极限拉图尔雪糕的“双倍实力”能否在茶叶市场上媲美蜜雪冰城？
近18000家门店，如何勾勒蜜雪冰城新的增长曲线？
然而，向上的道路似乎并不平坦。以前无论是高端冰淇淋店短暂试水，还是高端茶饮品牌“M”的推出，在市场上的表现都是平平淡淡，似乎没有太多波澜。就在大家都在看这个的时候，8月17日，蜜雪冰城高端冰淇淋品牌吉拉图突然宣布开放加盟。
对此，业内有不同的声音：以1元冰淇淋起家的蜜雪冰城能否打破固有印象，在高端冰淇淋竞争中有新的突破？开放极图的模式有什么创新？
定义“冰淇淋与茶”
高端品牌已有“起色”
蜜雪冰城作为一个下沉的茶叶玩家，在立足茶叶市场的同时，也在不断寻找其他赛道。虽然很难去掉“平价”的称号，但蜜雪冰城从未放弃突破的机会。机缘巧合下，蜜雪冰城创始人张红超遇到了当时正在尝试泡茶的李增辉(吉拉图创始人)。在他的“劝说”下，李增辉决定进军高端冰淇淋市场。
为此他还去意大利考察，然后在2017年创立了高端冰淇淋品牌“吉拉图”。虽然与蜜雪冰城2009年开设的“意式冰淇淋”高端店的名称音译十分相似，但吉拉图并不是蜜雪冰城创立的品牌，而是其投资的新品牌。
根据企业搜索平台查询，2021年蜜雪冰城前后，极地地图的投资比例发生了两次变化，从60%上升到85.7%。
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在开高端冰淇淋店的时候，李增辉也考虑过，未来中国消费者对冰淇淋的需求在哪里？能否跨越季节周期，在冬季打开市场？在他看来，茶叶市场在很长一段时间内都是一个强大的出口。如果冰淇淋和茶结合，一定会起到互补的作用。因此，李增辉在高端店的定义中提出了“冰淇淋和茶”的概念，并在口味上做了花样创新，推出了茉莉酸奶、咸蛋黄、黑芝麻等独特口味。
窄门餐饮眼数据显示，截至9月6日，吉拉图现有门店19家，即将开业3家。从店铺信息中可以看到，吉拉图已进驻大卫城、郑弘城、二七万达等热门商场，省外进驻杭州嘉里中心、武汉国际广场购物中心、Xi安万象天地等。这些店大多是吉拉图直营店，也有一些是加盟店。
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同时，客单价在26元左右的吉拉图，在市场上获得了良好的口碑，其中好评率超过93%。评论里大部分消费者都觉得它的产品味道不错，颜值很到位。
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虽然在高端冰淇淋市场，吉拉图有一定的“提升”，但不难看出，吉拉图绝大多数的高端冰淇淋店铺都位于河南省，知名度还没有完全打开。对此，极限拉图尔创始人李增辉在接受采访时透露，极限拉图尔未来将继续拓展各大城市的高端商场，让更多人享受到手工制作冰淇淋带来的美味体验。
加码街边店
延续“打穿最低价”的理念
除了在高端门店的布局，吉拉图近期还宣布开启新的加盟模式，即继承蜜雪冰城“打到最低价”的理念，以“街边店”为主，但不排除商场更好的点。
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正因如此，极图近两年一直在进行跨区域的市场调研和试点。红饭加盟优化(ID: hongcanjm)注意到，在大众点评上，吉拉图开了郑州第一家“冰淇淋咖啡”街边店。在评论里找到了网友曝光的产品价格表。正如你所看到的，产品包括冰淇淋，苏打水和各种口味的咖啡饮料。其中，与商场不同的是，街边小店的冰淇淋口味比较单一，只有南瓜、草莓、香草、巧克力四种口味。
“我们希望街边小店的模式简单、纯粹、更民生，而不是一个玩花样的地方。”李增辉认为，街边小店和商场的生存逻辑有很多不同，街边小店要考虑“大众化”。相对于店家玩的13种口味，街边小店会有4~6种口味，以一种特殊口味为主，但不会用店家的口味。另外价格也很接地气。单球价格6元，双球10元。在搭配上，消费者可以根据自己的需求，将冰淇淋与其他饮品随意搭配。
△图片来源：大众点评
据了解，“极拉图”街边店的标准店型为20平，主要支出费用为设备费用、装修费用、房租三大费用，其开店成本控制在35万，目前优选“点位”为商业街、写字楼、学校。
对手林立
极拉图何以“后来居上”？
在多巴胺经济以及消费代际的变化之下，消费者对冰淇淋的需求已经从过去简单的消暑降温功能过渡到享受型消费，反季节消费已成为常态。
据中国饮食行业协会调查数据显示，2019年全国市场总量达1380亿元，消费跃居世界第一。2020年疫情期间冰淇淋意外地成为食品行业一匹黑马；预测到2021年全国市场规模将有望超过1600亿元。
在国内冰淇淋市场中，存在三股强劲力量：一是国外冰淇淋老牌巨头，来自外资企业的哈根达斯、DQ依然具有极强的战斗力；二是霸占便利店冰柜的乳制品，蒙牛、伊利等国产老品牌深入人心；三是快餐巨头特设甜品站，肯德基、麦当劳“第二份半价”人尽皆知。
△哈根达斯广州正佳门店
而这些都是极拉图潜在的竞争对手，但在极拉图创始人李增辉看来，并没有造成多大的冲击。首先，极拉图商场店冰淇淋强调的是纯手工现制的，与国外品牌工业化生产出来的产品不能混为一谈。其次，很多人认为便利店冰淇淋从购买的方便性更容易获得，但对于背靠蜜雪冰城的极拉图而言，没有人比其更擅长去把这些平价的咖啡、冰淇淋送到顾客手里。第三，相较于快餐甜品站的冰淇淋，极拉图在口味以及门店体验上一定更胜一筹。
对此，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）也采访了三分甜创始人&首席产品研发官郭爽，她表示，“冰淇淋本身属于百年品类，需要企业去开发多元化的呈现方式，只要颜值够高，口味新颖，消费者便能在心动之下产生购买欲望，并且愿意支付较高溢价去购买。”
另外，郭爽也进一步强调，极拉图打造的冰淇淋街边店模式与三分甜打造的“餐饮+甜品站”的模式不同的是，极拉图属于单独的街边店模式，其冰淇淋产品是店面的利润产品，需要靠这些产品去维持整个店面的运营。而三分甜在餐饮企业中打造的甜品站，主要将甜饮品作为一个流量产品，它并不需要产生多大的利润营收，更大的目的在于帮助店面引流吸客，创造新的价值营收。
△图片来源：三分甜官网
而值得一提的是，目前极拉图凭借知名度以及创新口味得到很多餐企认可，目前已经和郑州当地的一些餐饮品牌达成合作，为他们提供定制化的甜品方案。
近日,刚宣布冲击IPO,门店数将突破两万家的“雪王”，从创立之初起，便靠一元冰淇淋火速“出圈”。而作为旗下品牌，极拉图在未来发展上有何规划？李增辉透露到，在产品品类上，将进行进一步延伸与创新，为消费者带多样化的产品体验；在渠道上，同时发力高端商场店与加盟街边店，朝着“万店”的目标出发；在价格上，通过自身供应链优势，将成本进行优化，希望让更高品质的冰淇淋实现大众化。
此外，李增辉还表示，“未来，多渠道一定是我们要去做的事情，现阶段我们的重心在于将自身的店面模型进行深耕、拓展，更多呈现产品差异化优势，但并不排除未来将进入商超渠道，开展零售化。”
