东京奥运会让世界记住了寿司，
首尔奥运会让世界记住了泡菜。
2022年，北京冬奥会张家口赛区
会在游客的舌尖上留下怎样的记忆？
近日，“崇礼菜单”正式公布！
所选的每一道菜都像艺术品一样精致，
但大多数都是受欢迎的菜肴，
价格亲民。
来，和边肖过过眼瘾。
图为所选菜品“莲花水晶百合”。
收录我省研发菜点300道、其他省市菜系菜点60道
为全面提升北京冬奥会张家口赛区餐饮服务质量和水平，我省决定充分利用“吉字号”菜品研发基地和大师工作室平台，开发“崇礼菜单”，在赛时为各地游客服务。从8月29日在张家口举行的“崇礼菜单”2019中国烹饪大师邀请赛总结会上获悉，“崇礼菜单”研发任务圆满完成，其中我省研发菜品300道，外省市60道，正式发布。
“崇礼菜单”中国烹饪大师特邀菜品名录
盆海参，仙桃凤尾鱼，九转牛排，菊花全鱼，螺皇骨锅，香草柠檬。
蘑菇烤羊肉，炖牛肉，坚果鸡丁，可乐炒牛肉，北京小吃拼盘，鸡腿和手抓饭。
蟹黄油煎虾饼，清汤橙花水煮鱼球，泰式酱桂花酥肉，荷花清香蒸，鸡汁白萝卜，向异洪湖鸭。
香菇牛肉、干菜鸡卷、美味鳕鱼、扇贝冬瓜球、翡翠汤面、五色豆饼。
蟹狮子头，美容膏，三件套鸭，扬州碎金炒饭，千层油饼，三个包子丁。
草原风情，一带一路，年度鱼，花鸟，大好河山，金刚火。
8碗海灵芝炒田螺，海菜小黄鱼，水晶海胆冻，清蒸鲍鱼红烧肉，海胆蒸饺，鲭鱼锅贴。
大同盐炒羊肉，牛仔粒汤酒窝，钦州黄烤羊肚菌，绿芥末，金瓜亮籽，黄花菜和青椒外套，泡沫油饼。
盘龙珍珠，银雪绿丁鱼，虾仁面包夹，好吃的巴楚蘑菇，金黄香脆的鱼，炸芝麻球。
川菜，清汤燕，宫保虾球，奇牛肉，鱼丝，水饺。
8月29日，
9，在中国烹饪大师“崇礼菜单”2019特色美食展上，十位顶级中国烹饪大师的作品让与会嘉宾大开眼界。
“崇礼菜单”菜品综合评定结果
一级鹿唇、满汉全家福照片、海誓山盟、烤全鹿、一帆风顺、一级牛肉、天然紫云板炖骆驼蹄筋、肉蘑鸡丁、三彩珍珠鸡、红枣燕窝、双珍寿桃、冷盘(拼盘)、牡丹牛肉、黄花炒狍子筋、桃仁白菜红花汁、烤羊肉片、雪栗、天然
朱保和、珊瑚牛柳、脆皮鸭、板栗鸡、香蒲里脊、蒜香猪排、幸运桂圆、三色洋芋丸、坝上白蘑鸡煲、蝶恋花、皇家枣糕、一级烧饼、南沙饼、蒸饺拌面、金黄野菜包。
金杏仁奶、酱牛肉、酥肉、罗勒带子烤香菇、香菇红烧肉、蜜汁红薯、奇妙虾球、四宝、小菜、宝葫芦、白蘑菇莜面、椰香糯米糕、脆皮豆沙夹。
神龙摇尾、鸡丁香椿、松塔牛肉、玉酿羊肚菌、金核桃、葡萄牛肉、换刀牛肉、三菜、清汤、鲜鱼羊肉、六种凉菜、花蔷薇饼、紫薯饼、炒碗坨、鲟鱼椒肉锅贴、鸳鸯驴卷。
