粮食酿造的工艺步骤：一般粮食酿造包括蒸煮、冷却发酵、复蒸等工序。如何提高乙醇的回收率，从而获得更多的酒液，提高原粮利用率，粮食酿造的工艺流程如下：
1.流程：
詹米——蒸米——发酵——蒸酒(蒸漏法)准备：将蒸好的糯米从蒸笼中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。
2.流程：
将拌有少量酒曲的水洒在冷却后的糯米上，用手将糯米打散。尽可能少用水。在糯米上撒上酒曲，尽量拌匀。
流程3:
不要心急，撒一层，拌匀再撒。留一点酒酵母。将糯米转移到发酵容器中。用小口的酒罐。也用来泡糯米。放置时用手掌轻轻按压。放好后，撒上最后一点清酒曲。
流程4:
将糯米用少许冷水冲洗干净放入容器中，然后用手按压糯米并擦拭，使表面光滑。
流程5:
封口，用塑料布封住，发酵10天。经常看。饭烂了，就可以在锅里蒸酒了。蛇的产量更大。老式蒸馏法酒精浓度高，高达60度。
流程6:
在配料顺序上，最好采用先加水后加曲的方法，粮水比控制在1: 3，复合增香高产曲的用量为原料总量的0.6% ~ 0.7%。先将40的水按比例倒入缸中，然后将碎粮逐渐倒入缸中，边倒边搅拌，再加入复合增香高产酒曲，下次制曲时温度不得超过40。
流程7:
酿酒的关键在于发酵。发酵做好了，酒的质量和产量都会提高。原料发酵温度应控制在20以上，40以下。温度高于40，容易产酸，甚至曲体死亡。如果温度低于20，原料很难发酵。最适发酵温度为25 ~ 35。
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