把粮食从生煮到熟，然后摊开发酵，是中国传统酒业的基本工艺，比如黄酒、白酒。其中，从煮到蒸的发展是中国酒业史上的一个重要分水岭。尤其是对于以固态发酵和固态蒸馏著称的中国传统酿酒工艺来说，更是从蒸煮到蒸煮的飞跃。因此，甑桶的发明具有划时代的意义。龙山文化时期杏花村的先民不仅是中国炊具(读音：礼)的重要发明者，也是中国甑(读音：表演)的发明者。正因为如此，张中培老师将这一阶段的山西考古文化命名为“兴化文化”。 　　

　　

　　

1、什么是鬲？

　　

　　

　　 　　

　　

　　1998年出版《晋中考古》一书，结论由原吉林大学考古系主任、故宫博物院院长、中国考古学会理事长张中培撰写。2004年第7期《故宫博物院院刊》发表了张中培题为《杏花文化的侧装双鋬手陶鬲》的学术论文，将龙山时代晋中考古文化正式命名为“兴化文化”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　什么是尴尬？魏，古时候的一种锅，看起来有点像鼎，但它的三条腿是空心的。今天一锅煮的粥和几千年前煮的粥没有太大区别。一般分为两部分，上半部分为方形或圆形口径的容器(部分有双切)，下半部分为三个空心脚。最早出现在4000多年前的新石器时代晚期。当时是陶器，是人们主要的生活用具。当中国进入青铜时代，它不仅是一种生活用具，而且演变成一种仪式和神器，成为一种重要的文化载体。在历史的长河中存在了两三千年。它消亡后，仍然对我们的生活产生巨大而深远的影响。被誉为中国古代文明的活化石，是传承中华文明的重要载体。被誉为“仰韶文化之父”的瑞典考古学家安特生早在20世纪20年代就将“魏”命名为“中华文明的象征”。 　　

　　

　　根据水壶的形状和功能，许多炊具，如炉灶、甑、水壶等。已经推导出来了。陶瓷餐具是中国餐具发展史上真正的祖先，涛哥是我们祖先最早广泛使用的陶瓷餐具。从这个意义上说，涛哥也是中国餐具的鼻祖。 　　

　　

　　 　　

　　

　　以杏花村遗址为代表的文化，是中国文化最早、最杰出的代表之一。张忠培老师的《杏花文化的侧装双鋬手陶鬲》篇和《晋中考古结语》篇，在中国汾酒史上做出了杰出的贡献。 　　

　　

　　

2、鬲的发明者——杏花鬲王

　　

　　

　　 　　

　　

　　日本最著名的出版社之一，关坂社，有一套书—— 《中国的历史》，被视为“镇社之宝”。这套书有10本，是日本顶尖的考古学家和历史学家写的。在第1卷《从神话到历史》中，我们实际上发现了杏花村遗址出土的两件陶器。这两件陶器的名字叫做：()。 　　

　　

　　前期可以分为两个系统，一个系统持续时间短，没有持续。另一个系统是杏花村人发明的。我们称发明它的杏花村部落首领为“杏花村王”。中国考古学会会长张忠培老师甚至还原了杏花王发明的过程。这一制度在中国历史上影响深远，被北京大学教授严文明称为“中华文明的核心”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　中国古代史大致可以按照仰韶文化的半坡型、仰韶文化的庙底沟型、庙底沟文化二期、龙山文化、夏商代来排列。其中，夏文化与先商文化并行，与龙山文化直接相连。杏花村制度发明于约4000年前的龙山文化时期，一直延续到商代前期、商代末期，甚至与周初相连达1000多年。 　　

　　

　　骨灰盒在中国历史上的重要性不亚于仰韶文化时期的小口尖底骨灰盒。它是商代的基本器物，也是商代墓葬的主要陶器。专家一般把商代的分布范围视为商代的疆域。考古学家还得出了一个惊人的结论：先民齐开创的先商文化是与杏花村文化融合的结果。 　　

　　

　　

3、杏花村是“中国甑桶”的发源地

　　

　　

