝。越多，味道越好。想想可口可乐，大部分威士忌和白兰地，其实就是这个道理。
1:纳闷：不同酒厂的酒质如何区分？
这种怀疑让很多饮酒者的公共知识受到质疑，甚至有点莫名其妙。
比如1988年的习酒和15年的红花郎品质一样。最近郎酒不温不火，1988年的习酒价格一涨再涨。有人说1988年的习酒其实和青花郎一样。为什么不直接说价格对等？比如抽象就比普郎酒的品质高两个档次以上。酒质？高？两个年级？我都不知道从哪一点开始质疑。
当然，不管怎么说，只能质疑，不能反驳。毕竟谁能真正给出一个标准答案！《天梯守望》？这里没有贬低梯桌的意思。制片人花了很多心血来制作它。这张表在《入坑》中对饮酒者的知识普及有重要作用，但个人认为，这张表更多的是对好的价格表进行归纳总结而做出的“价格阶梯表”。同样，酒友们谈论的大部分葡萄酒质量问题，其实都是价格问题。那为什么要用“酒质”这个词呢？自我反思，想到自己用“酒质”这个词的时候，大多时候都有这样的想法：一是可以向朋友表明自己懂酒，二是暗示自己没有买亏。
2:疑惑：同一个酒庄的酒有性价比之王吗？
大多数葡萄酒厂计划从低到高的所有价位的产品线。一般来说，对于非特定主题的主流产品，高价酒的包装设计更为精致，口感让大多数人感觉更好。这里有两个问题：1。高价酒真的更好喝吗？2.每两个等级的酒，酒质的差别都一样吗？有没有某个品种是品牌性价比之王的说法？
对于问题1，出于对酒厂这类大企业经营者的信任，我个人觉得同样的酒厂，无论是指成品酒的质量还是基酒的质量，价格高的应该更好。当然，这是没有具体依据的。我只能认为酒厂不会做出这种违背常识，搬起石头砸自己脚的事情。
对于问题2，个人认为有性价比之王。同样，他们也不是从葡萄酒质量的角度考虑问题，而是从酒庄管理的角度考虑问题。很多时候，他们选择一款酒作为品牌。
拳头产品，既便于推广营销也便于规模化生产。而且这样一款拳头产品应当是性价比相对较高的，总还是指望精心打造的产品去开拓市场，打开局面的。当然这些都是臆测猜想，酒企到底什么想法实在不知。聊到这里，关于酒质，内心的疑惑已阐述得差不多了，想来想去还是未知信息实在太多，不禁深深感叹白酒行业的不透明、不规范，当然这也给酒企酒商讲故事提供了温床，这两年越来越有种感觉：酒好不好喝不要紧，故事讲得好就能一边涨价一边大卖。作为一个普通消费者，个人觉得去谈酒质更多时候不是空口无凭就是道听途说、人云亦云，有时候甚至有点自欺欺人，有种谎话说多了自己越来越相信的感觉。
