酿造步骤：
1、严格清洗和消毒容器设备；
2.将葡萄冲洗干净，一定要晾干，摘下葡萄，扔掉梗(葡萄的绿枝)，轻轻压碎葡萄(葡萄碎没问题)，倒入容器中，其中葡萄的量为容器的2/3，防止发酵时溢出；
3.取出一半白色抑菌剂(亚硫酸钾)，充分溶解，倒入所有破碎的葡萄汁中，搅拌均匀；
4.静置约8小时后，加入酵母(酵母溶解法：1g酵母溶于10g35度左右的糖水(含糖量5%)中，15-20分钟后有细泡沫，即活化成功)倒入葡萄汁中。搅拌均匀；20公斤葡萄20毫升水5克糖
5.加糖，根据葡萄糖的程度加白糖或冰糖。一般十斤葡萄0-0.5斤糖可酿12-14度干红，十斤葡萄0.8-1斤糖可酿甜酒。干酒的话，建议加白糖和甜酒冰糖；
6.密封容器，轻轻盖上盖子。不要太紧，也不要压什么。发酵会产生CO2气体，防止容器膨胀。
7.每天搅拌(压)2-4次，不要暴晒，1-2天开始发酵。产生气泡，下部出现液体，葡萄上浮。10天左右不会产生气泡，一次发酵后酒渣分离；
8.细纱布过滤。第一步是发酵葡萄酒。过滤后的葡萄皮子也用纱布绞在一起。将酒倒入容器中，一半加入亚硫酸钾，密封后置于阴凉处静置；(二台发动机(残糖发酵)有单向排气设备，尽可能灌满罐体，防止氧化；没有单向排气装置，隔天放气)；
9.经过一段时间(半个月左右)后，细小的杂质沉淀在酒的下部(酒泥)，酒的上部逐渐变得清澈透明，颜色美丽诱人。用吸管把酒吸到干净的瓶子里(虹吸法)，就大功告成了。举杯畅饮(陈酿：将瓶子装满，密封(最好用橡木塞)，14 ~ 17避光保存)。注意：发酵温度在15以上，第二次发酵要观察放气。