水煮番茄、水煮比目鱼、白玉鸡胸肉、红宴肘子、板栗鸡翅、面包鲜贝丸、炒芝麻果、兰花虾片、蟹黄鸡白菜蓉、红烧海参肉、红烧鱿鱼、清蒸腰花、炒白虾、素鳗干、三鲜锅贴、素焖饼、家常饭盒。
高丽参炖洋葱、熟虾、蒜茸鲽鱼、六种凉菜(熏鸡、硬脆鲫鱼、风味香肠、鲜鱼
红烧牛筋、传家宝红烧肉、虎爪虾饼、生炒栗子鸡、蔬菜汁花球、咸麻陀螺饼。
群聚福、牡丹虾、秦煌烤鱼、秦皇岛外的渔船、海胆蒸饺、三色饺和莲子饼。
炸鱼肚、炸松塔鱼、坝上土豆焖鲍鱼、香喷喷的牛肋排、山楂老醋方肉、古法炖牛肉、粗粮鲜虾狮子头、乳鸽焖鲍鱼、金葫芦烤羊排、肥肥虾、红烧八珍、鲜珊瑚桂鱼、燕麦粉、清汤古月豆腐等。
鲫鱼打珍珠，橄榄味炒羊排，六种凉菜(卤核桃红枣栗子，巧拌宫保面，田园卤鸡，正定肝碎，家乡熟肉)，鲜鱼鲜羊，黑酱尖尖红薯，灶台肉烧饼。
衡湖鲫鱼拌面，象形土豆包，深州水蜜桃，刘畅老豆腐煎饼腊肉。
雕花驴肉，金驴胶，鱼头佛跳墙，河间罗泉烧饼，驴肉火烧。
李红焖菜，捉煎鱼，直隶风味，府六味骨，菱角炒虾仁，鸡里跳，鲜虾荷叶卷，锅里肘子，莲子鲜虾丸。
、望都辣椒烹牛肉、总督豆腐、红烧牛尾、柿柿如意、烤包子、牛肉馅饼、泡泡油糕、土豆包、直隶面果白洋淀八蒸碗、雄安鱼片、白洋淀烹虾、白洋淀炖杂鱼、翡翠白菜蒸饺、白洋淀小虾糊饼
雄安元鱼泡饼、河北印象、炒代蟹、清鸡汤酿白菜、宴乐园混糖烧饼、白洋淀莲藕酥、老成家驴肉火烧
熏乳鸽、宫廷窝头河虾仁、红花汁酿牛尾、九鼎烩山珍、廊坊一品雁、香河肉饼、炉糕、一品烧饼
葱烧羊排、椒麻牛肉、砂锅猪手、白切羊肉、贡米辽参、文火煨牛肉、香炸萝卜河虾丸、六味拼盘、密柚籽姜鸡、宫保大虾球、锅烧鸡、黑椒番茄牛腩、葱香焗金瓜、芝士烤口蘑、口蘑灯影包、金瓜窝窝、糖酥饼、黄米红豆卷、崇礼咖啡、莜面饺子
元宝牛肉、芦笋鹿筋、芙蓉香椿鱼肚、北宗黄酒酱烧鸭、红枣银耳羹、蔚州杏埔三宝、鲜肉蘑扒盖菜、湖虾爆三丝、羊肉豆角焖卷子、冷菜六式（秋葵百叶、五彩捞莜面、百香果长山药、王家湾手撕鸡、特色酱萝卜、凉瓜蛰头）、崇礼小面、麻酱火烧、山城金丝饼、烤红薯
烧南北、四方肉、火爆虾、红烧甲鱼、口蘑上汤浸桂鱼、花椒饼、口蘑羊肉百花烧麦、烤馍
传统烤羊排、酸汤湖鱼、脆香手撕牛肉、鸡茸坝上蘑菇、四宝葫芦鸭、富贵酱椒肉、野山蘑炒鸡蛋、松锦山药、鲜鲍鱼梅海参、黑豆面窝头、五环莜面、老家味道
