今日主题：潮州打冷

　　

　　

　　主要指潮州大排档经营的大众化熟食凉菜。 　　

　　

　　不同于潮州宴席中常见的鲍鱼肚燕翅等高档菜肴。 　　

　　

　　是大部分潮式地方菜的接地气做法。 　　

　　

　　可分为卤水、鱼米、腌制品、熟食四大类。 　　

　　

　　今天，我想和你分享潮州五家冷饮店的报道 　　

　　

　　请快点上车，系好安全带。 　　

　　

　　1.潮州餐馆 　　

　　

　　上步南路裕丰大厦B座首层 　　

　　

　　人均消费3336.01万只蚊子 　　

　　

　　 　　

　　

　　一家好像开了很多年的潮州菜馆。 　　

　　

　　特色海鲜珍品，潮州卤味，冰鲜等。 　　

　　

　　店里的四个字很好。要节俭。 　　

　　

　　 　　

　　

　　其实环境就是一个有包厢的简易餐厅。 　　

　　

　　鲜海鲜池和冰鲜鱼陈列在门的右侧。 　　

　　

　　海鲜种类很多，质感很好。 　　

　　

　　那些龙虾，螃蟹，小虾，小虾都很大。 　　

　　

　　关键是要拿出那么多证明生意好的食材，而且流量快。 　　

　　

　　不然这么多海鲜放很多天，味道和口感肯定大打折扣。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　我刚在餐桌旁坐下，还没点菜。 　　

　　

　　阿姨很热情的炖上一锅黑豆水和糖渍水果。 　　

　　

　　潮汕餐馆很少喝黑豆水。 　　

　　

　　我记得我上次在冀涛吃过牛肉。 　　

　　

　　黑豆水具有解表、清热、养血、平肝、补肾、滋阴的功效。 　　

　　

　　在深圳这个湿热的城市，其实还是挺适合喝的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　于娜 　　

　　

　　一般是汕头人用来做鱼饭或鱼丸的主要鱼种。 　　

　　

　　这就是鱼饭的呈现方式。 　　

　　

　　打断鱼饭其实就是冻鱼不加饭。 　　

　　

　　因为过去渔民的归海日期不确定，也没有那么多的储粮。 　　

　　

　　于是我在渔船上做了冻鱼吃鱼。 　　

　　

　　其实做法就是简单的煮和盐。 　　

　　

　　鱼类种类很多，有秋刀鱼、乌鱼、竹笋等。 　　

　　

　　不同的鱼有不同的味道和口感。 　　

　　

　　冻鱼可以蘸豆瓣酱调味。 　　

　　

　　对我来说，这条鱼也很适合做地瓜粥。 　　

　　

　　但是，哥哥鱼有很多小刺。请小心。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　春天排骨锅 　　

　　

　　春菜其实就是芥菜。 　　

　　

　　芥末有润肺化痰、利肠开胃的功效。 　　

　　

　　这个汤还有排骨和蘑菇可以尝尝。 　　

　　

　　芥茉煮的又鲜又软又好吃。 　　

　　

　　 　　

　　

　　特色牛筋牛腩 　　

　　

　　更像红烧牛腩牛筋。 　　

　　

　　我喜欢含胶原蛋白的牛筋Q弹的味道。 　　

　　

　　其实有点淡。你需要一些辣椒酱来蘸它。 　　

　　

　　 　　

　　

　　潮州小吃 　　

　　

　　蔬菜卷外观翠绿，口感酥脆鲜爽。 　　

　　

　　韭菜的糠皮炸得又香又有弹性，馅有突出的韭菜味。 　　

　　

　　 　　

　　

　　芋头饭 　　

　　

　　一上桌就让我食欲大增的一道菜。 　　

　　

　　只是闻起来很香。 　　

　　

　　口感软糯，米粒分明。 　　

　　

　　你根本不需要任何配菜 　　

　　

　　我能吃一碗，也不满足。 　　

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2.揭阳钟记小食

　　

福田村2号潮汕小吃街

　　

人均消费:70蚊

　　

　　

躲藏在福田村里面的潮汕老店

　　

交通稍稍不便一般都是搭朋友车或打车过来

　　

环境没什么就是普通餐馆大排档吧

　　

桌子还是挺多的但过了7点基本要排队等等

　　

菜品都摆在店门口任君挑选

　　

有海鲜有打冷有小吃等等等

　　

想吃什么就点什么就好了

　　

卤水拼盘

　　

香浓入味的特别喜欢卤大肠和猪耳和鸭血

　　

食材都清理得很干净且没有什么异味

　　

　　

炒海瓜子

　　

食材新鲜肉虽小但肉质细嫩

　　

份量挺实在的下酒好菜

　　

　　

生腌血蚌

　　

清理得挺干净的无沙

　　

吃过几次并没有腹泻腹痛之类的情况

　　

肠胃敏感度还行吧

　　

话说我一直有个疑问

　　

血蚌能补血吗？

　　

　　

其他一些海鲜价格还好且食材新鲜

　　

论斤两卖的你可以白灼可以椒盐等等

　　

　　

　　

