根据GBT 18356-2007的规定，贵州茅台酒是指在贵州省仁怀市茅台镇特定地理区域内，以优质高粱、小麦和水为原料，按照贵州茅台酒的传统工艺酿制而成的白酒。
根据这个定义，茅台酒主要有三种类型：一、普通茅台酒.
五星与飞天
天妃茅台
五星茅台
在普通茅台酒包括飞天茅台酒和五星茅台酒,这两个标志的葡萄酒质量是一样的。酒精度一般为38%(V/V)、43%(V/V)、53%(V/V)，包装瓶为瓷瓶。
二、陈年茅台酒
15茅台酒
30茅台酒
50茅台酒
80茅台酒
陈年茅台酒主要包括15年茅台、30年茅台、50年茅台和80年茅台。这种年份酒是以不低于15年的老酒为基础，再勾兑不同年份、轮次、典型酒体的葡萄酒，最终形成符合相应标准的年份酒。
三、在普通茅台酒或陈年茅台酒基础上做的各类小批量的品种
这种类别的品种很多，主要包括生肖茅台酒、定制茅台酒、纪念茅台酒、特供茅台酒、珍品茅台酒等等。
7生肖茅台
截至目前，生肖茅台七大系列产品每年上市一次。分别是2014年吴佳马年茅台、2015年义乌羊年茅台、2016年沈冰猴年茅台、2017年丁酉鸡年茅台、2018年戊戌狗年茅台、2019年己亥猪年茅台、2020年庚子鼠年茅台。
澳门茅台文化协会定制酒
第十四届东盟博览会定制酒
香港回归纪念酒
孔子纪念酒
2012人民大会堂老龄专场
定制茅台、纪念茅台、专用茅台都是为某个重大事件或单位、个人定制的茅台酒。目前市场上所有的定制茅台酒都是2019年2月前定制的，因为茅台定制官网通知，2019年2月18日起暂停所有定制业务。
陈年珍藏茅台酒
珍藏茅台酒是1986年推出的一系列高端茅台酒的总称。用储存的陈年酒勾兑而成，包括陈年酒和珍酒。
茅台集团的白酒产品有上千种。但只有茅台镇特定区域按照贵州茅台酒传统工艺生产的酒才是茅台酒。其他茅台系列酒，如茅台王子酒、茅台迎宾酒、汉酱酒等，因为不是茅台镇生产的，或者工艺不同，所以都不是茅台，只能叫茅台系列酒。