冷菜六式（二毛烧鸡、鼓楼焖子、油豆皮驴肉卷、鸡汁观台豆干、磁州香椿藕、回车巷五谷粮皮）、羊肚菌炖消割、葱烧郎堡套肠、将军岭花椒兔、磁山核桃鸡、金米羊肉酿辽参、软炸大银鱼、香煎鲜虾皮渣、红扒牛蹄掌、京娘合碗、钱袋香菇豆腐、菠菜汁煎口蘑、黑胡椒煎烹虾、金银灌漳、酥米雀巢里脊、郭八火烧、大社花馍、黑脸烫面包、羊肉小米焖饭、冀南豆沫
黄焖鱼肚、清蒸八宝桂鱼、群龙戏珠、红煨莲藕猪排、玉环冬瓜、冷菜六式（腌独头蒜片、香辣卤牛舌、金钩炝芥蓝、蜜汁烤金瓜、姜蓉烟熏鸡、葱油白切鱼）、牛舌酥、白皮酥包、燕赵肉饼
菊花豆腐、翡翠鲜虾芹菜饼、翡翠山药太极羹、迎宾冷头盘、鹅肝花椒饼、芙蓉水晶百合、特色纸皮包子、坚果豆蓉缤纷塔
芝麻羊肉、冷菜六式（家乡蒸菜、金珀桃仁、牛城熏鸡、顺府酱肉、泽畔脆藕、冀南牛肉干）、田园香肘、瑶柱煨瓜脯、木须虾仁、生焗老倭瓜、挂汁肉、开元寺麦穗蘑菇、邢襄烤牛排、野韭菜花酸汤面、扁鹊饼
●到底什么样的菜品
可以入选“崇礼菜单”？
“‘崇礼菜单’中大多数是河北菜，河北菜当然要突出河北特色，从菜点的命名、选料、切配、烹调技法、口味到器皿选择、装盘等各方面，都要扣紧河北菜的特点，所用食材原料及调味料，也应优先选用河北本地的。”“崇礼菜单”菜品综合评审组组长、“崇礼菜单”研发任务总顾问孙晓春说，这是冀菜入选“崇礼菜单”的第一个技术要求。
其次，“崇礼菜单”研发时还讲究拓宽思路、注重搭配。不只要选入冷菜、热菜，还要选入主食、点心等。既要有名优菜点，又要有家常菜。冷菜应运用拌、炝、卤、酱、蒸、熏、腌、腊多种技法，在色泽、口味、荤素搭配及器皿选择上要和谐；热菜制作也必须运用多种烹调技法，有大件菜、熘炒菜、汤烩菜、甜菜等。主食点心及小吃等同样要求制作精细、考究，风味突出。
第三，必须把握传统、融合、创新菜品类型比例。孙晓春说，“崇礼菜单”研发对传统经典菜点、改良融合菜点和时尚创新菜点也有着不同的要求。传统经典菜点，必须是进一步深度挖掘、系统整理、形成传创结合的地道经典菜品；改良融合菜点，要求在色泽、质地、口味上下功夫，融入外来风味，又不失本地特色；时尚创新菜点，则要求在“新”字上做文章，原料及调味料上优选出新，使菜肴的质地口味新鲜。
第四，必须按菜点单品来撰写菜谱，单品菜谱均要做到“五写清”。“五写清”就是写清菜品名称，写清主料、辅料、调料的用量及器皿规格、售价，写清制作方法步骤、制作要点，写清操作规程、配方下料及营养成分，写清菜品特点，并配有高清菜品图片。
最后，菜点必须适宜不同场景应用。孙晓春说，进入“崇礼菜单”的菜点，都能够组合成宴席菜单、自助餐菜单、休闲美食档菜单等，适宜不低于五种餐食场景的配置应用。
