现在市场上有几千万的酱香型白酒，常常让消费者眼花缭乱。怎样才能挑选一款好的酱香型白酒？今天，边肖从品味的角度来分析它。
说到白酒的味道，一千个人有一千种观点。有的说“苦”，有的说“辣”，有的说“甜”，有的甚至说“甜”…
白酒之所以有如此复杂的口感，是由于其成分的复杂性。含有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等。而且，每一种物质还包含更复杂的子类。不同的成分和含量构成了不同白酒的口感和风味，有的闻起来是甜的，有的是酸的、甜的、苦的，有的使白酒颜色发生变化。这也是白酒最有生命力的地方。
我们来看看白酒味道的恰当形容词。
醇和 ：的入口是平滑的，没有强烈的刺激。
绵软：刺激性低，口感柔和圆润。
清冽干爽：味道纯正，香甜爽口。
爆辣：是粗糙的，火辣辣的，令人恼火的。
上口：是指入口的感觉，如入口纯净、清新、甜美、浓郁、甜美、浑厚、浓烈。
当落口：咽下酒时，他感觉到了舌根、软腭和喉咙。如甜、淡、微苦、微涩、不太干净等等。
后味：葡萄酒中的香气成分在口中的持久感觉，如愉快、短暂、苦涩和甜蜜的回味。
余味：'s喝后回味无穷。如回味悠长而干净。
回味：'s葡萄酒咽下后，会回到口中，如回味，回味悠长，回味醇厚。
因为苦味：的苦味物质阈值范围普遍较低，在味觉上特别敏感，持续时间长，所以经常会让人产生不愉快的感觉。另外，苦味反应较慢，这也是为什么酒有苦味而之前没有苦味的原因。适当的苦味可以丰富和改善葡萄酒的风味。
酸味：的酸味是氢离子对舌粘膜的刺激所致，所以白酒中的酸味物质要适量。酸味物质少，酒味粗糙辛辣；反之，酸度过大，酒味淡，回味短，酸味重。葡萄酒中的酸味物质适中，能使葡萄酒醇厚饱满。
当涩味：'s口腔黏膜的蛋白质凝固后，会引起收敛的感觉，此时感觉到的味道是涩的。所以不是作用于味蕾产生的，而是刺激感觉神经末梢产生的。所以它不能作为一种味道单独存在。中国白酒的涩味是苦、酸、甜不协调的综合结果。白酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过量的乳酸和酯类，这些物质能使神经蛋白凝固，所以能使人产生涩味。
一般来说，影响酱香型白酒口感的因素有几个，如水源的选择、原粮、酒曲的风格、酿造工艺的差异等。
深山有佳泉，酒香雅如兰
贵州黔南北纬26度，东经107度，是世界地理学家公认的“地球同纬度唯一的翡翠”。平均海拔1961m，森林覆盖率92%，负氧离子含量27000个/立方厘米。喀斯特地貌发展了7000万年，为其做枝蓄流的事业创造了绝佳的环境。
贵州南部都匀，豆豆山沟深处，清澈的泉水从山涧中无声涌出，汩汩而下，溪水成瀑，成潭，沿山川蜿蜒，流经巴马，造就了中国著名的长寿村，最后注入珠江，回归大海。
这种水是天然的弱碱性“小分子水”，富含钾、钠、钙、锌、锶等矿物质元素。能调节人体酸碱平衡，增强免疫力；还能消除自由基，加速人体新陈代谢；被称为“液体黄金”。这样的优质水源酿造的酒，淡雅芬芳。
极品原粮红缨子
黔南典型的亚热带季风气候温暖湿润，土壤垂直发育多样，非常有利于当地糯高粱的生长。
与其他高粱不同的是，当地高粱色泽红亮，颗粒小，美如红珍珠，被称为红缨。紧实均匀，颗粒小，皮厚，糯性、耐糙性、耐煮性最好(普通高粱在酿造过程中五次取酒后榨干，只有红缨才能七次取酒)，单宁丰富，发酵过程中易形成香气物质，是酱香型白酒风格形成的关键因素。
秉承传统，酱香天成
酱香型白酒的酿造工艺是众多白酒中最复杂的。云酒厂酱香型白酒生产工艺极具时令性，传承古训，恪守匠心。酱香白酒生产严格遵循时令季节，端午踩调，重阳投料。二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
基酒生产周期长。一个生产周期必须经历春夏秋冬一个完整的自然年。
大曲发酵时间长。大曲发酵40天，再发酵6天。
个月以上贮存才能使用，比其他白酒多贮存3-4个月，使曲块中各理化和生化性质处于稳定的最佳状态，有利于制备质量更好的大曲酱香。基酒酒龄长。匀酒酱香白酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。在长期贮存过程中酒体会发生物理和化学反应，使口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，酱香型白酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。
岁月臻酿，历久弥香
贵州匀酒，1950年4月建厂，是共和国成立后，中国白酒核心产区――四川、贵州地区首家国营酒企。
71年的历史积淀，71年的不断摸索，成就了贵州匀酒的瑰宝――匀酒厂老酒库。酒库分地上、地下两层，占地面积2500多平米，里面储藏着上千个半人高的千斤老陶坛，封存着建厂几十年以来被匀酒人视若明珠的宝藏----世纪老酒。
陶坛阵列森严、顶礼威仪，有如披坚执锐的地下军团;初进老酒库的人，多数都会被它们的厚重和恢弘所震慑。细微的空气交换中，沉寂了半个世纪的老酒坛，幽香阵阵。酒库越往深处走，光线越暗，储酒的年代越老、价值越高。根据藏酒年份，酒库分为70、80、90年代老酒区，总量高达1000多吨。
正因为有如珍贵的老基酒，才能成就贵州匀酒独特且唯一的酱香风味。因为贵州匀酒酱香白酒在勾兑工艺环节，都会加入不同年份不同风格的老基酒进行调味。经过老基酒的点化，每一瓶贵州匀酒都染上了岁月的痕迹，口感更加的醇和、浓厚、幽雅。
一瓶好的酱香白酒，其味应该是醇厚而丰富，浓郁而不刺激。贵州匀酒酱香白酒，酒体微黄；轻闻幽雅若兰；入口酱香馥郁；过喉绵柔细腻；饮后回味隽永；且随饮随醒，体感舒适，大汗通透，酣畅淋漓。品味贵州匀酒，便品味了时光的韵味、坚韧的匠心、唯美的环境等等，这些基因在入口的一瞬间一层层的爆发开来，成就了奇妙无穷的品酒的体验。
