说到中国饮料，很多人不假思索就说白酒和啤酒。众所周知，中国的饮料种类非常丰富。除了常用的白酒、红酒、啤酒，还有很多来自中国不同地区的传统酒类产品，比如南方人更爱喝的糯米酒、黄酒。这两种酒可以作为饮料和很好的调味品，南方人经常用它们来制作美味的食物。
但是，黄酒不全是黄酒。比如我们常见的料酒、雕酒，就很像黄酒。人们常常把它们混为一谈，却不知道它们有很大的不同。黄酒、料酒、雕酒有什么区别？听了酒楼师傅的话，才知道自己用错了很多年。
黄酒
黄酒只是酒的一个名称。属于陈年酒水，用大米酿造的米酒，但酿造方式比较传统。酒的颜色和普通米酒不一样，不是白色，是栗色。这种酒一般产于绍兴，但现在由于市场需求量大，福建、广东、河南等地区也有酿造。根据酿造方法的不同，黄酒有很多种，比如我们常见的状元红、香雪酒、花雕酒，都属于黄酒。
烹饪酒
酒在大众心目中是调味品，经常出现在厨房调料柜里。烹饪过程中使用料酒，主要是去除腥味，提高鲜度。尤其是做肉菜的时候，我们都需要料酒去腥，让肉嫩滑可口。可惜市面上很多料酒都是用黄酒、白酒、酒精、水等材料勾兑而成的。酒精的味道特别浓。用这种料酒不仅不能去腥，还会使食物充满浓烈的酒精味，影响食物的风味。所以真正的厨师在烹饪美食时，总是选择用雕酒而不是料酒。
花雕酒
花雕酒是黄酒的一种，也是黄酒中最具特色的酒。雕酒由米酒演变而来，其酿造方法与米酒相同。但酒酿出来后，存放和盛放的容器不同，所以归类为雕酒，一般是用一些高档的坛子如雕龙、雕鸡、雕花鸟鱼虫等盛放。在中国绍兴，以古代方法酿造的雕酒最为著名，是一种陈年老酒。这种酒不仅可以作为长辈喜欢喝的保健酒，还可以成为礼品。也是厨师们最喜欢的一种调味酒，用它代替料酒煮出来的食物更新鲜。
酿酒师酿酒多年，对这些饮料很熟悉。他不仅知道每种酒的酿造方法，还知道它们的最佳用法。了解了黄酒花、雕酒、料酒的用法后，下次就不要买错酒了。
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