黑龙江贵仁初酱酒招商代理,黑龙江贵仁初酱酒招商

　　

　　众所周知，坤沙工艺是最好的，尤其是“12987”，这是一个非常耗时耗原料的工艺。但现在很多几十、几百块钱的酱香酒也被称为100%坤沙工艺. 　　

　　

　　 　　

　　

　　那么，在坤沙，我们在谈论什么呢，破沙、翻沙和挖沙？两者有什么区别？ 　　

　　

　　区别一：原料破损率 　　

　　

　　“坤沙”是全高粱的原料，破碎率20%左右；将“碎沙”原料100%粉碎，研磨成粉；“翻沙”和“窜沙”是用坤沙的酒糟加工的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　区别二：生产周期 　　

　　

　　“坤沙酒”,以一年为一个生产周期，完全按照酱香型白酒的传统工艺酿造，即12987:“一年周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒”； 　　

　　

　　“碎沙酒”'s生产周期相对较短，不需要严格的“回砂”过程。一般粮食里的酒，烤两三遍就完了； 　　

　　

　　“翻沙酒”和“窜沙酒”的生产周期更短。 　　

　　

　　区别三：出酒率高低不同 　　

　　

　　“坤沙酒”的出酒率低，大概5斤粮食，1斤酒；“碎沙酒”出酒率略高，约3斤粮、1斤酒，与其他香型相当。 　　

　　

　　 　　

　　

　　区别四：品质不一样 　　

　　

　　“坤沙酒”的酒质最好，原料经过深层发酵酿造。酱香更醇厚，味多，有越陈越香的特点。但是酒质比较浓，很多人适应不了这种味道。例如，贵仁坊系列酱酒是坤沙葡萄酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　其次，“碎沙酒”与“坤沙酒”相比，口感较薄，层次感相对简单，更容易让第一次接触酱香型酒的人接受。 　　

　　

　　“翻沙酒”质量一般，是很多小品牌的低端酒。 　　

　　

　　“窜沙酒”的葡萄酒质量最差。市场上出现的二三十元一瓶的酱香型白酒基本上都是这类产品。酱香型白酒国标出台后，这类白酒因为不符合酱香型白酒标准而被淘汰。 　　

　　

　　下面简单介绍下各个工艺： 　　

　　

　　坤沙工艺 ： 　　

　　

　　“坤沙”是一个完整的高粱。事实上，在制作葡萄酒时，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率,可以更好地促进发酵。坤沙酒的工艺是大曲酱香工艺。这种工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分七次取酒。我们常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”，就是指坤沙酒的顶级“回沙”工艺。原料深度发酵后，酱香更加醇厚，得到的酒体风味多样，具有越陈越香的特点。 　　

　　

　　缺点：出酒率低，酒质浓烈，有些人接受不了。适合酒龄较长的人。而且生产时间和成本都很高，所以陈方在销售前通常需要三年时间进行二次调整。 　　

　　

　　口感：入口酱香，微苦微甜，酱中有淡淡的焦香味和花香，在口中层层释放，层次细腻，回味优雅悠长。然而，新坤沙葡萄酒有一个暴力的入口，过度的活力，和清醒的酱香。正因为如此，容易烦躁，容易味觉麻痹，不适合精细品鉴。需要半年以上才能进入。 　　

　　

　　碎沙工艺 ： 　　

　　

　　高粱破碎率100%,的沙酒相当于高粱面粉。与坤沙葡萄酒相比，塔莎葡萄酒的酿造过程更快，酿造周期更短，出酒率更高。不需要严格的“回沙”工艺，也正因为如此，碎沙酒酒体单一，口感纯正。不像坤沙葡萄酒那样丰富、醇厚、细腻和浓郁。 　　

　　

　　一般口感：第一段没有酱感或者只有轻微的酱感，到了中段逐渐发力，但还是软而无力，基本没有层次感或者层次感模糊。极焦或无焦香味，花香略模糊或无花香，干净，回味极短。 　　

　　

　　翻沙工艺 ： 　　

　　

　　翻沙是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲. 　　

>后酿出的酒。若工艺控制不好会出现苦味、糊味，大大影响口感。茅台镇很多品牌的低端酒，用的就是这种工艺。

　　

　　

窜沙工艺：

　　

窜沙酒，也叫串沙酒。用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入酒精和香料蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。自从酱香的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒的标准，被淘汰。严格来说不算酱香型白酒。现在市场上的“假酱酒”基本上都是窜沙酒。这就解释了为什么同是酱香酒，价格不一，有的十几二十元，有的几十上百，有的高达几百甚至数千一瓶，酿造工艺和成本决定了他们的价格。

　　

　　

怎么区别工艺？最简单的就是看酒厂规模，二是看价格、市面上价格处于一线大厂的高端酒、次高端酒（大约400元以上），基本上都属于坤沙酒，中端酒（200元以上）则属于碎沙+坤沙勾兑，低端酒（100元以上）属于碎沙，基本不生产翻沙工艺酒。