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白酒有香，就会有香的分类，才会有香型。今天我们就来梳理一下各种白酒的香型。
酱香型
酱香型白酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名。因源于茅台酒工艺，又叫毛味型。
这款酒优雅、精致、醇厚、丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油香。从成分分析，酱香型酒中各种芳香物质含量高，种类多，风味丰富。它是各种口味的综合体。这种香分前香和后香。前一种香味主要由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起香味作用，后一种香味由高沸点的酸性物质组成，起香味的主要作用，是空杯留香的成分。茅台酒就是这种风味的典范。
据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。开瓶时，首先闻到的是淡雅幽香，是前香；然后细闻了一下，就能闻到酱香味，带着烤炒的甜香。喝完之后，空杯依然有香草和玫瑰的淡雅香味，5-7天也不会消失。被称为空杯香，是余香。前香与后香相得益彰，融为一体，各有所长。
除了茅台酒，四川郎酒是全国名酒之一，也是中国著名的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春、颐年春、金湖春、春竹、桂长春也属于酱香型白酒。
浓香型
以四川泸州老窖股份有限公司白酒为代表的浓香型白酒，又称“浓香型白酒”。
该香型白酒具有浓郁的窖香、甘甜、清爽、洁净的特点。其主要香气成分为己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几倍，比酱香型酒高十倍左右。此外，它还含有甘油，使葡萄酒香甜可口。酒中含有有机酸，可以协调口感。浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其他香型白酒高出数倍。白酒中也有醛类和高级醇。在醛类中，缩醛是香料的主要成分。
除泸州老窖股份有限公司外，五粮液、顾靖酒厂、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲都属于浓香型白酒，贵州的雅西窖酒、习水大曲、桂阳大曲、安酒、荣丰窖酒、九龙酒、毕节大曲、桂冠窖酒、赤水头曲也都属于浓香型白酒。贵州浓香型名优白酒品种繁多。
清香型
清香型白酒是一种传统的老白干风格，清香甘甜，沁人心脾。以山西杏花村清香型白酒为代表，故又称清香型白酒。
其特点是：香味纯正，风味和谐，回味清爽。其主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从酯含量看，低于浓香型和酱香型香精，乙酸乙酯突出，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例协调。
除此之外，宝丰酒和特色黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州清香型白酒的生产厂家并不多。
清香型白酒的特点是：清香纯正，醇香浓郁，甜润柔和，自然和谐，回味无穷。香味纯正就是主香乙酸乙酯和乳酸乙酯和谐，琥珀酸含量也很高，没有异味。也可以说酯香对称干净。总之，清香型白酒可以概括为：清、甜、净、长，开头是清字，结尾是净字。
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的桂花香气，但是因为高级醇含量高，总体味道不会很纯净。
药香型
药香型的酒主要分布在贵州，以董酒为代表，所以也叫董香型。药香型酒顾名思义，就带着一股较重的中药味，又因为丁酸和丁酸乙酯的含量较高，所以带有丁酸的味道。
豉香型
主要分布在广东、福建和浙江部分地区，这个香型比较特殊，因为它是用米酒和肥肉浸泡而制成的，带有较强的油哈味，非常独特。
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