经常喝葡萄酒的人一定知道，葡萄酒的度数大多在10度到15度之间，只有少数在7度或高达16度；而中国的低度白酒是38度，高度白酒可以达到60多度。与白酒相比，白酒度数跨度很小，整体白酒度数也较低。而且酒的度数也不是随机的，大部分在14度，其他度数相对少一些。为什么？
为什么好红酒是14度？
葡萄酒的酒精含量主要取决于当时采摘的葡萄的含糖量。通常情况下，葡萄酒的酒精含量在7度到16.2度之间，因为一旦酒精含量超过16.2度，酵母就停止运动了。葡萄酒的发酵是一个复杂的化学反应过程，但发酵可以简单地表示为：葡萄中的糖酵母酒精二氧化碳热。所以14度的红酒才是好红酒。
正常情况下，葡萄酒的酒精含量大多在8%-15%之间。我仔细看过我们公司销售的红酒，日常餐酒的酒精度大多集中在12.5% ~ 13.5%；澳洲葡萄酒的酒精度会更高，无论是入门级还是高端酒，酒精度都在14 ~ 14.5度左右。
葡萄酒的酒精含量主要取决于当时采摘的葡萄的含糖量。通常情况下，葡萄酒的酒精含量在7度到16.2度之间，因为一旦酒精含量超过16.2度，酵母就停止运动了。葡萄酒的发酵是一个复杂的化学反应过程，但发酵可以简单地表示为：葡萄酵母中的糖分酒精二氧化碳热量。
因此，如果葡萄的含糖量高，转化的酒精含量就会相应高，而如果葡萄的含糖量低，转化的酒精含量就会低。而葡萄果实的含糖量与葡萄的成熟度有关，所以我们也可以说，酒精度与葡萄的成熟度有必然的关系。
葡萄的成熟度与气候、采摘时间、酿造工艺有关。但是大家都知道，酒精是糖发酵产生的。在酿造过程中，酵母会吃糖。当糖分全部被吃掉，发酵过程就难以为继，自然也不可能不断转化酒精来增加酒精含量。
当然也有提高酿酒葡萄含糖量的方法，比如风干、冷冻浓缩葡萄糖。但是，考虑到影响发酵过程的其他因素，如酵母失活、发酵损失等。很少有酒达到14%的酒精含量。
对于很多品酒师来说，14%以下的酒是被拒绝的，因为酒的度数其实和酒的质量有直接的关系。度数越高越好，口感越丰富，甜度越好，口感更符合懂酒的人的口味。但是，非常清淡的酒，比如10%的酒，虽然质量不一定差，但味道确实有点像果汁，只适合在家里喝。
大部分优质葡萄酒都在13.5度以上，保证了度数，保证了口感，也有利于保存。比如一瓶10度的酒，开瓶后即使保存的很好，也要在2天内喝完，否则就会变质，而14度的酒，在干净卫生的低温条件下，可以保存7到10天。
红酒的度数是不是越高越好？
所以葡萄酒的好坏不是由酒精度决定的，酒精度要符合葡萄酒口感的平衡。通常酒精度较高的酒粘度会较高，挂杯程度也比酒精度较低的好。
当然，对于同一产区、同一年份、同一葡萄品种生产的葡萄酒，相对而言，酒精度可以作为评价葡萄酒品质的参考标准：酒精度越高，所用葡萄的成熟度越高，相对而言，葡萄酒越好的概率越大。
