酱香型又称毛香型，以茅台、郎酒、国台、凌俊、贵酒、王义台等数十种中外名酒为代表，属于大曲白酒。其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽淡黄。
酱香为主，微焦(但出不来)，细腻，复杂，柔顺，没有突出的浓香。酯香温和淡雅，先酯后酱。酱香长，杯中香气持久，空杯香久(茅台酒有“隔日杯香”之说)。口感大于香味，苦味适中，酒精度低且不变。酱香型白酒的标准评价是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出淡雅，空杯清香淡雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格好(突出、明显、可接受)。
酱香型白酒的酿造工艺流程为：母糟大曲粉碎曲粉高粱(加砂)粉碎勾兑蒸煮摊凉加曲贮存勾兑复贮搅拌堆积入窖发酵窖糟高粱粉(粗砂)。
什么是“沙”？
茅台镇用来酿造酱香型白酒的高粱，俗称红缨高粱。高粱粒实、饱满、均匀，粒小、皮厚。难道不像“沙子”吗？所以当地酿酒商把这种高粱比作“沙子”。沙是高粱，高粱是沙。
大曲是什么？
以纯小麦为原料，粉碎成粗小麦粉，加入曲母和水，踩曲制坯，高温培养。
酱香型白酒的“七轮酒”是什么？
在酱香型白酒每年的生产周期中，从12月到次年1月，进行第一次蒸馏，得到白酒。我们称蒸馏酒为一轮酒，如此周而复始，一个月一次，直到第七次酒喝完，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“倒掉坏酒”。
为什么酱香酒的标准酒精度是53？
50%是酱香型白酒科学合理的酒精浓度。科学上讲，当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子的关联最强。此外，它必须在地窖中陈酿三年以上，所以茅台酱香型白酒柔和，酒精含量高但不强烈，对人体刺激性小，醇厚甘甜。
酱香型白酒
如果是装在无色透明的玻璃瓶里，把瓶子拿在手里，慢慢倒过来，用光观察瓶底。如果有凹陷的物质或云状现象，说明酒中杂质较多；如果白酒没有失去光泽、混浊度和悬浮物，说明白酒质量好。
将酒倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察。酒液应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻一闻香气，把鼻子贴近杯口，辨别香气的等级和特征；最后品尝味道，喝少量酒，涂在舌头上。辨别口感的粗细、绵软、醇、粗，以及酸、甜、甜、辣是否和谐，回味是否普通。
取一滴白酒放在手心，然后将手掌并拢，相互接触，摩擦几下。如果酒在热的时候散发出香味，那就是优质酒；如果气味是甜的，则是中档酒；又苦又臭，是劣质酒。
往酒里滴一滴食用油。如果油扩散不规则，下沉速度明显，就是劣质酒。
葡萄酒的风格是指葡萄酒的色、香、味、体作用于人的感官的综合印象。不同的酒有不同的风格；同样的酒，会有不同的风格。
颜色——白酒颜色的鉴别，就是用手举起一个玻璃杯对着浅色或白布，用肉眼观察白酒的色调、透明度、悬浮、沉淀等情况。自然色会给人一种清新、纯净、朴素、自然的感觉，在语言描写中称为正色。
芳香——ar
口感——品酒最重要的部分，喝的入口要慢而稳，让酒先接触舌尖，再接触两边。最后到达舌根，使酒液充满舌根，综合判断味道，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否和谐平和。
酒体——葡萄酒酒体是葡萄酒评价的一个项目，是对葡萄酒的色、香、味的综合评价，但不等于葡萄酒的风格。
风格——葡萄酒的风格是对葡萄酒整体质量的评价，包括其色、香、味、体。
同一种酒的每个品种都有差异，每个酒的独特风格要稳定。各种名贵葡萄酒因其品质上乘，风格独特，深受广大饮酒者的喜爱。
