经常听朋友说我喝的有些酒是苦的。说到苦酒，原因有很多。如果你买的酒这么甜，恭喜你中奖了。要么你喝最好的酒，要么你喝加了甜蜜素和安赛蜜的酒。白酒有苦味很正常。朋友经常喝的酒一般是小曲清香型白酒。只要是小曲清香型白酒，大曲酒都有一丝苦味，但储存后大曲酒没有苦味。
小曲清香型白酒由于工艺原因，在酿造过程中会有一丝苦味，这种苦味一闪而过，是瞬间的。大家酿造小曲白酒都喜欢用高粱。高粱富含单宁，单宁含量高，变富后会产生酚类物质，也是苦的。一般情况下，白酒会有一丝苦味，白酒的苦味有一部分是因为工艺原因。最大的原因是普通大众喝的酒大多是小曲酒。要知道白酒是发酵食品，食品的发酵需要一个过程。很多饮酒者认为白酒只要冲泡就可以直接饮用，但这其实是错误的。
白酒发酵后，至少需要存放一年，才能达到长久。但是，在漫长的时间里，所有的白酒，无论是瓶装的还是散装的，都是和粮食、白酒的产量成正比的，即使是用食用酒精勾兑，也需要木薯和腐坏的粮食。因为产量限制，市面上很多白酒口感都不好，会有辣、苦、完。听很多人说喝粮食酒不上头。说这个纯粹是外行。哪怕是纯粮酒，喝新酒也会让我脑袋发干。市面上卖的大多是新酒和阉割过的白酒。
市面上卖的白酒大部分都是新酒，新酒不好吃。解决清香型小曲酒苦味的方法是添加甜蜜素。禁止在白酒中添加甜蜜素，甜蜜素可能致癌。而且白酒本身不储存会对身体有很大的刺激。很多酒厂会在白酒中添加甜蜜素来改变白酒口味，甜蜜素是一种增甜添加剂。类似白糖。由于材料质量低，工艺简单，很多劣质白酒口感不好，涩、苦等邪杂味刺激性很大，这样的白酒根本卖不出去。
但只要加入甜蜜素，葡萄酒的苦味就会大大降低，勾兑后口感醇厚，再差的酒吃起来也会变得舒服。这个过程并不复杂，适用于所有的白酒。白酒的苦味主要有两个原因。一方面是技术，一方面是卖的新酒。很多喝酒的人会说，我喝的某某山和村长一点都不苦。这里有一点需要说明。不管你喝的是散酒还是瓶装酒，最后喝的酒都是一样的，都是酒。我这里要告诉你的是，很多大酒厂的酒也是从小酒厂进货的。小酒厂出的酒是散装酒，你喝的瓶装酒不苦是因为白酒在勾兑过程中经过提纯、混合、添加糖精，也就是我们常说的“三精一水”
白酒标签上明明写着“含香精”的标签，但他们绝对不会在白酒标签上添加糖精。当然，糖精也是香精的一种，可以用来概括一切，这也是为什么有些瓶装酒不苦的原因。
