山楂酒又称“开元山楂酒”，产于开元水果酒厂。它是以云南野生优质山楂果为原料提取果汁，用陈年果和新老果汁勾兑而成的精品。山楂酒色泽棕红透明，果香浓郁，香气和谐，酸甜适中，回味悠长。它含有丰富的营养物质，包括维生素、果糖、果酸、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁和其他矿物质。饮用后具有开胃健脾、帮助消化、软化血管、降低胆固醇、促进新陈代谢的作用，具有一定的医疗保健价值。山楂酒的生产工艺：以产于云南南部的野生山楂鲜果为主要原料，选用新鲜、大、含糖量高、酸度适中、85%以上成熟的果实，在24小时内进行分拣加工。将分选清洗后的山楂粉碎入池，先加入果胶酶，12小时后加入二氧化碳，最后加入优质白砂糖和人工纯培养酵母，进入发酵前期。发酵温度为20-22，周期为8-9天，每天捣碎两次。原酒后期发酵时间为20天。发酵果汁基酒残糖小于0.5%，总酸(以酒石酸计)小于0.7-0.75%，挥发酸(以乙酸计)小于0.05%，酒精度为12-14%。将原汁酒用明胶澄清，放入硅藻土过滤机初滤，在-13(冰点-14)温度下冷处理，再用硅藻土过滤机冷处理，同温过滤，得到光亮的原汁酒。澄清和过滤后的果汁酒储存在容器中。储藏室温度应低于22；始终保持容器装满，每周加一次等量的酒，减少容器内的空气，避免细菌的入侵。根据不同酒龄的发酵原酒，按一定比例进行勾兑，达到既无新酒感，又无老酒感的情况。勾兑后根据成品酒的质量加糖。成品酒酒精度15%，总糖16-18%(以葡萄糖计)，总酸0.5-0.65(以柠檬酸计)。
山楂酒
