与葡萄酒和啤酒一样，中国黄酒是世界三大古酒之一。我总觉得白酒是我们中国孩子最早会酿的酒，这不是很意外吗？其实不管是李白的《玉碗琥珀光》还是《兰亭集序》的《曲水行云》，说的都是黄酒而不是白酒。黄酒一直伴随着中国文化的悠久历史。南方的糯米黄酒，北方的小米黄酒，山东、湖北等地的米黄酒，福建、江苏、浙江等地的红米黄酒，都具有独特的地方特色，是历史悠久的佳作。其中以绍兴黄酒最为著名。 　　

　　

　　 　　

　　

　　市场上的绍兴黄酒一般分为四类，即袁弘、加米、善酿和香雪。除了工艺上略有差异，这四种黄酒的含糖量完全不同，带来了各自独特的口感。 　　

　　

　　

元红

　　

　　

　　干型，酒精度1516度左右，含糖量在15g/L以下。 　　

　　

　　糯米发酵完全，直到没有多少残糖。在古代，这种酒酿造出来后，装它的瓶子被涂成红色，因此得名“元红酒”。红酒橙黄明亮，醇厚清新，但口感通常比较单薄。适合搭配蔬菜、海鲜、虾、蟹类菜肴以及海蜇等冷菜。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

加饭

　　

　　

　　半干型，酒精度1618度左右，含糖量在15g-40g/L。 　　

　　

　　黄酒酿造之初，应先制成袁弘，再加辅料进行第二次发酵，故称“黄酒”。由于发酵不完全，第二种饲料的含糖量较高。黄酒颜色为亮橙色(棕黄色)，口感更柔和，酒体更醇厚，酒精度更高。适合搭配肉类、大闸蟹等风味浓郁的菜肴。米酒和大闸蟹是绝配。传统观点认为米酒可以温(蟹)寒，可以去腥增味。高端黄酒中含有大量的氨基酸、酯香和醇厚物质，并配以厚重的蟹膏，甚至细腻香甜的蟹肉，更能突出鲜味，使其松嫩可口。 　　

　　

　　 　　

　　

　　陈年黄酒的坛子往往刻有花纹，在花纹坛子里存放三年以上的酒叫“花雕”。人们常听“女儿红”、“状元红”，传统上属于黄酒的上品。 　　

　　

　　

善酿

　　

　　

　　半甜型，酒精度1819度左右，残糖含量在40g-100g/L。 　　

　　

　　发酵好的时候不加水，而是用三年的元红酒代替。这样可以在获得成品酒的时候留下更多的残糖。因为酿出来的酒是用来再酿酒的，所以叫“好酿”。好的酒色橙(棕红色)明亮、醇厚、清新、香甜、醇厚，酒体和谐。可以搭配肉类和蔬菜，尤其是鸡鸭白肉。 　　

　　

　　我们经常听到的“太调”只是一种商品的名称，通常是用大米和好酒勾兑而成。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

香雪

　　

　　

　　甜型，酒精度达20度，残糖含量在100g/L以上。 　　

　　

　　雪酒是用米酒酒糟蒸馏成45度的“烧酒”代替袁弘作为酿造用水，酿造时不加麦曲。故李家洁白如雪，清香洁白，故名“香雪”。雪酒呈橙黄色(棕黄色)，口感香甜醇厚。它可以用来搭配甜菜菜肴。因为相当于葡萄酒中的“强化”甜酒，所以适合冷饮。 　　

　　

　　 　　

　　

　　知道了绍兴黄酒的分类，应该怎么品？其实高端黄酒的风味很复杂，和葡萄酒一样可以在常温下品尝。如果是坛子装黄酒，还是要醒酒的。 　　

　　

　　醒酒 　　

　　

　　陶坛中存放的黄酒打开后，最好放在酒杯或酒壶中醒酒30分钟，使酒达到最佳状态。 　　

　　

　　观色 　　

　　

　　将其倒入品尝杯，倾斜45度。葡萄酒的颜色清澈透明，一般带有琥珀色的光泽。也根据陈酿时间的不同，允许瓶底有少量的聚集体。 　　

　　

　　 　　

　　

　　闻香 　　

　　

　　摇动后，香气更加分散。黄酒常见的香气包括果香、醇香和各种氧化香气，如焦糖、榛子等。 　　

　　

　　品尝 　　

　　

　　让酒接触口腔，感受酒体和风味，感受糖、酸、酒的比例。同样，作为米酒，它的风味维度与清酒非常相似，从中可以体会到“酸、甜、辣、涩、鲜”等不同的风味。属