经常喝北方酱香酒的朋友都知道，北方酱香酒柔和淡雅，风格没有南方酱香酒浓郁。我一度怀疑这是北方特有的气候和小环境造成的。最近路过界龙宾酒厂，大致了解了北方大曲酱香型白酒的工艺特点。说到北方大曲酱香型白酒的酿造，因为气候原因，无法按照南方酱香型白酒工艺酿造，其工艺在南方酱香型白酒的基础上进行了调整和改进。主要采用55~60大曲，六轮发酵，中温蒸馏，所以酿出的酒酱香柔和淡雅，不够浓郁，醇厚甘甜感突出。
北方大曲酱香工艺，制曲堆积温度低与其气候寒冷干燥有关。因为空气中的微生物不够丰富，堆积的酒醅很难收集到丰富足够的微生物。另外，由于空气干燥，堆积时间不宜过长，以免酒醅失水过多，影响后续发酵。也正因为如此，北方大曲酱香型白酒在制曲、堆积、蒸馏过程中，温度会降低，使其醇厚甘甜的感觉更加突出。说到北方酱香酒，比较有代表性的有龙滨酒和云门老酒。龙滨酒具有明显的酒海风味，这是其在酒海中存放的结果。云门老酒储存在陶罐里，当年的云门老酒有着淡淡的淡雅清香。
除了龙滨、云门老熟，我还喝过北大仓、天安门广场、金江茂。就像之前大仓说的，风格类似龙滨酒。这是天安门广场华都酿造食品有限公司生产的酱香酒。我喝过它的庆功钱，还行，但是没味道。新疆毛尖，产于新疆，是伊犁绍尔布拉克酒庄的酱香酒。酒体设计巧妙，其香气包含北方酱香的清新、酒海的清香、南方酱香的浓郁和豌豆曲的独特风味。个人猜测这款酒的主体是北方酱香，但用南方酱香和自产浓香型白酒调味(肖布拉克浓香型白酒是目前为数不多的曲中有豌豆的浓香型白酒)。正因为如此，它的风格与黑龙江的酒海酱香酒不同。
说到北方酱香酒和南方酱香酒的勾兑，不仅是金江茂，云门陈酿的高端酱香酒也让我有这种感觉。其酒体在北方酱香酒的基础上，具有典型茅酒的风格。个人觉得这样的酒设计可能是因为现在的南方酱香酒太浓，更多的消费者认可南方酱香酒，做出调整。
其实对于北方酱香酒，我个人建议可以设计一款突出甜浓感的酱香酒。毕竟北方酱香酒的甜是它的特点之一。南方酱香酒里，只有习酒能远远呼应。虽然茅台酒的兴起带动了茅台酒的发展，但对于很多消费者来说，认可的其实是茅台酱香酒。其实除了毛式酱香酒，酱香酒也有很多风格和方式，各种方式根据自身特点发挥到极致也是一种值得欣赏的风格。目前，在白酒市场逐渐碎片化、圈层化的环境下，很多人开始从品牌消费向品质消费转变。所以我个人觉得北方酱香酒厂也可以尝试酿造高端酱香酒，推出有自己风格和特色的酱香酒。
