人生难免会遇到一些难得的老酒。如果你对老酒的味道毫无概念，那真的会很残酷。品尝老酒的方法有很多。一般分为“观色、闻香、尝味”。那么，如何通过闻香来品尝一杯老酒呢？
很多人在饮用的时候都喜欢陈年酒，因为经过多年的存放，它的风味和品质都会有很大的提升，口感也会更有层次，特别是会产生一种很特别的“陈年味道”。
以下面的图表为例，你可以清楚地了解葡萄酒在不同年份的品质变化。
不同年份葡萄酒的口味差异(浓香型)
3年
无色或淡黄色透明。
窖香浓郁，老香明显，柔和香甜。
尾干净清爽，余香绵长，回味悠长。
5年
无色或透明微黄色。
地窖里充满了香味和陈香幽雅、.
酒体饱满，柔软香甜。
入口清新干净，余香萦绕，回味悠长。
窖香和陈香的复合香气协调优美
十年了
无色或淡黄色透明。
浓郁的陈香突出,酒窖香味
优雅的细腻,醇厚柔和，甘冽干净凉爽。
回味悠长，酒体醇厚。
协调精致美观的复合香料
然而，有一个问题困扰了饮酒者多年——葡萄酒的陈腐味道到底是什么？每种酒尝起来都一样吗？或许今天的文章可以帮你解惑。
01酱 陈
所谓“老酱”，有点酱香，像酱油的香味和高温陈曲的香气综合反应。所以老酱不同于酱香，香气饱满，略带陈醋香气(或果酸香气)。
这种味道在陈年浓香型白酒中尤为明显。浓香型白酒的主要老香主要是酱老熟、窖老熟和曲老熟，这是制曲时曲温过高造成的。
比如五粮液和迎驾贡酒，特别能感受到这种酱的风味。
02窖 陈
所谓“窖龄”是指带有窖底香味的陈年气味，或者说带有窖香的陈年气味，而且是老窖的底泥香味(像腐臭皮蛋的气味或者像石灰的气味)。相对舒适细腻，是窖香型底粮或双轮底酒经过长期存放后形成的特殊香气。
最明显的就是洋河百年老窖的产品。泸州老窖、剑南春、全兴大曲略显陈腐，但没有前者突出。
03木 陈
陈，人如其名，有一股老木的清香，在剑南春中更为明显。
剑南春最明显的味觉风格是以大麦曲和炭花香气形成的木质陈，并带有轻微的窖陈和粮香综合香气。
04醇 陈
清香型白酒和米香型白酒以陈酿、醇香、油润为主。
这里说的醇香，是一种淡淡的浮香，在中低温大曲白酒中都会遇到，尤其是陈年清香型白酒，闻起来非常淡雅。
除了清香型白酒，沱牌大曲和全兴大曲也有这种醇厚的香气。
05油 陈
所谓“油老”，就是带有脂肪酸酯的香气。但是不油腻，有淡淡的豆豉的味道，舒服宜人。这种陈香常见于酒曲中有豌豆的白酒，其本质是含有高蛋白原料。
比如“江淮派”浓香型白酒，它的窖香、曲香、粮香都比川酒差，但油老熟更突出。
这种酒初酿时，往往有一种舒服的豆香味和新鲜的豆香味。除了江淮白酒，96年的秦川大曲，93年的梅窖也有这种味道，但是很飘渺。
06老 陈
这是陈年葡萄酒中最常见的老味道。它有一种轻微而舒适的药味，非常丰满，优雅而精致。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香型白酒，如双轮底鼓风炉酒、老窖鸭西窖。
此外，一些饮酒者还总结了一些额外的品尝术语，如焦味、牛奶味、豆奶味、陈霉味等。基于他们自己的感觉。比如有人认为郎酒有很浓的焦老味。
但也有人认为陈年武陵酒感觉有一种淡雅的酱香，香味也差不多
也有人认为董酒有明显的陈香味。那种带着陈香味的陈香味，因为诡异而更加神奇。
不仅如此，因为董酒在修窖过程中需要白泥和一些植物，其中很重要的一种植物就是杨桃。这个坑酿的侗酒有明显的杨桃汁的味道，而且这个味道，带着老香，呈现出一种类似于开心皮的香味，有点诡异，有点奇怪。
07曲 陈
陈曲就像氨基酸或陈曲横截面的香气。粮食(面精)生产的味精香气微焦。发酵温度越高，大曲的香气越明显。
然而，陈屈是一个有争议的风味，它并不能明确代表白酒的风味，如酱香或浓香。陈代表了一种怎样的曲象？可能要看具体产品了。
文：三北君
