记忆老酒泉路夜市
在昏暗的灯光下
一碗露天炒面。
烟火味很浓的烧烤。
一瓶冰凉的老五泉
是午夜对单身狗最好的安慰。
——夜市世界美食。
南关民族街是老酒泉路夜市的前身。白天是一条安静干净的街道，晚上却异常繁忙。很多老兰州人都会在这里聚会喝酒，尤其是晚上11点以后，酒吧关门，下一场演出就在这里举行。可以敞开心扉，在夜空中尽情欢乐。
从甘南路这一头的大门进入，一路都是热情的问候和风味各异的美食，让人感觉有些吃力。最后看到了黑牙烤羊腿。这家店是很多粉丝极力推荐的。外观上没有什么特别的，但是挂在干净透明的玻璃柜子里的羊腿，有点有趣，有点震撼。
这家店的老板是黑牙，一个热情、低调、睿智的商人。他说他这辈子没啥本事。他出身贫困。他去兰州打工的时候，睡在桥洞里，睡在公园的石凳上，睡在饭店的长椅子上。他从一个带着一串肉的餐馆工开始。虽然他仍然在风雨中的夜市里忙碌着，但与他以前所遭受的相比，他现在很快乐。当然，生意好也让他很舒服。
老板12岁就出去打拼了，家里姐妹条件都不好，想在兰州找个工作学个手艺。起初，一日三餐，我免费烧烤餐厅。晚上，四条长凳是一张床。都说“穷人家的孩子早当家”。他感谢穷人，让他懂得吃苦耐劳，懂得感恩他人。学徒期间，他努力工作，慢慢有了一份相对稳定的工作。他跟师傅学了七八年，从串肉到烧烤。
他说，20多年过去了，他才知道。当初，他一直把师傅的话记在心里。师傅说，要想做好烧烤，就要扎扎实实地从一串肉开始。别看一串肉，肥的瘦的，烤的时候保证不掉。还需要技巧和技术。熟能生巧。只有从基础做起，以后才能做好。所谓“高楼平地起”！
他的烧烤味道独特，烧烤方式也不同于其他烧烤。用老板的话说，就是“干烤”。羊肉很新鲜，直接在火上烤。把握火候，用羊肉自带的水和羊油烤肉。烤之前不会把羊肉泡在羊油里，太油腻，不健康。他说，“干烤”羊肉更能保持羊肉本身的鲜味，加上调料，吃起来不腻不腻，即使放凉了再吃也一样。
他最畅销的产品是鲜切羊肉串，从羊腿上切下来，然后现场烧烤。老板说有一年，很多人质疑羊肉不是羊肉，生意一落千丈。他想出了把羊腿挂在架子上，当场串起来，让顾客亲眼看到吃的是真正的新鲜羊肉的主意。这个创意的灵感和创意来自烤全羊。这种做法后来被很多人效仿，但在鲜切羊肉串这件事上，他也为兰州烤羊肉做出了实实在在的贡献，并为自己的创意感到骄傲。
老板说他刚在老酒泉路摆夜市的时候，他家生意最好。夏天凌晨三四点，有人在地摊上喝酒吃肉。后来因为南关夜市改造，他休息了两年。现在，很多老客户都重操旧业了。现在晚上12点到凌晨1点人最多。有市场规定。1点以后会断电，摊位关门，所以想吃黑牙烤。
肉要赶早！
黑牙家的烤羊肉和烤饼很好吃，总体口感不咸不淡，不膻不腥，不油不腻，辣椒细腻入味，风味独特。老板说他家的调料还是最早他的师傅传给他的方子，后来他自己也做了改良，味道跟其他家都不同。个人觉得烤羊肉夹在白饼里更好吃，烤饼切成块用牙签吃特别过瘾。
夜市是一个城市最明亮的地方，有特色的小吃和最浓郁的人情味，还有最直观的烟火气息都融入其中。简单的桌椅板凳，看着老板将生肉在烟火中炙烤，烤肉撒调料的样子非常的潇洒帅气。夜幕中每一家都在忙碌，每一个人脸上都洋溢着满足和幸福，每一个美食摊点，每一天都有自己的故事发生，下一个美食故事的主人公会是谁呢？