3.亚六潮汕美食

　　

福星路82号

　　

人均消费:80蚊

　　

　　

简单随意的环境

　　

有室内室外的座位

　　

门口有海鲜池可以现挑现做

　　

进去之后右手边各种潮汕打冷啊卤水啊小吃啊等等

　　

亚六貌似是24小时营业的

　　

　　

　　

血蚌

　　

爱吃生食的我

　　

肯定不会错过生腌血蚌了

　　

清理得很干净

　　

酸甜的酱汁让我一颗接一颗欲罢不能

　　

　　

普宁豆腐

　　

喜欢外皮脆脆的口感

　　

里面的豆腐又是滑滑嫩嫩的

　　

搭配韭菜盐水的好吃

　　

　　

白灼墨鱼仔

　　

墨鱼仔挺肥大的

　　

肉也很丰厚但口感稍稍有点软塌

　　

没有新鲜墨鱼仔爽口Q弹的口感

　　

　　

卤水拼盘

　　

入味好吃味香浓厚的特别喜欢卤大肠

　　

　　

　　

4.潮汕渔村靖海冰鲜

　　

草埔村口金纯啤酒美食广场内

　　

人均消费:133蚊

　　

　　

几年前来过的一家店

　　

在草铺村口的金纯啤酒美食广场内

　　

环境其实就是简单的大排档

　　

这些年估计生意挺好的在隔壁又加租了两个铺位

　　

入门右手边就是各种冰鲜和菜品的随你选择

　　

饭点时间人还是挺多的但排队倒不至于

　　

多年没来是明显感到了物价上涨的快速

　　

从以前的人均50的样子到现在人均100+

　　

　　

　　

　　

生腌虾菇拼基围虾

　　

虾菇一只切三段

　　

基围虾个头不大的整只腌制

　　

虾肉很新鲜能吃出那绵滑的鲜甜味

　　

　　

杂鱼煲

　　

老司机的严格把关在冰鲜池一条一条的挑选

　　

可惜的是厨房没有控制好煲的时间

　　

明显就煲过了让杂鱼们干身且肉质软烂了

　　

可惜了这些鲜美的小鱼们

　　

　　

猪尾花生汤

　　

呃其实这是个误会

　　

我们看煲里的是猪尾焖花生

　　

然后出品却变成了猪尾花生汤

　　

这汤水说白了有点淡不够浓郁

　　

而且花生很明显没有煲到粉粉的口感

　　

关键汤里居然还加入了芹菜粒和香菜

　　

味道微妙的一煲汤水咯

　　

　　

乖鱼鸡爪煲

　　

其实就是河豚鱼干煲鸡爪

　　

河豚鱼干很干身且鲜味明显

　　

然而我这口老牙实在很难嚼烂

　　

牙口好的老司机是嚼得不亦乐乎

　　

咸鲜的风格很好下酒

　　

煲里的鸡爪是我喜欢的

　　

炖得很软绵的入口即化的脱骨

　　

同时吸收了河豚鱼干的鲜味

　　

　　

炒番薯叶

　　

呃这是一道煮得过软的番薯叶

　　

其实挺嫩的但是口感却软烂不脆

　　

　　

5.潮掌柜

　　

新洲四街新中苑1栋1楼7号

　　

人均消费:140蚊

　　

　　

门店就是走简约餐馆的风格

　　

主打打冷有明档挑选菜品有冻柜挑选鱼类冰鲜

　　

我们是过来吃宵夜的

　　

九点多到店尴尬的发现生腌都估清了

　　

看来下次来吃生腌一定要早点呀

　　

食材都挺新鲜的

　　

味道和份量挺实在的

　　

芥末吊桶仔

　　

新鲜Q弹还带膏的吊桶仔值得拥有哟

　　

话说他们家的芥末还挺呛的请谨慎

　　

　　

　　

煮各式浅海鱼

　　

老司机的推荐豆瓣酱煮小杂鱼们

　　

杂鱼是自己去挑选的

　　

焖煮的方式对比香煎杂鱼煲的风味更为鲜嫩

　　

鱼肉都很细嫩得连鱼骨都是软的

　　

原汁原味的做法吃的就是鲜味

　　

　　

　　

煎达濠墨斗卵

　　

稍稍煎得不够焦香的火候不够

　　

搭配香甜的金桔酱挺特别的

　　

老司机说他们家乡的油炸物一般都是配香甜口的金桔酱

　　

个人按口味来说，其实香煎完蘸点椒盐风味应该很棒

　　

　　

铁板鲜鱼鳔

　　

鱼鳔通俗说就是鱼泡

　　

可以补充胶原蛋白的鱼胶哟

　　

不过他们家的铁板做法还真不铁板

　　

上桌时明显觉得铁板温度都不够高

　　

鱼鳔炒过之后就直接上铁板

　　

味道还行但是好油好油好油

　　

没有铁板的滋啦啦

　　

鱼鳔缺乏火气的香味

　　

　　

　　

今日分享到此

　　

潮州打冷打动你的心了吗

（来自灵魂的拷问）

　　

以上感谢围观~~ (°‵′) THE END!