自制巧克力

　　

　　

　　 　　

　　

　　原料可可粉、可可脂、砂糖和牛奶。 　　

　　

　　：微波炉，大碗，模可可粉，可可脂，(买块的更好，当然如果买粉的话。但是如果你买可可粉，你就得买黄油。 　　

　　

　　工具 　　

　　

　　1:找个蒸锅，沥干水，加热。然后把大碗放在蒸笼上。 　　

　　

　　2:将可可粉、可可脂、砂糖放入碗中，不断搅拌。直到碗里的东西成糊状(相当粘，会滴到勺子上，但不会很快。有点像浇番茄酱) 　　

　　

　　3:加入少量牛奶倒入糊状，然后搅拌至再次粘稠，自然冷却。将糊状物放入冰箱，5~10分钟后取出。 　　

　　

　　4:再次加热至融化(记得搅拌)。这时候也可以加入一点自己喜欢的香料或者甜味剂。倒入模具中，自然冷却。 　　

　　

　　如果买不到可可粉和可可脂，就买可以放进烤箱的巧克力球。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

巧克力造型

　　

　　

　　 1.切成块。压碎巧克力原料(固体)。 　　

　　

　　将整块巧克力切成需要的重量，可以选择不同颜色和口味的巧克力。最终的产品会有惊人的变化。 　　

　　

　　2.融化。放入金属碗中，用热水浸泡溶解。或者将切好的巧克力放入隔水制成的巧克力溶汁机中，不断搅拌，直到巧克力块全部融化。融汁机内的水温应始终保持在55摄氏度至60摄氏度之间，否则巧克力容易分离出油脂或沙子，影响口感。 　　

　　

　　3.冷静下来。巧克力融化后，将装有巧克力的容器拿到自然室温下搅拌，使融化的巧克力温度降至30摄氏度。巧克力也可以在冰箱里快速冷却，但自然冷却的巧克力口感细腻。 　　

　　

　　4.模具填充。这是一个可以充分发挥自己想象力和创造力的过程。将冷却后的巧克力均匀倒入准备好的模具中(厨具批发市场有各种形状不同的模具可供选择)。为了美观整洁，装模后的巧克力要用刀清理干净。 　　

　　

　　5.冷藏并装箱。将倒入模具的巧克力放入温度为5的冰箱中冷藏成型。20分钟后，巧克力凝固后就完成了。手工制作的巧克力会很优雅。在专业的油纸上把模具翻过来，巧克力就很容易滑落了。选择你喜欢的盒子，装满你心的巧克力就完成了。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

酒心巧克力

　　

　　

　　制造方法：将1.5-3.0重量%的酒精和0.5-5.0重量%的大豆磷脂混合到巧克力原料中，高速搅拌，使其均匀分布在巧克力原料中，然后注射成型固化。所用酒精为含水酒精，其中酒精含量大于80%(体积)，为白兰地。 　　

　　

　　葡萄酒巧克力可以通过以下两种方法之一制作： 　　

　　

　　1.包括掺杂过程的方法。这种方法是在混合前或混合后将酒精和卵磷脂混入巧克力原料中，混合后在5分钟内冷却到20以下。 　　

　　

　　2.不包括掺杂过程的方法。在该系统中，酒精和卵磷脂在30 ~ 70下混合成巧克力状原料，然后在10分钟内(最好是5分钟)将混合物冷却到20以下。大豆磷脂(如卵磷脂)已被用作巧克力的乳化剂。将大豆磷脂的添加量提高到0.5 ~ 5.0%重量，可以使更多的酒精直接混入巧克力中，使结合酒精在巧克力中稳定保存6个月以上。