屈是酒的骨。中国白酒约98%是乙醇和水，2%是微量酸、酯、醇、醛等。正是这些微量物质的相互配合、协调、烘托、平衡，形成了白酒的不同风格和口感，其中曲起到了不可替代的特殊作用。
国源V9的制曲过程是如何从“天工创造”变成“人工创造”的？
历史性：好地出好人，好人制好曲
俗话说“知其然必知其所以然”，当你研究浩二的历史时，发现《齐民要术》-《本草纲目》等。均有记载，其中《天工开物》在明末宋有与高沟地区有关的制曲材料——
“酿酒要用酒曲做曲，没有酒曲，就算有好米和小米(小米)，也不能酿酒。酒曲可以因地制宜，以小麦、面粉或米粉为原料。制曲过程中，如果生黄不足，护理不勤快，洗不干净，一切都会出问题。几个不好的曲粮，就能轻易糟蹋几百斤粮食(酿酒用)。所以，卖酒曲的人一定要说话算数，恪守信誉，才不会对不起酿酒人。河北、山东等地使用的酒曲大多产自江苏淮安，然后通过汽车、轮船等方式销售。酿造南方红酒(黄酒)用的酒曲和淮安产的一样，叫大曲，但淮安的酒曲形似砖，南方酒曲形似饼。"
高温黑曲成品曲
不难看出以上内容：1。明代淮安盛产酒厂，紧挨淮安府的高沟是第一家。其生产的大量优质酒厂被运往外省，展现了当时酿酒的盛况；2.高沟人自古以来信守承诺、尊重名誉的特点，赢得了周边地区人民的认可和赞誉；3.南方饼形曲现在叫“小曲”，称谓从古代到现代都有变化。
高沟人一丝不苟、精益求精的优秀品质，在制曲酿酒的过程中得以传承。今天在一些农村，哪个媳妇经常不做面，或者把酱糟蹋了，会被认为不讲究，不用心，甚至和平常人挂钩。当然，这是不合理的。
传承性：酒为粮之精，曲为酒之骨
酒曲是葡萄酒中风味物质的重要来源。说白了，就像是用来做面团的“醅”和“酵母”。白酒大致可以分为麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲。其中“大曲”(不同于小体积的“小曲”)用于蒸馏酒酿造，其他用于黄酒或小曲酒。“麸曲”是以麸皮为原料的现代纯菌种培养物，可替代部分大曲和小曲。
大曲是用小麦(或大麦、豌豆、高粱等)制成的。)为主要原料，经湿润、粉碎、搅拌、压制成砖状。由自然菌培养、发酵、贮存而成，富含多菌群、多酶系，具有产酒和香气的功能。
按制曲温度可分为低温大曲(最高品温40-50)、中温大曲(最高品温50-60)和高温大曲(最高品温60以上)。随着温度的升高，风味逐渐由清香浓郁变为酱香，但糖化发酵能力也逐渐下降。
其中，高温大曲培养过程中会产生黑曲、黄曲和白曲，各有其特点和作用：清雅细腻的酱香主要来自黑曲，而黄曲主要将淀粉转化为糖，白曲主要将糖转化为酒。传统酱香型白酒为了兼顾产量和质量，需要增加曲粉和原粮的比例来弥补糖化力的不足，甚至超过1:1，大大增加了成本。所以高温大曲白酒好吃不便宜。
酿酒时，将大曲粉碎，按比例放入五谷杂粮中，进入发酵罐发酵。这里大曲的作用有：1。熏香生产；2.提供菌源；3.喂食食物；4.提供var
倒一杯国源V9，不仅香气淡雅，颜色也略黄。这是因为使用了罕见的高温黑曲作为糖化发酵剂。高温制曲有利于蛋白质转化为氨基酸及其衍生物，以及含氮化合物、酚类化合物、吡嗪类化合物等微量成分，产生更浓、更雅、更细腻的曲味；高温大曲放入发酵罐后，被酒醅中的水、酸、醛、醇等物质浸泡，相互作用，产生更多的微量香气成分。这些“2%”的致香物质是在蒸馏过程中带入葡萄酒中的，然后经过长期存放，酒体被“染成”黄色。
屈独特淡雅的香气是“酱香”的主要来源。传统酱香型白酒制曲的最高温度为63左右，而国源V9为65左右，使得制曲的黑曲比例较高。而黑曲的糖化发酵力不足，制曲温度越高，越不利于酵母和霉菌的生长。我该怎么办？
鉴于此，现代人利用微生物学、代谢组学和风味化学原理，筛选出高产糖化酶霉菌、耐高温酿酒酵母菌和高产川芎嗪细菌。利用现代生物技术，开发糖化发酵力强的功能性香曲(麸曲)；将其与高温大曲混合，制成具有增加酒体和风味作用的“优雅酱香型白酒糖化发酵剂”。
也就是说，通过采用大曲(721高温大曲，黑曲占80%以上)和香曲(酵母曲、白曲、菌曲)相结合的技术，他们可以在保留风味的同时，用香曲解决高温大曲糖化、发酵力不足的问题；采用不同的生香酵母改善葡萄酒的风味；筛选出功能菌，培养成“菌曲”，增加健康舒适的酒体等功能性和风味成分。这是国源V9不可复制的“神曲”，也是世园对中国白酒酿造的独家贡献！
这首“歌”只应天上有，人间听不到。目前，金世元制曲中心占地150亩，培养室面积约3万平方米，年制曲能力2.5万吨。
编辑：王
