我们见过太多酿酒的“大师”了。今天出一个浓香大师，明天出一个绵柔大师。有各种各样的。真的很难分辨真假。 　　

　　

　　大师到底是什么？ 　　

　　

　　这是每个人心中的难题。一千个人眼中有一千个哈姆雷特，每个人都有自己的评判标准。在我看来，一个能被称为大师的人，必须满足以下两个条件。 　　

　　

　　德才兼备的和方是大师级人物。今天我要讲的就是这样一位白酒行业的领军人物。她就是陈星熙，茅台少有的女酿酒师。 　　

　　

　　 　　

　　

　　陈星希出生在一个军人家庭。作为一个女人，她勇敢无畏。1978年大学毕业后不久，她与相恋多年的同学姜结婚。然后她跟着丈夫一头扎进了茅台酒厂。(当时茅台酒厂偏远落后，连续16年亏损严重。不是今天人人羡慕的铁饭碗。) 　　

　　

　　从1952年到1953年，茅台酒厂由成毅(华茂)、荣和(猫王)和恒兴(赖茂)合并而成。 　　

　　

　　三家酒厂的工艺都是手工操作，不同的老师互相教授，工艺也不完全统一。上世纪80年代以前，茅台酒厂一半时间都完不成生产任务。经过几代酿酒师、技术人员和研究人员的努力，经过无数个周期，从实践到理论，再从理论到实践，到90年代中期实现了持续的生产过剩。 　　

　　

　　陈兴喜作为科研所所长，有幸参与了这一历史进程，通过生产试验车间的实验和生产现场的实践，积累了大量经验。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

正所谓乱世出英雄，陈兴希正是在这样充满机会的环境下脱颖而出。

　　

　　

　　骨子里流着军人血的陈星希，一点也不怕苦。刚刚加入酒厂的陈兴喜，经常下到车间和工人师傅探讨茅台酒的酿造和工艺，不断在现场走来走去，总结反思。 　　

　　

　　正是这段宝贵的人生经历，为陈星希打下了坚实的基础，希望一点一点从黑暗中萌发。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1984年，改革开放的春风传遍中国，茅台也响应时代的号召，吹响了专业化的号角。陈兴喜被送到无锡轻工业学院，在化工基础上进行发酵专业学习。 　　

　　

　　再次回到学校，她惊讶地发现，凭着自己扎实的工作经验，只知其然不知其所以然的课本知识，从来都不是那么简单的。 　　

　　

　　这一刻，就像近视的人第一次戴上眼镜。世界从未如此清晰。 　　

　　

　　陈星希把握住了这个来之不易的学习机会。他像沙漠中倔强的白杨，吞噬着每一份珍贵的养分，吸收着，然后成长。 　　

　　

　　高校毕业的陈星希，将理论应用于实践，用实践填补了理论的空白。他的业务水平突飞猛进，很快成为茅台的骨干。升任茅台酒厂科研所所长、新产品开发室主任。 　　

　　

　　在白酒行业要浸染数十年以上，有丰富的实际酿酒经验，而不是纸上谈兵。 　　

　　

　　一定要对白酒行业做出巨大贡献，德行兼顾，且为人敬仰。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

能力越大，责任越大

　　

　　

　　当一个人真正理解了这句话，她就走在了一条不平凡的路上。 　　

　　

　　有了科研所所长的头衔，一座沉重的压力山随之而来。如何在不影响白酒质量的前提下，改进茅台酒的生产工艺，解决生产中的各种问题，成为陈兴喜科研工作中的一座大山。 　　

　　

　　陈兴喜沿着前任徐鹰走过的路，不断摸索前进，负责实验方案的制定和工艺管理，运用现代科学技术结合酿酒经验深入分析茅台酒的品质原因，反复对比茅台酒的生产工艺参数，从原料的破坏程度、进料水分、糊化程度、堆积发酵到每一个环节，寻找茅台酒的最佳工艺标准。 　　

　　

　　一个女孩，在35的炎炎夏日，冒着蚊虫叮咬，光着脚，在闷热的车间里寻找茅台酒的最佳工艺标准。高粱掺水散发出酸涩的发酵味，伴随着陈星希的青春时光。 　　

　　

　　 　　

　　

　　也许外界会对科学的进步有所怀疑 　　

　　

　　但陈星希知道，别人的看法不重要。很高兴知道自己在做什么。“沉浸在科研中的陈星希，早已屏蔽了外界的一切声音。 　　

　　

　　好事多磨。在季克良先生的指导下，通过无数次的生产实践和总结，陈兴喜和酿酒师们一步步摸清了茅台酒的脉络，统一了加水、发酵窖池、堆积发酵、大曲质量的工艺标准，解决了一次性出酒的难题。 　　