　　现在的“君”、“童军”要追溯到4000多年前的龙山文化时期，称为“君(音：表现)”。蒸笼是中国古代的一种蒸制器具，可分为两部分。下半部蒸开水，上半部蒸。它们之间有一个中空的炉排，用来放置食物，让蒸汽通过。 　　

p>张忠培先生认为，“以双鋬鬲、甗、瓮及尊为主要成分，是杏花文化区别于其他同时期的诸考古学文化的几个主要特征。”其中的甗，“是杏花村先民先将本地传统的双鋬釜灶改制成双鋬斝（音：贾），又将那种带横隔的釜灶改制成甗。这样，它就同后岗二期文化（河南安阳）一起，成了甗的一个发源地。是否在甗腰另行制作出用于承托的横隔，是这两种文化陶甗的一个显著区别。”

　　

　　

也就是说，甗有两个发源地，一个是河南安阳，中间的箅子是另做的，用时放上去；而杏花村的陶甗，箅子和甗是一体烧制的，这就是酿造酒时代的甑桶。1975年在河北青龙县出土的金元时期烧酒锅，其实就是在这样的甑桶基础上稍加改造而成的。

　　

　　

金元时期蒸馏器

　　

杏花村系统的鬲，与中华甗，都是由龙山文化时期杏花村部落发明的。既然我们把他称之为“杏花鬲王”，那么同时他也是中国甑桶之祖。

　　

4、杏花文化，是中华鬲文化最早、最杰出的代表之一

考古学界对于命名一种独立的文化，是非常慎重而严格的。对同时并存的各种考古学文化，考古学家要根据考古调查和发掘，来搞清它们的分布范围。这些范围同自然地理的区划并不完全一致。一种文化在发展过程中，各个阶段的分布范围也会有所不同，文化因素也不断发生变化。当一种文化发展成为显然不大相同的另一类型时，可称为同一文化的一个新阶段（或时期）；如果发生了质的改变，则应视为另一文化。但这需要有充分的资料，作深入的分析和研究，才能确定和命名。杏花文化由中国考古学的泰斗级人物来命名，说明6000年中国汾酒史在大约4500多年前的龙山文化时期，达到了第一个高峰，是独具特色的一种独立文化。

　　

　　

张先生在该文中写到：“侧装双鋬手陶鬲是龙山时代分布于太行山脉两侧的杏花文化最具特征的标识性器物。”“这种陶鬲的谱系研究表明，杏花文化是一自具特征、演变清晰、源流有自，并对其周边地区产生了重要文化影响和起了重要作用的考古学文化。”

　　

5、杏花文化，是山西从龙山文化一直到商文化的古文化标尺

　　

张忠培先生回忆到：“我们通过绵延约四千年的诸考古学文化的研究，认识到同一谱系的考古学文化延续的持久性。比如我们现在还不知道伊洛地区二里头文化的源头是什么考古学文化，但是在山西，我们通过研究知道，西阴文化是怎么转化为龙山时期的杏花文化，杏花文化怎么转化为夏时期的遗存，夏时期的遗存又怎么转化为商时期的遗存。到现在为止，没有任何一个地区，包括黄河中上游除汾河流域以外的所有地区、黄河下游地区、长江中下游地区以及西拉木伦河及燕山南北地区的同一文化谱系的考古学文化能有这么长时期的持续性的发展，因此，同一文化谱系的更替的诸考古学文化持续性发展便是汾河流域考古学文化演变的一个特点。这也是汾河流域历史的一个特点。”

　　

6、龙山文化时期，是杏花文化的第一次大规模输出

　　

张忠培先生写到：“杏花文化以汾河为中心，广布于黄土高原的东半部”。“如果以双鋬鬲在遗存中占着显著位置为标准划分考古学遗存的话，则可见到杏花文化这类遗存的分布情况是：西起陕晋境内的黄河西岸汇入黄河的诸支流，北达阴山脚下，南至侯马、河津一带，东北伸入洋河及桑干河，占据了整个冀西北。据目前的资料，北京的昌平是这一遗存分布于东方的终点。”因此，张忠培先生断言，杏花文化，是龙山文化时期一支强势的考古学文化。

　　

而杏花鬲王，就是杏花文化的开创者。

　　

作者：任志宏