在彻底了解了品酒的各个环节后，你可能想知道：是什么造就了拉菲和浪漫康德在葡萄酒界的传奇？普通的酒和一瓶顶级的酒有什么区别？
正如罗伯特蒙达维所说，“酿造葡萄酒是一门技术，酿造真正好的葡萄酒是一门艺术”，在这个过程中，优质的葡萄、精湛的技艺、长远的发展眼光和独特的酿酒艺术缺一不可。
自然禀赋vs酒农的努力为了种植高品质的葡萄，风土条件和精湛的技术非常重要。terroir一词来源于法语单词Terroir，是指一个产区由自然气候、土壤、微生物环境构成的独特的地域特征。优秀的风土就像葡萄的“先天基因”，为其基本风格是清新还是浓郁奠定了基础。
作为长相思，长相思生长在新西兰，但生长在法国卢瓦尔河谷，更多的是草香和矿物质感，这是自然差异在葡萄上的直接体现。
其中，首要的影响因素是产地的气候。在影响葡萄风格的气候因素中，可分为大气候、中气候和小气候三类。
1.大气候
大气候是指整个地区的气候条件，如大陆/海洋/地中海气候等。根据葡萄的特性，有些品种更适合特定的气候，比如黑皮诺更喜欢凉爽的气候，而梅洛更喜欢温和的气候。
气候与品种关系图
2.中气候
甚至在产区大环境的影响下，一些亚产区会因为当地的河流、山脉、湖泊等地质条件而形成自己独特的区域气候，称为中气候。
以下因素可能会对产区的气候产生影响：
-葡萄园在斜坡上吗？
-葡萄园在山谷里吗？
-葡萄园靠近很多水(湖泊、海洋、河流)吗？
-葡萄园面向哪个方向？
下图为例，虽然都位于加州，但是因为太平洋的影响，索诺马的气候比纳帕谷更凉爽，葡萄酒也更柔和，更有女人味。
3.小气候(小气候)
小气候进一步细化到每一棵葡萄树的生态环境。葡萄园里有足够的微生物吗？通风的环境怎么样？是被树叶遮挡还是阳光直射？这些都会影响葡萄的最终品质。
土壤对葡萄的生长也很重要，其中排水、PH值、土壤深度、土壤温度起着重要作用。不同土壤类型上生长的葡萄有明显的风味差异。
纵观全球葡萄酒版图，我们可以看到酒体饱满、陈年潜力强的葡萄酒大多生长在以粘土为主的土壤上，如法国的波尔多-波美罗尔、勃艮第、美国加州的纳帕谷等。
而酒体柔和、香气馥郁的葡萄酒多来自沙土，如德国的雷司令、博若莱的佳美等。然而，壤土和淤泥太肥沃，无法生产高品质的葡萄酒。
以法国波尔多为例，左岸产区较为平坦，主要由砾石土组成，葡萄藤的根因较大的岩石缝隙可以深深扎根。这里的红葡萄品种是赤霞珠(Caber)，酒体更饱满厚实，结构感更强。
ne Sauvignon）占主导。而右岸产区由于土层较浅，以黏土和沙土为主，此处更适合种植酒体轻盈、香气芬芳的梅洛(Merlot)品种。而经典的波尔多混酿，就是以梅洛和赤霞珠为主，混酿少量的品丽珠(Cabernet Franc) 和小维多（Petit Verdot）, 实现复杂的香气和层次感。
种植和培育正如只有最优质的食材才能制作出精美食物一般，优质的葡萄是酿造一瓶好酒的基础。如果说产区风土就是拿到手的那一副牌，那么如何把它打好就相当考验种植者的技术了。
真正有决心酿造出一瓶好酒的酿酒师，往往极其虔诚的对待种植过程的每一环节。精细的照料土地（不少地方还在用马耕作！）、预防各种可能的病虫害、减少农药的使用。
近年来兴起的有机和生物动力法（Biodynamic）种植，更是发展出一套玄妙的哲学理论，遵循独特的生物动力法时间表、通过在葡萄园喷洒草药溶液等方式进一步增强葡萄植株的生命力，以获得最优质的葡萄。
生物动力法时间表
从一株葡萄藤长出一串完美成熟的葡萄要经历诸多“磨难”：霜冻、冰雹、绵长的雨季、高温、干旱、病虫害等。近年来随着全球气候变暖，气候灾害也愈发频繁。2018年的冰雹使得波尔多右岸的不少酒庄损失了50%以上的葡萄，而2019年频发的大火几乎摧毁了美国加州和澳洲阿德莱德地区的葡萄园。
美国加州遭遇严重火灾，纳帕谷和索诺玛葡萄园受到严重影响
在经历了整整一年考验的酒农们，在收获季还要经受意志力和决断力的考验，因为一旦葡萄被采摘就不会继续成熟。在气候凉爽的产区，酿酒师需要考虑天气的变化并在大雨前采摘。而在气候温暖的产区，不适当的采摘时间可能使得葡萄过度成熟而丧失新鲜感。
为了保证葡萄颗粒的完整和成熟，不少酒庄会选择手动采摘，并且只保留完全成熟的部分。又或者是在种植过程中就采取“绿色采收（Green Harvest）”, 剪除主干上多余的果实，以牺牲数量的方式保证质量。
可持续发展的酿造哲学
在法语当中，用“philosophie du vin（酿造哲学）”一词来形容酿酒师的精神内核。这说明酿酒不仅仅是一门技术，在可能影响到葡萄酒品质的各个环节如何抉择：是否遵循生物动力法？使用自然酵母还是天然酵母？轻盈还是浓郁？都将最终呈现在瓶中，供饮者评断。
被誉为“法国生物动力法之父”的传奇酿酒师Nicolas Joly, 其酒庄位于法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区。不仅以生物动力法酿造的顶级酒款Clos de la Coulée de Serrant缔造传奇，他对自然的尊重以及可持续的发展理念更是影响了诸多后辈。
关于作者
法国勃艮第高等商学院葡萄酒管理硕士
法国国家认证侍酒师
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