质量、二次酒的掉排（进入夏季后，天气变热，温度升高，入池温度随气温上升，糖化发酵旺盛，窖内升温猛，杂菌繁殖迅速，糖醅酸度大幅度上升，有益菌生长异常，致使出酒率及酒质下降，有时甚至不出酒，这就是所谓的夏季掉排。）轮次酒产量比例，作业过程中结合传统酿酒工艺，精工细作为酿酒微生物创造良好生产环境。

　　

合理、科学、系统、规范的生产标准，给茅台酒的生产装上了腾飞的火箭，也让陈兴希收获了宝贵的人生历练。

　　

在茅台酒的历史上，也只有郑义兴、李兴发、季克良等寥寥几人，可以这么近距离的接触茅台酒的生产，而他们无一例外，都将自己的名字刻在中华酿酒历史的总统山上。

这方面，陈兴希觉得自己是幸运的，有些苦甚至不是谁想吃就能吃的。

　　

　　

工作上的兢兢业业也让陈兴希收获了人生第一份国家级奖项

2003年，茅台在参加全国质量管理奖的竞选中，陈兴希带领团队将改善茅台酒工艺的经验融合进了自评报告，高质量的完成了全国质量管理奖自评报道的编写，这份干货满满的报道也让茅台酒厂成为了全国白酒行业唯一获得国家级“全国全面质量管理奖”的企业。

　　

庆功宴还来不及摆，一项更大的挑战，正在浮出水面。

　　

彼时，飞天、五星茅台享誉全国，被称为当之无愧的“国酒”，但价格过高，消费人群、场景有限，开发一些更日常，更接地气的产品扩充自己的产品线，让茅台能真正走向多元化，成为了茅台迫在眉睫的难题。

　　

上能提笔定管理，下能入窖酿美酒，能文能武的陈兴希再一次被推上了历史的舞台。

　　

　　

　　

但，要怎么做呢？

一向主意多的陈兴希也犯了难，如果说茅台酒的工艺改善，还可以依托前人的经验，有迹可循，新产品则完全是一个陌生的领域，既要延续茅台的高质，又要节约成本，还得有自己的风格，要求要高，定位要准。

　　

没有方法就只能用量来弥补了。

　　

反复的实验、勾兑、品评、再勾兑、再品评，用无数次的重复来引发质变，就是在这个过程中，陈兴希一步一步确认了各项酒体成分的理化指标，先后研发出了“王子、迎宾”等新产品，还起草了陈年系列酒、茅台低度系列酒、王子系列酒、迎宾系列酒的产品标准。

　　

现在使用的茅台酒国家标准中的理化指标和感官指标就完全采用了陈老师起草的标准中的指标。

　　

　　

正是在这段时间，陈兴希放弃了个人的休息时间，每个星期天都到科研所进行品评工作，反复的训练打磨自己的技艺。

　　

上天对于努力的人从不吝啬回报

　　

2000年陈兴希考上国家级评酒委员，同年调任总工程师办公室任副总工程师。

　　

一晃，数十年过去了，与茅台相伴了大半辈子的陈兴希，也到了跟茅台不得不说再见的时候。

卸下重担的陈兴希，还没好好的享受退休生活，就接到了广大酒厂的诉求，他们都希望能聘请陈兴希成为自己酒厂的顾问，就像早时候，茅台酒坊用金条请郑义兴出山一样，这些酒厂也奉上不菲的收入，因为他们很清楚，陈兴希，这三个字意味着什么，几十年的茅台酒酿酒经验，工艺标准，远不是金钱可以衡量的价值。

　　

面对金钱的诱惑，陈兴希有自己的考量，这些知识跟经验不该用来谋取私利，它们是属于整个白酒届的财宝，她决定接受中国食品协会酒类食品高新技术培训中心的邀请，做一件能引导和规范民营酱酒企业的酿造技术的大事―酿酒及品评培训。

　　

2011年，陈兴希把天赋带到了中国食品工业协会任酒类高新技术培训中心副主任、专家组副组长，接任后，便加班加点的规划总结教学培训，把几十年的经历都浓缩成了教材，开始了自己新的征程。

　　

授人以鱼不如授人以渔，退休短短八年的时间，陈兴希就参加了十几期品评勾调培训班，为贵州酱香型白酒的发展输送了一批又一批人才，随后作为海梦坊核心创始人，在探索酱香型白酒奥秘的道路上继续前行，始终不曾停下。

　　

何为大师？

　　

也许，陈兴希的事迹能带给如今浮躁的社会一点点启示，现在市场上那些侃侃而谈，实际却连粮食都没亲手碰过的“专家们”，会脸红吗？

　　

我们这一生啊，缺的不是酒，缺的是能一起喝酒的人

　　

我愿意陪你一起，尝遍这世间所有美酒与苦酒。

　　

你愿意关注我吗？