一、佛跳墙

　　

　　

　　佛跳墙原名‘福寿拳’。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建政治使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子装上鸡、鸭、羊肉、五花肉、鸽子蛋、海鲜等20多种原辅材料，煨熟后命名。周濂尝过之后，赞不绝口。当被问及这道菜的名字时，这位官员说，这道菜的意思是'好运、好运和长寿'，被命名为'好运和长寿'。 　　

　　

　　

二、荷包里脊

　　

　　

　　始于清末的荷包肋，为清朝皇宫所创。在清朝，王公大臣们都戴着用金色锦缎制成的小袋子，称为“钱包”，用来装钱和东西或作为衣服外面的装饰品。用金线绣出的花鸟虫鱼图案美丽多彩。御厨模拟了一个钱袋的样子，创造了这道菜，后来成为皇宫里的一道名菜。北京酒家成立于1925年，专营宫廷风味菜肴，其老一辈名师及其弟子、全国优秀厨师董均擅长制作此菜，并一直保留至今。

三、熘鸡脯

　　

　　

　　炸鸡胸肉是北京的传统名菜。这道菜鲜嫩爽口，简单可口的家常菜。鸡胸肉去筋膜，剁成鸡蓉，加入高汤拌匀备用。锅烧热，放入色拉油，油温到了，将鸡肉泥倒入漏勺后漏入锅中，几分钟后捞起待用。锅烧热，加入高汤等调料，烧开，倒入鸡胸肉和豌豆，拌匀。

四、卤牛肉

　　

　　

　　卤制牛肉是指用卤制的方法加工的牛肉。煮熟煮熟后，色泽棕黄，表面有光泽，无焦味或挞味，酱味鲜美。卤牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴生津的功效。适用于中气潜藏、气短、筋骨无力、慢性贫血、面色发黄者。

五、翠玉豆糕

　　

　　

　　崔玉豆饼是以白豌豆溶液、白糖、冻粉、油菜叶为主要配料的主食，其菜系为满族——韩全喜。 　　

　　

　　 　　

　　

　　

六、清宫茯苓糕

　　

　　

　　中药饼药膳。这是清宫食疗秘方。茯苓，《神农本草经》，列为上品。据说是‘长期服用，安神醒脑不饥，延年益寿’。是古代医家常用的延年益寿药。这是清宫食疗秘方。茯苓，《神农本草经》，列为上品。据说是‘长期服用，安神醒脑不饥，延年益寿’。是古代医家常用的延年益寿药。现代研究证明，茯苓主要含有茯苓多糖、茯苓酸、卵磷脂、组胺酸、麦角甾醇等。具有镇静和降血糖的作用。茯苓多糖能增强人体免疫功能，提高机体抗病能力，具有很强的抗癌作用。莲子，《神农本草经》，列为上品，说是‘补中提神，补气，治百病，长期服用，质轻耐老，延年益寿不饥’。《神农本草经》将其列为上品，称主要用于治疗‘湿痹、腰痛、腰膝酸痛、补中、祛暴疾、益精气、壮志、提神益智、久养不饥、抗衰老’。 　　

　　

　　

七、驴打滚

　　

　　

　　驴打滚是东北、老北京、天津魏的传统小吃之一。成品有黄、白、红，真的很漂亮。因为最后制作过程中洒下的黄豆如野驴在老北京郊区打滚时扬起的阵阵黄土，故名‘驴滚’。 　　

　　

　　‘驴卷’的原料是大黄米粉、黄豆、成沙、白糖、香油、桂花、青红丝、瓜仁。其生产分为