当我们在洛杉矶的海滨城市圣莫尼卡遇到莎莉蒂翁科(Sally Tiongco)的时候，这个皮肤黝黑的漂亮女人满足了我们对加州女孩的所有想象。因为热爱阳光和沙滩，生活在加州的人们已经成为美国最时尚的人群。但你可能很难想象，莎莉从2009年开始就在经营一家名为Six Taste的美食指南公司，负责为客户推荐洛杉矶及其周边的必去餐厅。寻找食物成了她的工作。莎莉兴奋地告诉我们，我们今天要去的商店有全市最好的牛肉！
如果你认为我们会一大早就开始吃牛排，那你就错了。尽管美国人对经典牛排的喜爱(波特豪斯、里贝耶、纽约大道.)还在，主流的热情已经变成了美国家喻户晓，但我们可能不知道的：牛腩。
什么是Brisket ？
中国、日本、法国、美国对牛肉部位的分割都有自己的体系和名称。更准确的说，这个美国牛肉中的牛腩对应的是中文分段中的“牛腩”。牛腩具有蛋白质含量高、肌纤维含量高、脂肪含量低的特点。同时，一边是脂肪，一边是实质上的肉脂分布，使得胸肉不仅肉眼看起来丰满，而且还不如牛臀瘦。从德克萨斯州到美国西海岸，熏牛腩一直是美式烧烤的必备做法和一部分。无论是家庭烹饪还是新开张的餐厅，一份煮了10 ~ 14个小时的牛腩总能让人感受到来自自家的诚意。
在圣莫尼卡户外购物中心的三楼，我们来到了由鲁宾兄弟经营的好奇味蕾。熏牛肉是这家休闲餐厅的最大亮点，除了牛肉汉堡之外，它还坚持当地食材和季节灵感。餐厅选用郊区尼曼牧场100%自然饲养的牛，牛胸先腌制后烟熏成熏牛肉；这时，牛腩已经在烟雾中变成了一片带着辣味的薄片，被填充到带有哈瓦蒂奶酪、焦糖煮洋葱和芥末蛋黄酱的微烤谷物面包中——仍然新鲜的牛肉和甜洋葱滋润着小麦味的面包——于是，我们开始理解《纽约时报》(牛腩
加州最好的烧烤牛胸肉
德州中部的美式烧烤，可能是更多人遇见牛腩的方式。这种在温度低、有果树的烟屋里慢慢烤的做法，使得这种表面“黑”的胸肉，内部依然鲜嫩多汁。
在距离圣莫尼卡市区约20分钟车程的路边，莎莉带我们去了一家名为Maple Block的餐厅，这里离繁华的西好莱坞更近一些。她说加州有最好吃的烤牛肉胸，被德州月刊《得州月刊》赞，黑人司机Char也很渴望听到这个消息，因为德州是他的家乡。
我们一下公共汽车，就看到院子里堆积了成堆的木头。负责餐厅运营的经理告诉我们，这些是用来熏牛腩的红木；另一方面，我们看到了一种特殊的“烧烤车”，多用于餐厅的大型户外活动。当半圆形的盖子打开时，我们仍然可以闻到烟熏的味道和牛肉的淡淡香味。
亚当科尔是这里的主厨，高高的个子。他不善言辞，却主动带我们参观他的厨房。在那里，有一个专门用来烤洋葱的德式直灶，还有一大一小两个熏炉：小的用来烤鸡，大的用来烤这里最有名的牛腩，每种食物都有自己的木头或者碳。在另一边，我们看到两个厨师正在处理胸肉。就像门外堆积成山的桃木一样，这里的牛腩被一层一层地堆满了烹饪桌。主厨亚当(Adam)说，每块牛腩都要低温熏制14-16个小时。他一边说着，一边来到厨房外的餐桌前，给我们看肉。
在他的刀下，你可以感受到经过长时间熏制的牛腩，嫩滑的质地，更重要的是层次：熏黑的表面酥脆可口；红色的里子细嫩细腻有纤维，而最美的是中央部分的油脂层。没有它，这块肉看起来单调，恰到好处的胖瘦比例让来自德州的Char忍不住赞了一句。
告别莎莉后，我们去了丹佛，在一个牧场享受了一曲牛仔风格的“农家乐”。女主人提前几天为我们的到来准备了食物，猜猜我们的主食是什么？没错，就是这块代表诚意和潮流的：胸肉牛腩。
编辑：王慧
