青海民国酱香酒加盟代理,河北茅酒之源民国酱香加盟代理

　　

　　酒成了晚餐中必不可少的东西。无论是朋友聚会、家宴，还是喜庆场合，少不了买几瓶好酒助兴。在中国，有许多著名的白酒产品和香型，其中酱香型白酒是最常见的一种。 　　

　　

　　作为中国第一白酒香型，酱香型白酒的酿造是一门艺术，道法自然，体现了天、地、人的和谐。正因为如此，才能受到葡萄酒爱好者的青睐。 　　

　　

　　 　　

　　

　　大多数人经常听说酱香型白酒，很多饮酒者也经常品尝，但归根结底，对它的认识可能并不全面。所以，当品酒师(wx: zo2304400597)结合资料，我来详细给大家讲一下酱香型白酒。 　　

　　

　　什么是酱香型白酒？ 　　

　　

　　1964年，在第二次全国品酒会后，茅台技术研究组首次提出了酱香型白酒的三种典型类型：酱香型、醇香型和窖底型。后来在此基础上开始出现酱香型、浓香型、清香型白酒的概念。到目前为止，中国有12种不同风味的白酒。 　　

　　

　　那么什么样的白酒才算酱香型白酒呢？GB/T26760-2011的解释是：以高粱、小麦、水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　这虽然只是一个概念，但却包含了很多内容，鉴别酱香型白酒质量和真伪的标准就在其中： 　　

　　

　　以高粱、小麦、水为原料 　　

　　

　　高粱、小麦和水是酿造酱香型白酒的基本原料。水不用说，自然是赤水河水。小麦是制曲原料，用作糖化发酵剂，高粱尤其是黔北红缨糯高粱。这种原料粒实、粒小、皮厚，能经受9次蒸煮。更重要的是，它有很高的支链淀粉和单宁含量。 　　

　　

　　目前，纯酱香型白酒采用这些特殊原料，包括贵州茅台、习酒、郎酒和茅香坤沙酒。 　　

　　

　　 　　

　　

　　由传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。 　　

　　

　　酱香型白酒的生产工艺统称为坤沙工艺。简单来说，就是九次蒸煮，八次发酵，七次蒸馏，得到白酒。这三个过程需要一年时间才能完成。经过七轮采酒后分开存放(按国标至少3年)，再进行勾兑。勾兑过程中不能添加任何物质，只有七轮酒和老酒按比例勾兑。 　　

　　

　　准确的说，坤沙应该叫回沙，而获得民国巴拿马金奖的回沙毛酒，也突出了反复蒸煮发酵的工艺特点。最初，坤沙指的是完整的高粱。与坤沙工艺相比，还有破沙、翻沙、串沙等工艺。市面上几十块钱甚至两三百块钱的大品牌所谓的酱香型白酒就是这些工艺。 　　

　　

　　砂碎是指酿酒前将高粱完全粉碎，不够醇厚；翻沙就是取酒七轮后再加入一些新粮食继续酿酒，目前市面上最多；沙英是国家明令禁止的。经过七轮收酒，再加入食用酒精蒸馏，就不再属于酱香型白酒的范畴了。 　　

　　

　　酱香型白酒 　　

　　

　　 　　

　　

　　而原料和工艺是好酒的基础，而纯酱香型白酒有着独特的感官要求： 　　

　　

　　色泽和外观：无色或微黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀物； 　　

　　

　　香气：酱香突出，香气优雅，空杯酱香持久； 　　

　　

　　口味：酒体丰腴，醇厚，口味和谐，回味悠长。 　　

　　

　　风格：具有典型的本体论风格。 　　

　　

　　除了这三点，酱香型白酒必须纯天然生产，禁止添加任何色、味、香物质。 　　

　　

　　酱香型白酒是所有香型中最独特的。其独特性不仅在于周期长、价格高，还在于地域属性。 　　

　　

　　 　　

　　

　　1975年，为了实现国家酿造万吨的计划，中科院下达了“茅台酒异地实验”项目，在遵义市郊设立了试验田。专家、茅台酒厂厂长、技术人员和工人被派去运送高粱、蒸馏酒 　　

　　

　　作为一个品酒师(wx: zo2304400597)一壶浊酒喜相逢，古今一切都是笑话！